小麦面粉里面有什么添加剂，对人体有害吗？
这个问题关乎庞大的面食群体身体健康，希望得到重视。
小麦面粉里有添加剂吗？有的，种类还不少。
我按照种类来分类列举一些：
- 乳化剂：硬脂醯乳酸钠、硬脂醯乳酸钙、单甘脂、蔗糖酯等；
- 稳定剂：大豆多糖、碳酸镁、磷酸三钙等；
- 抗氧化剂：抗坏血酸（维生素C）；
- 强筋剂：谷朊粉，偶氮甲醯胺；
- 增稠剂：沙蒿胶，决明胶等；
- 酶制剂：淀粉酶，木聚糖酶，脂肪酶，蛋白酶等。
一连串的名字看上去眼花缭乱，而且有些名字看上去就不太友好，比如偶氮甲醯胺这种。
但其实不用担心，因为这些都是国家标准里面允许添加的。
只要在限定的添加量范围内就没有食品安全的问题。
这些安全的添加剂估计也不是题主想了解的方面，这儿就不多说了。
关于食品添加剂，推荐大家一个资料库。点击链接进入，在左边的列表里面选取食品种类之后，就可以查到该种类食品（比如小麦粉）允许添加的添加剂了。
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准?db.foodmate.net小麦面粉里有国标范围以外的添加剂吗？有的。
为了满足吃货们精、细、白的要求，面粉里面也有一些另类的添加剂。
大豆蛋白粉就常常用来给面粉美白，一方面是大豆蛋白粉本来就比面粉要白一些，加进去可以把面粉的颜色冲淡；另一方面，蛋白粉里面的活性脂肪酶可以氧化面粉里面的胡萝卜素，让这种天然的色素褪色，面粉自然也就变白了。
一些面粉里面也会加淀粉，这些就常常针对专用的面粉去添加了，比如部分的蛋糕专用粉。
当然，这些也都是有食用历史的食品原料，添加到面粉里面也是合法合规的。
有用非法添加剂的面粉吗？emm，也有的。
公司的销售有时候会拿来一些地方小厂的面粉让我们去分析，确实有见到过一些违法的添加剂。
这些添加剂种类就比较多了，有不在国标允许范围内的添加剂，有因为危险性被淘汰的食品添加剂，也有一些匪夷所思的化工类的添加剂，经常让我们产生「化工添加剂还能这么用！？」的想法。
这些添加剂确实对健康有危险，为了避免被有心人利用，就不说添加剂的具体名字了。
除了上面这些，食品添加剂还有其他加入的环节吗？
有的，在饭店、早餐店、食品工厂里。
我国每年消耗的面粉大概在8000万吨左右，其中食品工业消耗20%，饭店、早餐店这些餐饮行业消耗60%，家庭用户消耗剩下的20%。
也就是说，其实大部分人吃到的做馒头、包子、饺子，都不是自己做的，而是在店里、超市里买到的。
这些面制品的制作过程就是添加剂加入的另一个环节。
比如说加入一些增筋剂，或者性能改良剂，像下面这种。
具体的添加剂种类其实和开头那些乳化剂、增稠剂差不多，有兴趣的人可以去那个添加剂的资料库里面查一下「小麦粉制品」，这儿就不再列举了。
同理，大部分的店和厂用的都是合规的添加剂，但确实也会有一些不良商家铤而走险，为了用更低的成本做出更好看、更好吃的东西，使用了非法的添加剂。
看到这儿，大家可能会想：咱们好好做面粉不行吗，用啥添加剂呢？
别说非法的那些了，合法的我也不想要啊，零添加它不香吗。
我来给大家算笔账。
我国的米、面加工行业平均利润水平也就3%左右，妥妥的薄利行业。
对于常用的面粉，小麦原料占总成本的比例一般高达90%以上，一公斤中低端的面粉利润不过0.2元左右，中高端的也就0.5元左右。
这还是加了食品添加剂的情况下。
如果不用食品添加剂来强化面粉的性能，光靠小麦的品质来让面粉达到同样的性能的话，面粉厂需要用高价采购性能很好的小麦。同样性能的面粉，他们需要提价至少30%才能做到不亏本。
对于下游的馒头、包子铺、饭馆这些成本敏感的面粉用户来说，这种幅度的涨价是他们无法接受的。
家庭用户可能有对食品安全和健康有更高追求，而对面粉价格没那么敏感。市面上也有针对这种需求的无添加剂面粉，多花点钱就能买到。
但说到底，我们主要还是想避免一些危害性更大的非法添加剂。
怎么去避免呢？
大家可以在选面粉的时候选择一些全国性的大厂，中粮、五得利、金龙鱼了解一下，它们在添加剂的使用上会更正规。
以及在买馒头、包子这些面制品的时候，选择更正规的店去买，避免在无意之中吃到一些非法的添加剂。
希望大家都能吃到安全的面制品。
-End。
这个问题我回答再合适不过，本科专业粮食工程，主修了小麦加工工艺学课程，对小麦的种类、面粉的加工、工厂设计、气力输送等都有了解，下面我就从我所学来分析以下这个问题。
下面我将从五个方面从浅到深来来说明一下：
1、小麦的分类
1.1 按照播种季节分为冬小麦和春小麦，春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬小麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦，这也由南北之分。
1.2 按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦，当然还有一些混合小麦、黑小麦等等。
1.3 按照粒质不同分为硬小麦和软小麦，硬麦的胚乳结构（就是小麦淀粉）为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
2、小麦的加工流程
小麦面粉机工艺流程分为两大类，即去皮和研磨成粉，小作坊磨面机是一体式机器，如下图：
一般过程小麦加工成面粉不是单纯靠一台小麦面粉机就能完成所有工序，小麦要先经圆筒初清筛、清粮机去杂，再经往复振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设备等清除各种杂质后，进入洗麦机或润麦机。清理后的净麦，进入磨粉机研磨成粉，还使用清粉机，从平筛排出的中间物料中分离出颗粒大小不同的胚乳颗粒，进一步研磨成不同需求的小麦面粉。
