在家怎么做出好吃的宫保鸡丁呢？

宫保鸡丁，在现在已经属于一道非常家常的菜了，在家里也完全可以操作，想要做的好吃，可以试试下面的做法。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，花生，盐，酱油，白糖，胡椒粉，葱，姜，蒜料酒，淀粉，准备好后将鸡肉清洗干净，切成丁，葱姜切成片，在鸡肉丁中放入料酒，胡椒粉，盐腌制，将黄瓜切成丁，辣椒切成段，葱切断，蒜切片，花生米油炸后冷却备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒和葱姜蒜辣椒炒出香味，放入鸡胸肉均匀翻炒，放入酱油，白糖，盐，淀粉和辣椒粉均匀翻炒后放入黄瓜丁翻炒，最后放入炸好的花生米，翻炒至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡胸肉，花生米，葱，干辣椒，酱油，糖，醋，盐，淀粉，胡椒粉，料酒，准备好后将花生米炸熟后备用，将鸡胸肉清洗干净锤松后，将鸡胸肉切成丁，在鸡胸肉中放入胡椒粉，料酒，盐和淀粉搅拌均匀后腌制大约分钟，将葱白切成段，干辣椒切成段，准备一个碗，放入酱油，糖，醋，淀粉搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，将鸡丁炒至变色后放入葱段和辣椒段均匀翻炒至葱段断生，放入酱汁均匀翻炒，关火后放入炸好的花生米搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。

宫保鸡丁

首先准备材料：鸡腿，花生米，葱，姜，蒜末，油，盐，老抽，生抽，花椒粉，料酒，淀粉，醋，糖，花椒，干辣椒，准备好后将鸡肉切成丁，放入盐，生抽，老抽，花椒粉，料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制大约分钟，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入研制好的肉丁，炒至金黄后捞出备用，准备一个碗，放入老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋和糖调成酱汁，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味，放入鸡丁，倒入调好的酱汁，炒至汤汁浓稠后放入炸好的花生，炒至汤汁浓稠后出锅盛盘就可以了。

非常感谢您的邀请

我来讲下在家做宫保鸡丁的两种方法

第一种就是传统的宫保鸡丁，需要的食材有：1、鸡脯肉300克，2、花生米100克，3、生姜，4、小葱，5、料酒，6、豆瓣酱，7、淀粉，8、陈醋，9、白糖。

在来说制作步骤：

1、先把鸡脯肉用清水冲洗干净，在切成一厘米左右的小丁放到碗里，在放上一些食盐、料酒和淀粉，把肉丁给搅拌均匀先腌个20分钟左右。等到腌好之后，在锅里烧上开水，把鸡丁放到锅里用开水焯一下，然后在捞出来控掉水分。

2、锅里的水倒掉换上油，凉油的时候就要花生米放到油锅里，在用小火来把油给烧热，把花生米微微炸透就可以捞出来了，等到冷却下来之后再把花生米的表皮给搓掉。

3、这个时候就开始炒了，先把小葱和生姜片放到锅里去爆香，然后在加上一点豆瓣酱，在把鸡丁放到锅里，让鸡丁都粘上豆瓣酱在加上一点白糖和陈醋来调味，翻炒均匀之后再把花生米放到锅里就可以了。炒这道菜的时候是有个小技巧，就是一直要用大火来炒，好的炒的时间长的话，鸡丁就不好吃了。要是喜欢吃辣的可以放点花椒和干辣椒。

第二种就是改良之后加上杏鲍菇的做法了，杏鲍菇里边的营养还是很丰富的，这两种食材放到一起，会让这道菜更上一个层次。需要的食材有：1、鸡腿肉、2、杏鲍菇，3、花生米，4、干红辣椒、在加上适量的小葱、生姜、大蒜、花椒、陈醋、生粉、料酒、生抽、白糖。

在来说制作步骤：

1、先把鸡腿给洗干净，在把上边的肉给削下来切成小块放到碗里，在放上一点料酒、生抽、食盐和淀粉搅拌均匀之后在腌个20分钟左右。

2、把杏鲍菇洗干净切成丁之后就可以炒了，锅里可以比平时炒菜多一点油，油热了之后把鸡丁和杏鲍菇放到锅里去炒，慢慢的翻炒把鸡肉炒的金黄就先盛出来。

3、在拿来一个小碗调点料汁，放上生抽、料酒、白糖、生粉和陈醋在倒上一点点水。然后在把小葱、生姜、大蒜、花椒和干红辣椒放到锅里去爆香，在把鸡丁放到锅里一起翻炒，在倒上刚才调好的料汁，把料汁炒均匀之后再放上熟的花生米就可以了。今天就先和大家说到这里了，大家要是喜欢的话可以关注我，我每天都会来和大家分享美食的做法。

在家里也可以完全做出饭店的味道，下面是我分享的具体做法。

~宫保鸡丁~

材料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、细葱白、花生、花椒、红油豆瓣酱、干辣椒段、蒜末、白糖、陈醋、水淀粉

