平日家人都喜欢食用西葫芦制作的菜肴或是馅料，尤其看到介绍西葫芦的各种功效，隔三差五就用它制作不同的美味。西葫芦的外皮很薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受大家的喜爱。它含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

今天与大家分享用鲜嫩的西葫芦制作的鸡蛋饼，这是个老北京的特色美食，特别适合早餐吃。营养快捷又鲜香，喜欢蘸汁的朋友，还可以用蒜末和醋混合，也可以用油泼辣子等，你喜欢的就是好。

[柔软无水的鸡蛋饼]

所需食材：西葫芦一根、鸡蛋2个、半小碗面、盐、植物油、香油、葱碎、自制五香粉

制作过程：

1、西葫芦洗净，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，记住是丝不是末哦，细丝口感更好。西葫芦细丝放入盆中后，撒入一小勺盐，让西葫芦自然出水。切点葱末、香油、倒入自制的五香粉。

2、打入盆中两个鸡蛋，小半碗面粉。这时的西葫芦会出很多水。

3、用筷子充分搅拌均匀，不能有小颗粒哦，要成面糊状，然后静置10分钟左右。

4、平底锅烧热，转成小火，锅中倒入一点油，用手将锅拿起来，转动均匀。用粥勺舀一勺面糊，倒入锅中，迅速用木铲摊开，不要太厚成圆饼，盖上锅盖。全程使用小火，轻轻晃动锅底，待底面金黄后翻面，煎制两面金黄即可出锅。

5、全程使用小火，轻轻晃动锅底，待底面金黄后翻面，煎制两面金黄即可出锅。

6、盆中的面糊都按照上面的方法，依次摊好。

7、如果你想好好摆摆盘，可以将饼弄成自己想要的形状，三角形呀、卷成卷呀，配上好看水果、青菜、干果就行了，让早餐吃起来更有情趣。我为了节省时间，直接折一下入盘了。没造型，但一点不影响它的口感和好吃哦。哈哈哈！

8、成品图。6张西葫芦鸡蛋饼完成了，用时20分钟左右。另一个炉灶煮了一锅南瓜小米粥，这两个人的早餐就齐活了。家里有自己酱好的牛肉，愿意夹两片也可以哦，这早餐的营养就更全面了。有蔬菜、有鸡蛋、有肉肉。

9、早餐讲究营养均衡，粗细粮搭配，今天的早餐基本包括了，水果一般都是上午吃，早餐时很少想起来哦。不过出国旅游时，往往都是吃自助，水果相当丰富，每一样都会来一小块的。可到家后，回归中餐的饮食习惯，水果就又会忘记。

小贴士：

1、制作蔬菜鸡蛋饼，完全可以不按分量的，水多了就多加一些面粉，水少时面粉少放点。也可以一点水都不放。

2、挑选西葫芦要选择色鲜质嫩、表面光滑无疙瘩、不伤不烂的，每个大约重在1000克为佳。

技巧：想吃鸡蛋软饼就要少放面粉，如果面粉放多了，自然口感就会差一点。面糊中我没有放一滴水，因为西葫芦富含水分，用两个鸡蛋和西葫芦（被食盐）腌出的汁与面粉融合，面糊稀稠度刚刚好。