怎麼做晶瑩剔透肥而不膩的紅燒肉？
肥而不膩 入口化渣 晶瑩剔透 亮麗迷人的紅燒肉怎麼做呢 我放了紹興黃酒略有酸味美糖汁略有苦味
材料
五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。8、下料酒、放入香料包後大火做開。9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
白水煮一下肉，煮出血沫子，白肉撈出來，開中火煎至焦黃，然後加蔥姜，鹽，醬油，黃酒等一起煮。
注意第一，用砂鍋；第二，用黃酒或料酒代替水慢燉，不加水也可以，但時間要久，如果是料酒注意看配方，有些料酒有糖的成分，後期就不要或者少加冰糖，紅燒肉這個東西真是加一把鹽不覺得咸，加一點兒糖就齁的要命的。
最後最重要的一點！如果想要做出印象中的味道，記得放一包十三香燉肉料。。。。
東古一品鮮，肉選下五花，就是有豬neinei的地方，切大塊，在鍋底燙去豬毛，豬皮朝下放進電飯鍋，加一碗醬油，加水至與肉一齊，開始煮，豬肉變色就翻下兒個兒，絕對值得一試，肉皮是精華所在啊，吃時連肥帶瘦帶肉皮一起咬，不好吃你打我。
紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，大人小孩都愛吃，雖說是家常菜，但是不是每家做出來的的紅燒肉都是好看又好吃的，畢竟這道菜做出來的還是要費點功夫的。
光花功夫還不行，往往花了功夫做出來的，還是黑不溜秋，太肥太膩又或者是又柴又硬，和飯店吃的大相徑庭，今天我來和大家分享一下我平時的做法，
不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉
以下是本人親自做的過程
1.準備材料：料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉
2.五花肉改刀切塊
3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗凈
4.鍋燒熱加油導入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了
5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了
6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃
7.加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時
8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋
紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透，可以加啤酒，並且要用小火燉才能酥而不柴，入口即化，這樣做出來的五花肉老少皆宜
謝謝邀請，但是我不喜歡吃紅燒肉，對不起
糖色和醬油的放的適量 最後大火收汁 顏色自然好看
先炸，再煮，然後
買塊晶瑩剔透的肉就好啦
推薦閱讀：
