今天与农村的老邻居一起去田埂边，采了两把香椿回来，模样看起来挺鲜嫩吧，但是就这么一小撮，就花了小编大半天的功夫，虽然找起来并不算太费劲，但是毕竟是4月份了，野外的数量明显降低下来，大家赶紧趁着清明节去，也不至于空手而归，再晚些恐怕就不容易啦！拿回家后，用它炒鸡蛋，让老人和孩子都来尝尝鲜。

　　至于香椿怎么做好吃？恐怕非香椿炒（煎）鸡蛋莫属，当然，用它来拌豆腐，或者裹粉油炸也是非常不错的，所有的精华全部集中在它的嫩芽上头，虽然闻起来有些臭，但是喜欢它的人并不在少数，属于春天独一份的美味。

　　香椿绝对属于有机的绿色食品，它的抗氧化能力在各类蔬菜中始终排在首位，可以让人保持年轻和活力，另外，还有明显的抗疲劳作用，现如今已经被研发成饮料，广泛应用在运动和军训中，可以提高人员的竞技状态和战斗力，普通人适当补充些它，养发、调理肠胃等功效。

　　食材配料：香椿、鸡蛋、食用油、盐、葱。

　　制作过程：

　　首先，把弄回来的香椿清洗干净，先把它嫩芽的部分摘取下来，再把它的水分充分甩干后，再把它切成碎末，盛入碗中备用。

　　另取一只干净的小碗，先在碗中打入3枚鸡蛋，同时，加入少许的的盐，把它们充分打散后，再添入适量的葱末。

　　然后，再把香椿末加入蛋液中，继续把它们打散，直到成为上图显示的状态为止。

　　锅中倒入少许的底油，油烧热后，再把蛋液倒入锅中，开小火慢炸，中途不停的晃动锅，这样做的目的就让它们受热均匀，直到把它煎至两面金黄为止。

　　出锅前，再把它分割成三角状，既可盛入盘中，香椿煎鸡蛋制作完成，趁热吃，有股特殊的清香味，估计再晚去几天就吃不着它喽，野菜尝尝鲜足以，吃得太多也并非是件好事情，大家说呢？

　　温馨提醒：

　　香椿基本上是采摘嫩叶回来，也就是所谓的嫩芽，它和其它的野菜不同，并没有太多的苦涩味，并不需要焯水的步骤，它和韭菜类似，是可以直接入锅炒的。

　　但凡各种野菜，尽量当天采摘，当天食用，不宜保存它就，否则，它们不仅会失去新鲜感，而且从饮食上来讲也是不安全的。