为什么很多细菌以糖为食而糖的保质期一般都很长？
如果细菌生长环境渗透压过高的话，细胞内的水会由渗透压低的地方流向渗透压高的，造成细胞失水死亡。
渗透压与溶液中不能通过半透膜的微粒数目和环境温度有关。
所以糖含量如果过高，会使得溶液渗透压偏高。
同时细菌的生长与水分活度有关，食用糖的水分活度低，不利于细菌生长。
谢邀：
相当数量细菌的培养都可以用蔗糖作为碳源和能源，通常的理解就是「以糖为食」。但是常见的糖，譬如白砂糖，冰糖，绵白糖，稍作观察，都可以清晰的晶体的棱角。这说明，这些糖类的纯度非常高。纯度高，杂质少，细菌生长在这样的表面，只能摄取糖，而不能获取非糖的营养物质，像蛋白质等，自然无法生长。
另外，蔗糖的吸水性极强，即便是受潮发黏的蔗糖，也会主动和细菌争夺水分，菌菌们身娇体弱，自然抢不过蔗糖，只能利用一丢丢的水。这一点称之为水分活度低，不利于微生物的生长。当然还有渗透压的问题，不做赘述。
总结一下，糖类保鲜的原理：
1、纯度高的晶体，无法提供微生物生长、增殖足够的非糖类营养。eg：白砂糖，冰糖，绵白糖；
2、微量的水分会形成高渗溶液，极低的水分活度抑制微生物的生长。eg：梨汁冰糖（这个有非糖营养）
3、常温下，蔗糖的化学性质稳定，不会自然的分解，挥发，导致损耗
谢邀。
食糖本身具有高的渗透压，而且会和水结晶，造成自由水不足，影响细菌存活。
被糖「甜」死了，就是渗透压。
细菌本身也是生物，影响它生存的因素有许多，以上答案有说到的渗透压是从细胞本身来看的，渗透压过高，细胞失水无法存活。从微生物角度来分析它的生长的话，主要有一个水分活度，一个温度压力，一个酸碱度。
只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，像面包那些，生长的就一般是霉菌。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长，就像我们的一些干制品。而糖本身结晶状含水分较少含糖量高，但是当吸收了空气中水分之后，含有的可结合的水分增加，就容易变质了。
嗯，一个是渗透压的问题，另一个就是代谢产酸，酸堆积把生长环境以及代谢破坏了。
糖本身除了吸潮，化学性质比较稳定。
细菌以糖为食，但是需要糖溶于水，以方便消化。
如果糖以干态存放，细菌只好拿出自己的水分溶解糖，失水会有生命危险！
或者说，如果糖很少，那么很难抵挡细菌的入侵！所以，糖很多就能保护自己，如果很少就自身难保！
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