准 备 材 料

　　主食：烙饼摊蛋卷饼汤粥：黑米糊水果：樱桃

　　烙饼摊蛋卷饼：面粉100克，沸水75克，鸡蛋3个，小葱3根，黄瓜丝、胡萝卜丝、生菜、煎鸡排肉（或其他熟肉）、甜面酱各适量

　　黑米糊：黑米75克，鸡蛋1个，冰糖3块

　　头天晚上准备：

　　1.黑米放入搅拌机打成细粉，多打几次，过筛后备用。

　　2.将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍降后用手揉匀成烫面面团。刚开始是粗糙的面团，放一会儿再揉就光滑了。

　　3.烫面面团晾凉后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。黄瓜、胡萝卜、樱桃分别洗净，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

　　次日早上完成：

　　1 将黑米粉和100克水混合均匀成生浆。

　　2 锅内倒入650克水煮沸，倒入黑米生浆，加入冰糖，再煮沸后转小火，不断搅动着煮5分钟左右。

　　3 至黑米糊开始变稠时将打散的蛋液淋入，搅动一下，关火。

　　4 鸡蛋打散，小葱切碎，混合均匀。

　　5 将烫面面团揉成长条，分切成约28克的剂子。

　　6 逐个擀开成薄薄的圆形面片。

　　7 平底锅烧热，将面片放入，中火烙约5秒钟至底面刚变色即可翻面。

　　8 翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平。

　　9 待蛋液刚凝固，再次翻面，稍微一烙即可出锅。

　　10 将烙好的饼刷上甜面酱，铺上生菜叶、黄瓜丝、胡萝卜丝和熟肉，卷起。

　　11 黑米糊装碗。卷好的饼装盘。完成！

　　小贴士：

　　1. 黑米打成粉再煮粥，可以大幅缩短煮制的时间。最后淋入蛋液可以增加口感，也可以只淋入蛋清。

　　2. 烫面面团不能和得太软，否则不容易擀。饼要尽量擀薄些，烙出来才柔软好吃。

　　3. 烙饼所需时间很短，可以等所有的饼都烙好后再进行后面的卷饼操作。烙好的饼要盖好以保湿。

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　　选自《孩子的营养早餐》一书，版权所有。