做法：1、＜备料＞鸡胸肉切方块，大约1.5×1.5厘米（只要切的均匀就行没那么严格的标准但块不要太大），然后将切好的鸡胸肉上浆（最后我会详细介绍浆鸡胸的方法），黄瓜切丁，胡萝卜切丁，细葱白切丁，将花生炸熟或炒熟。

2、锅中加油等油温上来点，下入浆好的鸡胸肉，炒熟后捞出备用。

3、锅中加少许油，下入胡萝卜翻炒一会儿，在下入葱白黄瓜炒1至2分钟捞出备用。

4、锅里在加少许油，下入蒜末、花椒、干辣椒段炝锅，后下入红油豆瓣酱和陈醋、白糖（喜欢酸甜辣口的可以多加，同理不喜欢可以少加），放入水淀粉勾芡，勾至粘稠状（不要心急一点一点的下入水淀粉）。

5、将炒好的鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、细葱白下入勾好的芡汁中，翻炒一小会下入花生翻炒几下就可以出锅了，一道宫保鸡丁就完成了。

（关于鸡胸肉上浆的具体方法，切方块的鸡胸肉不要冻著要化开才能用，鸡胸肉撒入少许盐，加适量的鸡蛋搅拌均匀一次不要加太多，在加入玉米淀粉搅拌微微有些粘稠的感觉就行了。）

宫保鸡丁:英文名叫Kung Pao Chicken是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法也有些差别。据考究该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、笋丁（或黄瓜丁）、红萝卜丁、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被评为「中国菜」之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

宫保鸡丁

宫保鸡丁的味型属糊辣荔枝味，而现在大多数饭店都做成了鱼香味（酸辣咸甜鲜）。一是因为这道传统的名菜的味型难以掌握，以前的老厨师学厨要好多年才能掌握，现在的厨师大多数急于求进，掌握不了精髓，所以做的也就那样了。我个人也是非常喜欢这道菜的，经常也在家里做这道菜，因为家里火候的关系，做出来的味道是不如在饭店做的，但对相对胃口不是那么挑剔来说，还是很好吃的。下面，我就讲讲在家里怎么做这道宫保鸡丁。

主辅料:鸡脯肉（也有用去骨鸡腿肉的）大葱丁青笋丁红萝卜丁花生米干辣椒段花椒粒姜蒜片

调料:陈醋白糖老抽生抽鸡粉料酒胡椒粉芡水

做法:将鸡脯肉（或鸡腿肉）切丁，加入少许胡椒粉，老抽，鸡粉，白糖，蛋清，淀粉，水，腌打上浆。陈醋，白糖，生抽，鸡粉，料酒，芡水，胡椒粉兑成碗汁备用。

热锅凉油，下如鸡丁滑制断生。锅留底油，下如葱丁，姜蒜片，辣椒段，花椒爆香，下如笋丁，红萝卜丁，再下如鸡丁，最后火开大，倒入碗汁，最后出锅时加入花生米装盘即可。

以前看网路上的美食视频，调料什么的都是多少克，标的很清楚。但我觉得大多数都是不准确的。正宗的菜谱是不会告诉你调料什么应该加多少克的，都是说少许，最初自己学做菜的时候，老是纳闷，少许是多少。后来做餐饮时间长了，才知道下味，是需要经验与个人的口味下的。

魏与鹿鸣，让我们与美食产生共鸣

喜欢美食，热爱生活

一个有思想的厨子

欢迎关注我一起交流美食的奥秘！

怎样做宫保鸡丁好吃？

我们松原这边做宫保鸡丁的口味特点是：大酸大甜、微辣微麻、滑嫩软香、咸鲜可口。

1.首先我们以一盘量为准。取上好的鸡胸脯肉切成一厘米左右的方丁放入器皿中，上浆打半个鸡蛋青将鸡脯肉丁抓开，再依次放入少许盐，味精、鸡粉、白糖放入少许生粉抓拌均匀。想上好浆的肉丁放入三成左右的油温中，滑至断生，倒入漏勺中待用。

2.杭椒、泰椒、胡罗卜丁同样切成一厘米左右的丁，再准备少许炸好的花生米。

3.锅留底油，下入葱花、蒜片、杭椒、泰椒、麻椒几粒放入少许豆瓣酱爆香，放入少许盐1克，味精2克。白糖五克、老醋少许，蚝油少许，牛肉辣酱少许，小火儿轻轻熬制一会儿。打入少许欠汁至浓稠状。下入滑好油的鸡丁，再放入胡萝卜丁和熟花生米。马上出锅淋少许麻油辣椒油即可。

宫保鸡丁，是一道传统名菜，讲究色，香，味。甜中有辣，辣中有甜。鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，入口鲜辣酥香，肉质嫩滑。菜品色泽红亮，红而不辣，辣而不猛，其做法各地也略有不同。宫保鸡丁富含丰富蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，能养身滋补、增进食欲。其具体做法可观看下方视频。这里是艺品美食，如果你喜欢我们的视频，别忘了点击关注，果断分享吧！关注我们，将为你分享更多的美食制作方法，让你的生活更美好！

