锅料理X清酒，完全搭配手册
随著陶器的发明，锅料理便从此诞生。使得古人除烧烤外，又多了一种烹饪方式。将坚硬的食材投入锅中煮，既能促进消化，又有营养、美味、温暖的汤汁，还有比这更美好的吗？当然，对于不会用筷子的民族，是无法享用的。吃，既是智慧！
火锅，在日料中同样举足轻重，甚至几乎全日本每个地区都有代表当地特色的锅料理，比如：北海道的石狩锅、福冈的博多锅、东京的柳川锅、京都的豆腐锅...。
不过今天猫叔要聊的并非锅料理本身，而是如何更讲究的搭配清酒与锅物，让看似风味千变万化的它们组成醉佳CP。
传统风味的清酒与锅料理很搭，特别是温过的酒。这是因为，温暖的食物、饮料与身体的温度接近，吃起来就会觉得很舒服。
另外，清酒与火锅的汤汁相处起来非常的和谐。我们喝到美味的汤时，一般都会说：这汤真鲜美。鲜味，在清酒中同样存在，被称为旨味。因为，鲜味背后的氨基酸成分是它们美味的关键。
关东煮摊隐藏的「美酒」
在日本关东煮摊位上，有一种独特的清酒喝法，被称作「出汁割」。做法是，1/3杯清酒加入关东煮的汤汁，再撒上七味粉或胡椒粉。这会是一种什么味道？据说喝过的人都会爱上它，鲜味无比。
锅料理X清酒搭配原则
想要掌握火锅料理与清酒更佳的搭配原则，我们需要从香气、味道这两个维度入手。
喵星的老读者都知道，按味道、香气可将清酒分成四大类型，猫叔也曾经用4位性格不同的女人来做比喻，记住这个便可有了灵活配餐的基础。不清楚的去复习老文《清酒的四大风味》。
按照同样的分类方法，可以将火锅也放入相同的坐标图中，得到了如上所示的同相性搭配图。也就是，香气华丽的吟酿酒搭配味道清爽的锅；轻快的清酒与香气低的锅做匹配；口感醇厚的旨味清酒与味道浓醇的一同享用；而有陈年香气的熟成酒与香浓的锅才够味。
第三种风味
美食、美酒都有各自独特的风味，酒食搭配产生的是第三种风味。很多看似奇怪的搭配，却能产生意想不到的美味。比如：清酒的古酒（熟成酒）有著与黄酒类似的香气与味道，在与香菜、芝士的口味非常的搭。
而遇到以花椒、辣椒味为主的麻辣类火锅，口感醇厚、味道偏甜的浊酒更让人觉得相配。比如：泡菜锅。
有了以上的原则，更多的美味组合其实还是靠大家自己去实践、发现。就像前两天有个酒友告诉猫叔，生酒加热到35℃左右非常美味。于是乎，就买了大闸蟹与其配之，果然让我产生吃High了的感觉。
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