你最推薦的一款牛排是哪款？

說實話，正兒八經稱得上牛排的也就眼肉，西冷和菲力了。

牛小排嚴格意義上來說屬於燒烤類，上腦，板腱,這種筋膜太多，影響口感。

T骨戰斧屬於三大牛排的衍生品。

如果按照口感來說，草飼的牛排首選還是眼肉，筋膜非常少，口感嫩。

其次是西冷，西冷雖然比不上眼肉的嫩度，但是差別微乎其微，西冷特有的油邊讓每一口更飽滿，咀嚼感十足。牛肉味也比同級別的眼肉更濃鬱一些。

最後選擇菲力是因為菲力有太多造假的了，一頭成年牛身上大概就4千克左右的牛裡脊。現在很多無良商家拿著米龍，黃瓜條冒充菲力，甚至很多小商家自己都分辨不了，可是口感差了很多，米龍，黃瓜條適合炒菜，但是做成牛排我相信沒幾個能咬得動。

如果是谷飼的，那就各有千秋了，M3以上的級別，口感上都足夠嫩的，最重要是要看個人喜好。喜好肥一點的，有不同層次的肯定是西冷，喜歡足夠嫩的可以選菲力。嫌菲力油花少的可以選擇又嫩，又有多油花的眼肉牛排。

澳洲谷飼安格斯M3的眼肉牛排，1265的。

紐西蘭草飼眼肉牛排 52廠

這個說實話，沒有辦法很好的回答你。我可以給你簡單的介紹一下牛排怎麼選擇。

1.先根據自己的需求選擇牛肉的部位。

正常西餐可以做排餐的三大經典核心部位是眼肉西冷菲力。但是現在隨著大家接受度越來越高，也不會在去執著的必須要用這三大核心部位了，畢竟貴。

例如1.上腦邊，其也叫羽下肉：翼板肉：雪花牛排：它的性價比就非常高。2.上腦心，這個部位實在是便宜，做排餐也還ok。3.板腱，市面上也會叫他牡蠣肉，顧名思義，肉質和牡蠣一樣的嫩，而且雪花特別漂亮，但是就是中間有一條筋，這條筋吧，爭議著實很大，所以因人而異。如果你喜歡有條嫩筋，增加一下咀嚼的快感，那這塊牛排絕對是你的首選，兼容菲力的嫩度：眼肉的油香；西冷的嚼勁。而且重點是！！！！其價格是眼肉的三分之二。4.臀腰肉蓋 這個部位是南美烤肉最重要的部位，其出於西冷的隔壁位置，也叫做小西冷。市場上很多不良商家就用這個來代替西冷。5.眼肉蓋其也叫肋眼眉，這個部位的數量非常非常少。它的位置處於肉眼的隔壁，油花我個人認為優於眼肉，口感絕對不會比眼肉差。但是價格可太優秀了，正正經經的老饕牛排！！！也是我最愛的部位。6.還有能夠勉強做排餐的也就大米龍，小米龍。7.其他的部位例如日式燒肉裡面的sasami，橫膈膜，後胸，腹心肉，薄裙肉，厚裙肉等等。這些不適用於排餐，只適合烤肉。

2.根據經濟預算選擇牛肉的等級

網路上對於牛肉評級很多簡單來說就是不同國家的評級方式不同

美國：從好到壞分為(極黑和牛 PRIME特選級 CHOICE優選級後面級別的就不介紹了反正肉很差國內也沒法進口 )

日本：根據出肉率先分為A B C 三個等級再根據油脂顏色油花比例等分為 1-5 A5最好 C1最差但是目前國內還沒有正規進口的日本和牛（雖然開放了進口許可權，但畢竟政策離真正落地還有一定的距離）市面上現在所謂的日本和牛不過是」水貨「，不多說，你懂的。

澳洲：澳洲有專門的肉類評級機構如 ASUTRALIAN MEST 和MSA 等從M1-M9 還有 M9+ (也就是市場上看到的m12) 澳洲牛肉目前來說是算最安全，產品品質最好，性價比最好的牛肉了。其專業飼養設備，屠宰工藝，以及健全的評級標準都是世界一流水平。也是目前國際牛肉的首選！

南美國家：簡單一句話，低端貨，洋垃圾。不如去菜市場買新鮮的牛肉。

3.選擇合適的牛肉品牌以及屠宰場

澳洲牛肉品牌很多，屠宰場也很多。但是品質較為穩定的屠宰場也就這麼幾個 1265，243，517，239等。品牌穩定的無非也就是：JOHN DEE :PHONIEX:MAYURA：TAJIMA:等。這些話都是精華啊！！！可不是隨便說說的。突然想起我們當初為了選出性價比好的，產品穩定的，品質高的肉。兩天試了將近200款的肉，喫的尿酸蹭蹭向上漲！！！

簡單回復一下，還有什麼專業的問題都可以來問犇仔Benjamin！

發佈於 2020-08-17繼續瀏覽內容