為什麼外頭炸的油條那麼蓬鬆酥脆？
因為油條本身做起來就是有配方比例的，不是和饅頭放點酵母這麼隨意，而且油條配方一般都會有膨鬆劑的，還要看配方是要調好面醒發一晚上的還是馬上能用的，我個人對比過感覺還是醒發一晚的那種配方油條炸出來蓬鬆的更好一點
獨特的手法技巧 或者放了什麼蓬蓬粉
麵糰發得好，油麵寬，火大
說到油條我以一個油條從業者的身份來回答你的提問。
別以為油條象百度知乎上說的那麼簡單，什麼酵母泡打粉雞蛋牛奶，那都是一些網路寫手的配方絕對不能做成好油條，叫我說也不是能說清楚。它的配製是由多種複合配料才能配成，它的配方是要根據季節，天氣(濕溫度)來改變配方，因為你的提問是有要求好的油條，必須要象我講的那樣做才行。
看我寫的回答怎麼做油條，那裡有視頻有圖片，在所有的社交平台上真的沒有我這樣的油條。
這是圖片
經過發酵過程再掌控油溫而成。
因為油條裡面添加了食品添加劑，復配膨鬆劑碳酸氫銨碳酸氫鈉之類的，因此會有蓬鬆的效果。
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