如果同样是用来烤肉吃，那么碳烤炉、电烤炉、电烤箱等设备相比哪个合适？
吃货家里现在只有电烤箱，想试试其他工具，各有什么优缺点呢？希望能从口味、效率、经济性上来比较一下。
严格的意义上说，是一样的。
但是不同的烤制方式和工具
达到同样效果
操作系数可能会不一样。
相对而言
达到优秀的烤制效果
操作简易度
电烤箱&>电烤炉&>碳烤炉
我们来说说烧烤的原理
一份理想的烤肉，究竟要达成什么样的标准。
第一 「不能糊」
首先没有人喜欢吃糊了的东西。
一方面味道实在是太渣。
一方面烤糊的东西，要完全碳化了倒也只是难吃。
但在这个过程中，会形成大量的焦油。
这玩意儿，
它是有机质在缺氧条件下，不完全燃烧的产物。
是众多烃类及烃的氧化物、硫化物及氮化物的极其复杂的混合物，
其中包括苯并芘、镉、砷、β荼、胺、亚硝胺以及放射性同位素等，
多种致癌物质和苯酚类、富马酸等促癌物质作用的特点，
虽其量极微，但具有经常、反复、长期的积累作用。
那焦油是怎么来的呢？
一方面是食物过热后不完全然手形成的烟焦油
一方面是炭不完全然后形成的煤焦油
这两者直接影响口感和健康。
在这一点上，电烤炉和电烤箱，剥离了木炭的不完全燃烧，完爆碳烤炉。
但为什么全球的烧烤大师又特别喜欢碳烤炉呢？
还是因为焦油，因为焦油形成的不完全燃烧产物，
不仅仅是致癌物质和苯酚类、富马酸等促癌物质。
还有很多其他烃类及烃的氧化物。
其中有很多风味极具特色物质。
这就是为什么
烤鸭要用果木
香肠要用松柏
猪排要用樱桃木
牛肉要用苹果木和榉木
的原因
那有能直接隔离焦油的有害物质，而保留其风味的方法么。
经过众多烹饪大师的研究。
现在在现代主义烹调领域
已经出现了
烟熏枪
这种便捷的道具。
在烟熏领域
熏制技术，已经成为一门专业科学。
在漫画《食戟之灵》中的代表人物是
伊武崎峻
在冷熏和热熏两种技术上又衍生出无数的技术。
这里就不一一赘述了。
解决了熏制的需求外。
现代的厨师们已经彻底远离了对木炭的需求。
更多的店里用木炭，
更多是对情怀的坚持，
和对仪式感的追求。
毕竟跟客人解释为什么不用木炭，是一件愚蠢的事情。
聊完熏制，
第二 「焦」
烤肉最好的要求
是外焦里嫩
不论是烤五花肉还是
还是烤全驼、烤飞鱼
为了达成这样的技术。
全世界人民，那叫一个疯魔。
首先我们聊聊焦，
这种富有食欲的焦褐色转变，
我们称为美拉德反应（详情搜索百度知道）
他是甘氨酸与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质，会促进人的食欲。
肉类根据脂肪的比例不同，形成美拉德反应条件也不同。
大致的温度，在120℃~210℃之间，再高一些可能就会烧焦了，
根据不同燃料，火焰的的内外焰温度200℃~3000℃不等。
这就是烧烤为什么一般用木炭，而不用煤炭。
以前用过煤炭烧烤，肉极容易糊，最后炉子都烧坏了。
所以烧烤的时候，一般都不会用明火直接烧烤。
而是用炭火的热辐射，进行加热。
这就是为什么烧烤大师，的烤炉布局，一般是两边放炭火。
而烧烤物的正下方不放，
因为油脂一析出落到炭火上，就会极易形成明火。
在这点上，烤箱和电烤炉就不用担心了。
第三 「嫩」
根据现代主义烹调的研究，
肉类温度过高会导致，口感偏柴，没什么滋味。
而经过全世界无数大厨的研究和细化。
美国FDA食品药品监督管理局
提出了，当代肉类加热温度的建议。
详情可以搜索美国FDA官网。
大致的肉类最佳食用温度，
55℃~90℃之间。
这种粉嫩的断面，吃过的就知道跟一般过熟肉类的差异了。
所以在达到外部用较高温形成美拉德反应的同时，控制肉内部，温度适宜。
是达到「嫩」这个标准的技术考量。
以上「不要糊」「焦」「嫩」
便是一份好的烤肉的要点。
如果是腌制肉和不同分为的肉类，还要考虑湿度和气流的的因素。
故而，想要做好一份好的烤肉，只要能做到以上三点。
其实用什么都不错。
在家的话，做一份合格的烤肉，电烤箱可能是最优选择。
甚至电烤架也行啊。
如果作为商用的话，电烤炉也是十分靠谱的。
要从营销和目前市场文化的沉积而言，碳烤炉和优质的木炭肯定是首选。
如果要做高级好吃的烧烤料理
传统派别，可以考虑烧烤炉窑（类似于北京便宜坊烤鸭的窑，或者新疆馕坑肉的窑坑）
但要是单纯的追求美食的话，预算又比较高。
这里有一种现代智慧的结晶。
万能蒸烤箱
这种昂贵土豪的梦幻厨师设备，
能满足你对全世界任意一种烹饪方式的需求。
而这个世界上的伟大厨师们，已经通过这个设备，做出了无尽的烧烤料理。
至于怎么做好一份烧烤，全世界对烧烤的定义无穷。
在这里我就不多说了。
现总结：
电烤箱不适合烧烤的那些种类，做一些奥尔良鸡翅、披萨、蛋挞之类的还可以，烤肉还是算了，以下也就不说。
口味：碳烤&>电烤盘&>电烤炉&>
效率：电烤盘&>电烤炉&>碳烤
经济性：电烤盘&>电烤炉&>碳烤
口味：碳烤是所有电烤无法比拟的，电烤油都很多。
效率：电烤盘，无污染不遭罪不危险而且易收拾清洗。碳烤炉刷起来那叫一个酸爽
经济型：还是电烤盘最好，最便宜100多点。 100多的那种电烤炉根本没法用，俩人吃都供不上。碳烤需要特殊场地，如果条件充足还行，条件不充足的话还要找荒郊野外，时间也会搭进去好多。
效率电烤箱，口味碳烤炉，经济电烤炉，方便电烤盘。这是一个粗略比较，但器物在人手里，能玩出什么花样，开发到什么程度，看个人造诣。还有就是根据具体情况来选择，不然不合适就容易吃灰，变成鸡肋，像我买的碳烤炉一开始由于排烟问题和烧炭问题，用过一回就吃灰了，烧烤的烟雾不健康，而且沉积下来整个屋子都变脏了，相比之下烤箱比较常用。
炭烤是别的设备无法相比的
炭烤永远是最棒的……
电烤炉？看哪种的，明火还不错……
烤箱还是算了吧……
以上三种烤肉炉我都生产……
明火电烤炉
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