【茶域经纬】台湾有机茶 顾佛祖抑是顾腹肚

本文引用自

【茶域经纬】撰文/潘美玲(经典杂志文稿召集人)摄影/安培淂(经典杂志摄影召集人)

东方美人是我对台湾有机茶的第一个想像。

坐在木栅猫空缆车的水晶车厢内，脚底下一片绿意，

同车的另一位落单英国观光客带著朝圣的口吻询问我：

「Where can I have the Oriental Beauty?」(哪里可以喝得到东方美人?)

这是西方印象里中国茶最完美的境界，最健康的有机茶。

 

但如果一味地以为东方美人(白毫乌龙)就一定是有机茶，

这样的想法似乎又太过天真。

 

白毫乌龙可以说是是台湾最独特的茶，

不同于绿茶的蔬豆香、文山包种茶的清香、高山茶的脱俗幽香、

冻顶乌龙茶的熟香、铁观音的火候香，而是散发一股特殊的蜂蜜香。

 

在《新竹峨眉乡简史》的记载中却可以发现：

台湾会有白毫乌龙的产生，纯粹是一场美丽的意外！

有一年天候出了状况，茶叶遭小绿叶蝉(Jacobiasca formosana)大量叮咬，

茶农为了生计，无奈仍勉强采下外型不佳的茶菁制成茶叶，

孰知竟出现蜜香风味，还卖了大钱，

告知了街坊，大多不信，认为夸大其辞，

因此才有「膨风茶」的由来。

 

如今小绿叶蝉似乎成了有机茶的检验师，

一般人的认知是：虫吃过的，一定没有农药，人拿来喝一定也是没有问题的，

这似乎是目前消费者检视农产品安全与否的一个指标。

 

【台湾特色有机茶，初发心才能使永续安心】

 

小绿叶蝉不再被视为是茶园里的害虫，

反而是助长茶叶风味的福星，

为求「著蜒」因此不洒农药，

听起来似乎可以与无农药的有机划上等号？

 

但学者研究表示，这是一个似是而非的迷思。

因为产量稀少、价格昂贵，东方美人茶几乎供不应求，

为了因应消费市场，每年除了芒种，下半年在白露时也开始采制；

至于喷洒农药与小绿叶蝉出现的相对关系，倒不见得如一般人所预期，

因为小绿叶蝉的生命力强、活动性高，

有时候洒药帮忙除却天敌，小绿叶蝉反而更容易出现。

 

为了成就特殊的蜜香味，茶农们用心良苦，

研究如何才能「著蜒」、著蜒的程度与初期末期的效果。

「有机」成了一种偶发的创举，却似乎忽略了有机的初发心。

 

【有机的理由】

 

 茶，作为以冲泡为主的饮品，消费者对农药的怀疑因此无所不在。

有一阵子听到身边的朋友都不喝茶了，因为害怕农药，

也听到防制之道是第一泡(所谓的温润泡)最好不要喝，

因为用第一泡水可以把农药冲掉？

却也曾听闻茶专家说，第一泡是整壶茶水的精华，内含如人参皂苷(Ginsenoside)。

有关茶的众说纷纭，令人有一种无所适从的徬徨之感。

 

农药、肥料是茶叶生产的两面刃，

在快速解决施作麻烦、令产量倍增的同时，也为消费者及生产者的健康带来了问题。

一位茶农妻子每次在先生洗药(喷洒农药)时帮忙拉药管，

但每帮拉一次就必定中毒，形成一种惯性中毒；

更骇人听闻的是另位茶农因为哥哥喷洒农药而中毒身亡。

对茶农来说农药不但伤身，也伤土地，更甭谈伤荷包了。

 

过去提到有机的实践者，耳闻的评价，不是「疯子」就是「骗子」，

太多人认为在台湾有机是天方夜谭，绝无可能，更视有机茶为无稽之谈。

 

台湾茶专家陈焕堂将目前台湾从事有机茶业者分为四大类型：

对土地有爱心、本身有宗教信仰、曾深受其害者，以及想要从中牟利者。

     

 

【有机茶的滥觞与实践】

 

有机农法始于一九二四年，

德国人鲁道夫．史坦纳(Rudolf Steiner)首先提倡农作物有机栽培法，

冀以耕作技术取代化学物的使用；

一九三五年，日本人冈田茂吉倡导自然农法，

以尊重土壤为基本，倡导永续性的农业生产体系。

但直至一九八○年代，有机农业才开始受到世界各国普遍的重视。

 

有机农业所采取的栽培管理法，

除了避免使用化学合成的农药、肥料之外，

也利用农业自然循环机制，依循土壤性质及配合轮作制度，

发挥农地生产力，尽可能降低环境负荷。

   

自一九八八年台湾茶业改良场试行有机茶种植，

迄今将近二十五年，从最早的五公顷到目前全国约二百六十三公顷的种植面积，

进度虽然缓慢，但近十年来脚步已渐趋加快。

 

与惯行茶相比，量少价昂的有机茶仍属异类。

种植有机茶要面对的困难不少，

除了特殊的茶园管理方式、检验的门槛、转型期的煎熬、贩卖的通路问题，

还需要面对的是消费者的信任度。

 

二○○○年农委会订定「有机农产品验证机构申请及审查作业程序」，

次年有机茶叶认证转由民间团体负责，

从最早的MOA美育基金会，

再到慈心有机、台湾有机、中华有机，迄今共有超过十个以上的认证单位。

除了协助茶农作土壤、水源及茶园环境与地目等项目验证，也担负著辅导茶农的任务。

   

 

蜜香红茶，就一定等于无农药？！小编的答案是否定的，

安心的茶，必须要提出完整农药检验的报告（如下注），

或提出有效的有机验证合格证书（不定期查验），

才是真正能提供健康的安心好茶。

 

 

【注】：台湾目前的农药检测项目共有三百一十八项(全球共有七百多种农药)，

农药的种类众多，脂溶性、水溶性、长效型、短效型等等不一而足，

针对各种农产品(蔬菜、水果、茶叶)的功能与使用方式也各殊。

 

 

台湾台东鹿野高台
立品有机茶园 Liping Organic Tea Farm B&B (Taitung,Taiwan)

 

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　　2013年03月16日 采访╱彭蕙珍 摄影╱王建栋