进口牛排应该怎么煎？

新手，怕搞砸了

这东西分各个国家各个流派的，都不一样……

最基本的就是用油（可以加一些黄油）加蒜，然后中火偏大一点的火力来煎，这样内外生熟程度区别会比较大，外香里嫩。

临出锅撒上盐和胡椒。

如果能搞到新鲜的西餐香料，就放一些迷迭香、鼠尾草就更好了。

以上，是最简单基础的、保持原味的牛排制作方法……当然……实际上不同位置的牛排制作方法还是有区别的，比如O骨牛排就比较适合裹面煎过之后再加蔬菜高汤煮……

个人习惯趁油不太烫的时候放牛排稍微把两面煎熟再进一步正常煎，能防止粘锅……当然这个和我这里没有好锅也有关啦

煎牛排说简单也简单，说复杂也复杂。

1、首先到底该选什么油？

黄油味道浓郁，可能会遮盖牛肉的香味；橄榄油适合低温烹饪，亦不推荐；建议用花生油后者牛自身的脂肪。

2、煎的时候火的要求？

大火，一定要用大火。别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应（maillard reaction），高温让肉中的蛋白质和糖分发生反应。大约15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩! 隔15-20秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

3、煎完后不要直接享用，建议静置2-5分钟再享用，以保证牛肉汁水不流失，让舌头获得汁水四溅的体验。

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吃精的世界两件事最重要！吃，和研究吃！经我这个资深吃精身经百战之后研究得出牛排好吃的主要原因不是制作技巧多么高超，而是选择一块好的牛肉最重要，，牛肉一定选择原切的。就算技术不娴熟，佐料不多，煎出来口感也不会太差，我煎牛排喜欢追求原汁原味，今天我就来教大家一个史上最简单的煎牛排的绝招! 瞬间逼格爆涨！

原材料的准备

牛排：

我们吃精更多的追求口感，所以都是选择的谷饲牛排，吃起来更爽口。我在的地方超市很难买到谷饲的原切牛排，大都是拼接的，所以我一般是选择在网上买，网上买就更要擦亮眼睛，腌制牛排我不买，草饲的牛排比较考验技术，一不小心就会煎老，肉质很柴，所以只在我精挑细选过的靠谱卖家买进口的原切的谷饲牛排。

配料：

谷饲雪花牛小排两块耗油大蒜一颗切开

烹饪过程：

1、今天特意挑选了两块比较稍微肥一点的牛小排来教大家如何煎制，提前拿出来解冻，切记不能用水泡，水洗，会影响牛排的口感，。等它自然解冻以后用厨房纸吸干牛排上的血水。