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7164600335928685650, "vid": "v02004d30000bikufp8858llp2g3du4g", "vu": "v02004d30000bikufp8858llp2g3du4g", "duration": 141, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 1822861419866841527, "neardup_id": 7848047004536826587, "video_size": {"high": {"duration": 141.4, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 11573581}, "ultra": {"duration": 141.4, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 23389130}, "1080p": {"duration": 141.4, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 47884716}, "normal": {"duration": 141.4, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 7795961}}, "vname": "u5babu4fddu9e21u4e01.mp4", "hash_id": 7848047004536826587, "status": 0, "media_id": 1599867704082439, "thumb_width": 640, "item_id": 6677125830780387848, "user_id": 92746054101, "thumb_url": "tos-cn-i-0004/044133294cd44701a1a5265ae992cd72", "md5": "6ce9dd2b7dfc6adb43606475b8849617", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0004/044133294cd44701a1a5265ae992cd72", "src_thumb_uri": "tos-cn-i-0004/044133294cd44701a1a5265ae992cd72", "sp": "toutiao", "group_id": 6677125830780387848} --}

非常感谢你的邀请，

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆（这段直接从网上复制的，目的是想让下面两段话让更多人看到）。

前两天和一个朋友讨论宫保鸡丁的问题，应该用腰果，不应该用花生，鸡肉应该选用当年鸡的胸脯肉，而不是冰鲜的肉鸡鸡脯肉。

关于做法，上面都回答了，我就不再赘述，我也回答过几次，做菜不能完全靠教程，一道酸辣土豆丝十个人十个味。主要靠自己的悟性和练习，多吃多做多终结，掌握一定的烹饪技巧，熟悉各种调料和香料，品尝一道菜后，其制作流程基本上能分析个八九不离十。

宫保鸡丁–有贵味（宫保鸡丁），川味宫保鸡丁。今天就同大家分亨川味（宫保鸡丁）简单的家庭做法。材料；去皮的鸡脯肉2两切丁，用少许盐、白糖、胡椒粉拌混胶，放入少许生抽、料酒拌混,放生粉拌混,加入少许菜籽油拌混。大葱30克切小段（与鸡丁差不多大小）。青瓜3两去囊切丁。红萝卜1两切丁焯水过冷水捞出装碗。花生2两冷锅冷油慢火炒至爆响后隔油铲起装碗，油另外装碗用来炒其它菜，花生也可以热锅慢火干炒至香脆后铲起装碗。调味料；盐、白糖、生抽、蚝油、芝麻油、胡椒粉、香醋、辣椒油、花椒油。料头；蒜蓉。首先调好酱汁、及少许生粉水。用一个小碗放入0.5克盐、10清水、1克白糖、2克香醋、3克辣椒油、1克花椒油、1克生抽搅拌匀混，另外用一个小碗放入少许清水、加入少许生粉、蚝油、胡椒粉、芝麻油搅拌匀混。热锅烧至6成热，下入少许花生油关火，倒入腌制好的鸡脯肉丁用铲摊薄摊平，待用40秒（不用翻动），开大火翻炒至基本熟透铲起装碗待用。另热锅烧至6成热，下入少许花生油，倒入切好的青瓜丁，洒少许清水中大火迅速翻炒几下，调小火倒入焯过水的红萝卜丁、倒入炒好的鸡脯肉丁，倒入调好的酱汁大火翻炒匀混，倒入炒好的花生米，下入生粉水中火炒匀混，放入少许菜籽油大火翻炒几下就可以出锅喇。效果:胡辣微酸甜

宫保鸡丁自己在家这样做：

所用的食材有：鸡胸肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花生米、胡萝卜、黄瓜。生抽、料酒、淀粉、白糖、醋等。

1、买回的鸡胸肉，先用清水清洗干净。

2、将鸡胸肉切成小块，接著放入盐、白胡椒粉、料酒、葱碎、姜碎抓匀，放一旁腌20分钟。

3、炒花生米：将花生米先用清水洗干净，控干水分。锅中放少许油，凉油下锅放入花生米，小火慢炒，直至炒熟，盛出晾凉备用。

4、将胡萝卜切丁、黄瓜切丁备用。

5、调汁：碗中放入适量生抽、醋、白糖、清水、淀粉搅拌均匀备用。

6、锅中放油，当油温5成热的时候放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，接著放入腌好的鸡胸肉翻炒，炒至鸡肉断生，加入切好的胡萝卜，继续翻炒一会。再倒入调好的料汁，翻拌一会，待看到料汁即将收干时放入切好的黄瓜丁、提前炒好的花生仁，翻拌均匀，撒上鸡精、再淋入少许香油即可。

布谷姐美食日记