牛頰肉有哪些適合的烹飪方法?
牛面頰肉由於有大量的筋不太好做成牛排。除了一般的整塊慢燉以外，牛頰肉還能做成什麼樣的料理？
我看成了牛頓肉，心中一驚，上次吃龍的已經腦洞很大了，現在連牛頓都不放過？
來源：美食天下
鏈接： 牛臉頰肉的做法_牛魔王的新寵：慢煮牛臉頰肉_牛臉頰肉怎麼做_Jackylicious的菜譜_美食天下作者：Jackylicious
「經友人的介紹，終於在多倫多找到了讓「牛魔王」們既便宜又炒雞好吃的牛身上一個部位的肉 - 臉頰肉（Beef Cheek）。其肉質很像金錢腱，很適合燉煮，由於沒有特別招人喜歡的外形（大小不一），同時懂得欣賞它的人群不多（至少現在），因此價格基本是同級別牛仔骨的6-7成價格，更別說牛仔骨有可能要剔除掉脂肪、骨頭。一包大概3斤的安格斯牛的面頰肉，大概是20刀（摺合100人民幣）左右。」
牛臉頰肉的做法步驟：
1、將冰凍的牛臉頰肉解凍後，用水沖洗乾淨，晾乾水分。
2、然後用海鹽、黑胡椒和百里香在牛肉的兩面調味。
3、把鍋燒熱，放入少許油
4、用中高火將牛肉的兩面煎成金黃。
5、將牛肉夾出，不要洗鍋。
6、重新倒入少許的生油，倒入洋蔥
7、番茄
8、紅酒
9、繼續加入羅勒葉
11、然後可以將肉放回鍋。
12、最後加入適量的伍斯特沙司（廣東人叫：急汁，英文是Worchestershire Sauce
13、百里香。如果用新鮮的百里香，記得整條放下去。然後大火燒開，然後改中小火煮60分鐘。然後蓋住鍋蓋，離火燜1-2小時。然後將肉夾出放冷凍過夜。
14、次日，將醬汁裡面的百里香梗夾出
15、然後用刀片器將醬汁打成泥。
16、最後將冰凍的牛肉重新放回鍋煮20-30分鐘即可。
17、肉和醬汁，絕對是下飯／下面的神器。
18、或者配上土豆泥／小漢堡來個有逼格的西式前菜。
除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外；一頭牛，依其部位的不同肉質也有所差異；各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同，牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種：
肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。
上裡脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排。
內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位。
下裡脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質細嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排。
腿肉:是牛經常活動的部位；故肉質較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調方法，而內大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒。
前脛肉:為牛腿的部位；這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多，俗稱牛腱。適合燉、鹵長時間的烹調。
腹部肉:肉質呈五花三層，精肉和脂肪交替，筋腱多呈扁平狀；適合清燉、紅燒，例如紅燒牛腩。
牛尾:牛尾在菜式中用途不廣，但營養含量十分豐富，常用於烹煮湯式料理，多以煮燉的烹調法；因牛尾的肉少又硬筋也很多，長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮，將更形美味。
牛舌:一個重達1500～2000公克的牛舌，其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜；表皮有層粗糙的厚皮，不可食用，烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖，舌根處肉質較軟，舌尖則硬許多，選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。
牛小排:肉質結實，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位；不過，其肉中膠質含量多，適合久煮的烹調法，例如：清燉。
柳肉 :位於脊椎骨內側，兩根細長的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的製作。
低溫慢煮
干鍋。放佐料慢燉久一點，再配上西蘭花或者山藥做成干鍋。
謝邀！可是我也沒做過。
鹽焗
可以試試鹵過以後切厚片炒。臉肉煮到一定程度，晾乾切片以後口感很特別，沒有多少牛肉的纖維感，細嫩的牛肉充滿了膠質。
夫妻肺片
慢燉也分很多種啊，烤箱流還是sousvide流，這種筋多的cut只有長時間烹飪才能breakdown
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