電壓力鍋燉肉發柴是怎麼回事？
奶奶牙不好 經常用電壓力鍋燉肉，燉出來的瘦肉雖然都碎了，但往往很柴，一絲一絲的很不好咬也不好喫，做法是先焯水然後下鍋稍微炒一下，最後用電壓力鍋燉 是哪裡有什麼問題嗎？
食材+時間+輔料步驟+電壓力鍋質量。因為食材沒選擇好，燉煮的火候時間沒掌握好，中途加水，鹽放的過早等等，都會使燉出來的肉發柴~電壓力鍋自身的質量也很重要，看你買的什麼牌子，以及配置價位，目前市面上做的比較好的品牌，美的排名第一，對於美食愛好者來說，要先會選擇一款高性價比和質量好的電壓力鍋。
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目錄
- 食材沒選好
- 燉肉的時候不能加涼水
- 燉煮的時間、火候沒掌握好
- 鹽放早了
1、食材沒選好
燉出來的肉發柴，最主要的就是食材沒選好，好的肉，怎麼燉都不會發柴，不好的肉，怎麼燉都發柴，像那種反覆解凍，不新鮮的肉，怎麼燉都發柴，燉肉要選擇新鮮的，肥瘦相間的肉，這樣做出來的肉就不會發柴。
2、燉肉的時候不能加涼水
燉肉的時候加涼水，也會使燉出來的肉發柴，燉肉的是時候，一定要記住了，加入開水，千萬不能用涼水，涼水會使肉回縮，肉質變緊，燉出來的肉就會發柴。
3、燉煮的時間、火候沒掌握好
燉煮的時間、火候沒掌握好，火候是燉肉的主要部分，火候沒掌握好，一鍋肉就毀了，燉肉不能用大火一直翻滾，這樣會把肉中的脂肪水解出來，使燉出來的肉喫起來發柴，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間一定要足，不要為了節省那一點時間，毀了一鍋的肉。
4、鹽放早了
鹽放早了，也會使燉出來的肉發柴，過早的放鹽，會使肉的蛋白質收縮，不容易軟爛，就會使燉出來的肉發柴，鹽最後放就可以。
水少，時間短
時間短，水少，燉的時候加的涼水刺激著肉了。
肉要烹調得宜，關鍵看什麼時候停止加熱。肉的起始溫度，你的高壓鍋最後達到的溫度，都會影響加熱時間。肉的脂肪含量也有較大影響，脂肪比肌肉纖維的導熱性低，因此較肥的肉比瘦肉煮起來慢。骨頭也有影響，蜂窩狀態，只能緩慢導熱，這就是為什麼人們常說骨邊肉最嫩，更多汁，因為這裡的肉最難熟透。肉的外層烹煮時水分會流失，纖維蛋白變性凝結，純瘦肉變柴是一定的！
根據我多年的做飯經驗，燉肉柴是做法的問題，雖然食材會有一些影響，但是沒有做法的影響大。
避免柴，首先食材的選購，不管是豬肉，羊肉，牛肉都有最適合燉的部位，或者適合炒的部分，或者適合包肉餡的部位，如果你不清楚在買肉的時候問一下。一般賣肉的會問你兩的問題，一是燉著喫還是炒著喫，還是包餡兒喫？而是問你要瘦的多，還是肥的多的，還是肥瘦差不多的。
第二方面是做法，用清水焯，一是涼水下鍋，二是時間不要太長。用鍋炒，可以不炒，如果非要炒也要掌握好火候，不要炒大了，否則會特別幹，而大量失去水分，並且在肉表面形成一層硬殼，尤其是瘦肉多的，再怎麼燉也是柴柴的。
做飯也需要總結一些經驗，電壓力鍋燉肉如果是喫肉為主，湯不必放得太多，如果是燉湯，可以開蓋再燉一會兒，去去味道和水氣。
購買電壓力鍋的時候仔細看看他的詳細功能，回來使用的時候看看說明說，使用的注意事項和方法。既保證安全，又能做出美味的飯菜。
我以前寫過一篇購買電壓力鍋的攻略，能幫你瞭解選購的主要考慮因素，僅供參考
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