回答的怎么都乱七八糟,所问非所答啊?人家问为什么要用XXX,使用XXX的原因。

我并不专业,只是家酿爱好者,尝试解答你的疑问。

首先,你要明白酵母是啥?酵母说白了就是某种细菌或真菌,并且可以采用有氧和无氧的呼吸方式,同时消耗糖,转化成为酒精和二氧化碳。有氧呼吸和无氧呼吸都会消化糖,转化成酒精和二氧化碳,但是侧重不太一样。有氧呼吸主要侧重繁殖,无氧呼吸更多是分解糖。

那根据我的知识来看,使用葡萄糖的原因是,因为糖是酵母的生存基础(废话),但是也要知道,酵母对糖的食用也是分级别的(就是挑食),优先顺序最高的是单糖、其次是双糖,然后是多糖。也就是说,单糖是酵母最喜欢的糖类。

而单糖在食品中,一般是葡萄糖,果糖,半乳糖。这三种糖中,葡萄糖的吸收效率最快(为什么我并不清楚)。

我想,这是为什么选用葡萄糖的原因吧。


葡萄藤,果糖,蔗糖,麦芽糖,其他糖需要转换成葡萄糖,再被酵母菌消化分解,所以,用葡萄糖最直接。


作为一种营养源


酵母菌培养液用葡萄糖是为酵母菌提供能量,酵母菌生长繁殖期需要大量的能量和营养,葡萄糖为其提供能量,也可以用白砂糖为其提供能量


提供酵母菌培养所需要的能量。


可以给菌提供养分啊


因为葡萄糖更容易直接被利用呀~

其实用碳水化合物就行,酵母菌其实是能分解碳水化合物的然后再转为自己增殖需要的物质的,他们先把碳水分解为葡萄糖,然后再开始利用。


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