紅燒肉怎麼煮糖色啊？
煮紅燒肉的冰糖到底什麼時候放啊？？我直接放油里，然後沒看到糖色，只看到鍋里一團團黑炭炭，冒黑煙，然後鍋里直接竄火 ，我再不敢煮飯了，太嚇人了。幸虧有油煙機擋住火勢，不然廚房都給我燒了。
對於一些很少下廚的人來說，可能不太了解什麼是炒糖色。簡單來說，就是用來給菜品上色的，說到上色，很多肯定會想到醬油，因為這個太平常了。就拿紅燒肉來說吧，你會發現你自己在家做的紅燒肉口感就是比飯店的差那麼一點，其實不是你廚藝不精，而是在上色上面你用的是醬油，而飯店用的是糖色，口感和賣相都會有很大的不同的。下面我們來說說糖色怎麼炒出來吧。
紅燒肉製作材料：冰糖，油，五花肉，生抽，蔥，姜，蒜，鹽。
首先第一步就是把肉洗乾淨，然後往鍋里放入薑片，大火燒一鍋開水，然後放入五花肉，大概焯水3分鐘即可，要注意把浮渣撈出，避免粘在肉上；
然後就是炒糖色了，鍋里放油燒熱，加入冰糖轉小火翻炒，加入適量的水，等到冰糖融化，由稀變稠，顏色由白變黃，直到成為金黃色的糖漿狀，即可放入五花肉；
將五花肉均勻翻炒至表面均勻上色，再加入適量的溫開水，用大火燒開，再轉小火慢燉，等到湯汁變少，加生抽+蔥+蒜，最後加鹽。直到鍋中水分燒乾，五花肉開始吱吱冒油，就可以出鍋了。一口下去，肥而不膩，反而肉質鮮嫩，嘴裡爆汁，想想就餓了。
所以方法就是水油混合炒糖色，把油+冰糖+水記住，就可以炒出又紅又亮的糖色了，你學會了嗎？
想吃的話，大家可以嘗試著做做看。
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糖色只需要用冰糖+油+水。
鍋里加入油，油微熱下冰糖，炒至融化變成焦糖色，直接倒入開水，攪拌均勻就好了。
冰糖或者白砂糖，鍋里放點底油，在加一點點水，放糖，熬到你用勺子打起來，帶點紅褐色的感覺，加點熱水就行。注意安全。注意火候。如果要嫩糖色。就金黃色時加水
你家有冰糖或者白砂糖都行，起鍋燒油，不待油冒煙，放入冰糖或者白砂糖，攪拌至暗紅冒泡，盡量不要燒過了，那麼就有種胡味。感謝邀請拔戒排骨加盟回答問題
炒糖色不就有糖色了【狗頭】
炒糖色比較講究，我我一般用油化糖，呈現焦糖色的時候下肉翻炒，然後加水
也可以買一瓶味達美冰糖老抽，那個燉出來的效果還可
僅供參考
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