進口牛排應該怎麼煎？
新手，怕搞砸了
這東西分各個國家各個流派的，都不一樣……
最基本的就是用油（可以加一些黃油）加蒜，然後中火偏大一點的火力來煎，這樣內外生熟程度區別會比較大，外香裏嫩。
臨出鍋撒上鹽和胡椒。如果能搞到新鮮的西餐香料，就放一些迷迭香、鼠尾草就更好了。
以上，是最簡單基礎的、保持原味的牛排製作方法……當然……實際上不同位置的牛排製作方法還是有區別的，比如O骨牛排就比較適合裹面煎過之後再加蔬菜高湯煮……
個人習慣趁油不太燙的時候放牛排稍微把兩面煎熟再進一步正常煎，能防止粘鍋……當然這個和我這裡沒有好鍋也有關啦煎牛排說簡單也簡單，說複雜也複雜。
1、首先到底該選什麼油？
黃油味道濃鬱，可能會遮蓋牛肉的香味；橄欖油適合低溫烹飪，亦不推薦；建議用花生油後者牛自身的脂肪。
2、煎的時候火的要求？
大火，一定要用大火。別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應（maillard reaction），高溫讓肉中的蛋白質和糖分發生反應。大約15~20秒翻一次面，才能外焦裏嫩! 隔15-20秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。
3、煎完後不要直接享用，建議靜置2-5分鐘再享用，以保證牛肉汁水不流失，讓舌頭獲得汁水四濺的體驗。
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喫精的世界兩件事最重要！喫，和研究喫！經我這個資深喫精身經百戰之後研究得出牛排好喫的主要原因不是製作技巧多麼高超，而是選擇一塊好的牛肉最重要，，牛肉一定選擇原切的。就算技術不嫻熟，佐料不多，煎出來口感也不會太差，我煎牛排喜歡追求原汁原味，今天我就來教大家一個史上最簡單的煎牛排的絕招! 瞬間逼格爆漲！
原材料的準備
牛排：
我們喫精更多的追求口感，所以都是選擇的谷飼牛排，喫起來更爽口。我在的地方超市很難買到谷飼的原切牛排，大都是拼接的，所以我一般是選擇在網上買，網上買就更要擦亮眼睛，醃製牛排我不買，草飼的牛排比較考驗技術，一不小心就會煎老，肉質很柴，所以只在我精挑細選過的靠譜賣家買進口的原切的谷飼牛排。
配料：
谷飼雪花牛小排兩塊 耗油 大蒜一顆切開
烹飪過程：
1、 今天特意挑選了兩塊比較稍微肥一點的牛小排來教大家如何煎制，提前拿出來解凍，切記不能用水泡，水洗，會影響牛排的口感，。等它自然解凍以後用廚房紙吸乾牛排上的血水。
2、 把血水吸乾後，用刀精修小排周邊的肥邊放進盤待用。
3、 修好牛小排以後，在表層塗上一層薄薄的蠔油，醃製10分鐘。（切記不能塗太多）
4、 剝開一顆大蒜，切開待用。
5、 一切工作準備好以後，開火熱鍋，抬高手感受鍋溫，一定要把鍋熱的非常非常燙。
6、 鍋熱以後，倒下牛小排上修下的油邊，翻炒油邊，使其煎出牛油。
7、 等牛油煎制的差不多了，夾出炸出的油渣，鍋裏留下牛油。
8、 現在就可以下入備好的牛小排，一分鐘以後翻面，由於這是薄切的1.5CM的牛排，所以不用煎太久，出鍋前夾起小排，煎一下小排的側面，然後再用備好的大蒜在小排表面塗抹一下，這樣喫起來會更香。
9、 出鍋後靜制三到五分鐘回汁後再切，因為剛煎好的牛小排會流出一些汁水，切好煎好的牛排，裝盤淋上鍋中的汁水，便可以享受美味的牛排了啦！
小結：
1、牛排的來源一點要安全可靠，因為是喫的東西！
2、 煎牛排其實很簡單，好的牛排原汁原味的香嫩足以饞人了，不好的牛排才需要很多調料來使其肉質鬆軟香味更香等。。
3.如果你不喜歡耗油，那就撒鹽和黑胡椒足以！
願你也能製作美味的牛排，如果對你有幫助，就請順手點個贊喲！
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