奶奶牙不好 经常用电压力锅炖肉，炖出来的瘦肉虽然都碎了，但往往很柴，一丝一丝的很不好咬也不好吃，做法是先焯水然后下锅稍微炒一下，最后用电压力锅炖 是哪里有什么问题吗？

食材+时间+辅料步骤+电压力锅质量。因为食材没选择好，炖煮的火候时间没掌握好，中途加水，盐放的过早等等，都会使炖出来的肉发柴~电压力锅自身的质量也很重要，看你买的什么牌子，以及配置价位，目前市面上做的比较好的品牌，美的排名第一，对于美食爱好者来说，要先会选择一款高性价比和质量好的电压力锅。

唐三酱：【选购技巧】电压力锅选购指南，安全永远是第一位?

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目录

  1. 食材没选好
  2. 炖肉的时候不能加凉水
  3. 炖煮的时间、火候没掌握好
  4. 盐放早了

1、食材没选好

炖出来的肉发柴，最主要的就是食材没选好，好的肉，怎么炖都不会发柴，不好的肉，怎么炖都发柴，像那种反复解冻，不新鲜的肉，怎么炖都发柴，炖肉要选择新鲜的，肥瘦相间的肉，这样做出来的肉就不会发柴。

2、炖肉的时候不能加凉水

炖肉的时候加凉水，也会使炖出来的肉发柴，炖肉的是时候，一定要记住了，加入开水，千万不能用凉水，凉水会使肉回缩，肉质变紧，炖出来的肉就会发柴。

3、炖煮的时间、火候没掌握好

炖煮的时间、火候没掌握好，火候是炖肉的主要部分，火候没掌握好，一锅肉就毁了，炖肉不能用大火一直翻滚，这样会把肉中的脂肪水解出来，使炖出来的肉吃起来发柴，大火烧开转小火慢炖，炖煮的时间一定要足，不要为了节省那一点时间，毁了一锅的肉。

4、盐放早了

盐放早了，也会使炖出来的肉发柴，过早的放盐，会使肉的蛋白质收缩，不容易软烂，就会使炖出来的肉发柴，盐最后放就可以。

水少，时间短

时间短，水少，炖的时候加的凉水刺激著肉了。

肉要烹调得宜，关键看什么时候停止加热。肉的起始温度，你的高压锅最后达到的温度，都会影响加热时间。肉的脂肪含量也有较大影响，脂肪比肌肉纤维的导热性低，因此较肥的肉比瘦肉煮起来慢。骨头也有影响，蜂窝状态，只能缓慢导热，这就是为什么人们常说骨边肉最嫩，更多汁，因为这里的肉最难熟透。肉的外层烹煮时水分会流失，纤维蛋白变性凝结，纯瘦肉变柴是一定的！

根据我多年的做饭经验，炖肉柴是做法的问题，虽然食材会有一些影响，但是没有做法的影响大。

避免柴，首先食材的选购，不管是猪肉，羊肉，牛肉都有最适合炖的部位，或者适合炒的部分，或者适合包肉馅的部位，如果你不清楚在买肉的时候问一下。一般卖肉的会问你两的问题，一是炖著吃还是炒著吃，还是包馅儿吃？而是问你要瘦的多，还是肥的多的，还是肥瘦差不多的。

第二方面是做法，用清水焯，一是凉水下锅，二是时间不要太长。用锅炒，可以不炒，如果非要炒也要掌握好火候，不要炒大了，否则会特别干，而大量失去水分，并且在肉表面形成一层硬壳，尤其是瘦肉多的，再怎么炖也是柴柴的。

做饭也需要总结一些经验，电压力锅炖肉如果是吃肉为主，汤不必放得太多，如果是炖汤，可以开盖再炖一会儿，去去味道和水气。

购买电压力锅的时候仔细看看他的详细功能，回来使用的时候看看说明说，使用的注意事项和方法。既保证安全，又能做出美味的饭菜。

我以前写过一篇购买电压力锅的攻略，能帮你了解选购的主要考虑因素，仅供参考

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完。

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