现代或小麦工厂一般都是七层大车间，一般从超市购买的面粉都是由这样的车间生产加工的，下图是其中磨粉机一层的情景。
3、小麦面粉的分类
小麦面粉的分类一般是按照加工精度来分，包括特制一等、特制二等、标准粉和普通粉四大类，等级标准如下，GB/T 17320-2013 小麦品种分类，现行有效：
小麦面粉的分类主要是依据了小麦的品质特性，我还专门查看了GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类，现行有效：
另外，还有GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉，现行有效，营养强化小麦粉：添加一种或多种营养素的小麦粉。
至于现在市售的各种小麦面粉：高筋粉、低筋粉、馒头粉、饺子粉、面条粉、蛋糕粉等等，并没有相关国家标准，有一些行业标准，但这里就不多说了，他们之间的不同主要是小麦粉劲力的强度不同，即其中谷阮粉（小麦蛋白质）含量不同，比如做馒头适合用高筋粉那么就叫馒头粉了，做蛋糕适合用低筋粉。
4、小麦面粉里的添加剂
小麦面粉中的添加剂按照使用功能主要分为以下五类：
4.1 面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；
4.2 面粉品质改良剂，可以提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要；
4.3 面粉增白剂，也就是稀释氧化苯甲醯，也就是俗称的「面粉增白剂」。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
4.4 面粉减筋剂，与增劲剂相反，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
4.5 面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。面包改良剂在西方国家被广泛的应用。
5、这些添加剂对人体有害吗
很多人听到添加剂就害怕，这里也呼吁大家不要听信谣言，害人害己。对于小麦面粉的添加剂，一般是很微量的，对面粉品质也知识锦上添花，主要还是由小麦品质决定的。小麦中可添加的添加剂如下：
最后，我想说，每种添加剂的食用都有严格的国家使用标准，国家质量和市场监督也会对所有上市的面粉产品进行严格审查和安全认证。所以，希望大家不要再听信不良人的谣言了，也做到不贪小便宜，选择正规企业生产的合格面粉产品，放心吃就行了。
注：为什么关于小麦的国家标准都那么古老？因为没有更新的必要，关于小麦的知识体系多年来并没有改变。
参考资料：
- 《小麦加工工艺与设备》，田建珍、温纪平编著，2011.
- GB 1351-2008 小麦
- GB/T 17320-2013 小麦品种分类
- GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类
- GB/T 21122-2007 营养强化小麦粉
- GB 2760-2014 食品添加剂使用标准
有，天然的空气里面除了氧气氮气二氧化碳还有其他成分呢，其中一些危害也很厉害，个么摒牢不呼吸？
别总是总有刁民想害朕，假酒假奶粉是有，贪官妓女乡贤资本家确实回来了，但这个国家毕竟是社会主义国家，大体上还是可以的。
面粉才多少钱一斤，吃饱了故意添加其他成分。。。不得不添加的那些东西其实比面粉贵，谁也不想添加阿。
就像之前碰到的一个卖东北大米的，告诉我大米里面有黄曲霉素，吃了巴拉巴拉的不好，会得癌症之类的，爱家庭就必须吃新鲜大米，而且南方米不好，也不能吃，只能吃也就是6个月内的东北米，我当时有句话实在不好意思问「你们东北水稻一年几熟？」
所以提出这个问题的，你回头是不是要推出你的高端面粉或者面食了？
看产品配料表啊。
总体上说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等三大类，其它很多名目繁多的麦芯粉、饺子粉、特精粉、富强粉等，实际都是这3种面粉的细分。
面粉上使用的添加剂主要有这些：
1、面粉增白剂
这个名字非常耳熟了，其主要化学物质是过氧化苯甲醯（具有杀菌作用和较强的氧化作用，能使面粉漂白。我国规定仅用于小麦粉，最大使用量0.06g/kg），也就是俗称的"面粉增白剂"。它具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
2、面粉增筋剂
增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标满足生产拉面、水饺等的需要。
高筋面粉中大多添加了面粉增筋剂，以提高面粉的筋度。
3、面粉减筋剂
面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
低筋面粉中大多添加了面粉减筋剂，以降低面粉的筋度。
4、面包改良剂
我国的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，面包粉中必须添加面包改良剂才可做出柔软的面包。面包改良剂添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
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