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众所周知，生鲜是短周转品类，周转越快损耗越低，生鲜配送分拣中心作为分包装仓库，在库期间损耗越少意味著企业成本越低。

大多数超市生鲜经营不好，你想想是不是你的仓库管理出了问题？

库存控制水平则代表了一个企业总体的管理水平。高效的库存控制管理是企业经营革新、降低成本的重要一步，如何改进与提高库房管理水平，对生鲜配送企业保证生产供应、节约成本、提升企业竞争力具有现实意义。

从初期就建立好的仓库管理办法，有利于企业员工养成良好的习惯，大大提高了执行水平的可靠性和工作效率；同时提升员工的专业水平，提高员工工作成就感。

• 重点突出，特殊保护

即对贵重、易损、易漏、保质期短的商品进行重点管理，定期盘点、整理，降低库存损耗风险。

比如叶菜类就很容易受损，怕挤怕压怕摩擦，一个周转筐必不可少，闲时码货节省空间，分拣时订单直接入框、装车降低搬运损耗。

• 生鲜商品分类存放

我们常见的在规划生鲜配送中心时就会有明确的功能分区，保鲜区、冷冻区、常温区；以及卸货区、分拣区、投框区……分区归类有助于员工记忆，形成熟练的工作路径。

• 商品存放栈板上

商品原料存放时都放置于栈板之上，离地、墙壁至少5厘米，几乎98%生鲜企业都是这样做的。好处有很多：防潮是一方面，最关键便于挪动减少损耗，地牛、叉车等都可实现快速移动。

• 流量大的商品要存放在靠近通道的位置；保鲜要求高的商品晚进早出。

流量大的商品意味著订单量大，靠近通道便于就近加工处理，减少挪动频次与劳动量；类似豆制品、鲜肉类对保鲜度要求高，在采购与供应链订购过程中，尽可能压后进库时间，做到分拣完即配送，以此降低运维成本。

夏天来了，气温较高时，对青菜类商品用湿麻布覆盖，保持水分与新鲜度十分有效。

• 卸货区位置

仓库人员在此接收货物并做好卸货、检验等工作，卸货区最好设置在靠近入库门的地方，方便食材采购回来可立即卸货。

卸货区的高度可以保证与一部分车辆的车厢平行，或在规划设计的时候将地面垒高，方便平行卸货。

同时，卸货区的户外停车位数量也要根据业务量做好预备，并合理规划好行车通道，避免堵塞。

若当场检验不合格的商品，可不进行签收，直接退货。

仓库布局设计科学，会更加贴合业务的高效流转，不仅利于你前期生鲜配送业务的开展，提升仓库内各环节各员工的协作效率，也避免了后期因业务扩展，需重新打造仓库之困扰。

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生鲜保质期短、耗损量大、运输成本、人工成本及租金成本高、价格一般比菜市场略高，需要完善的智能化供应链体系支撑。

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实体零售商场有2个门槛，效率和人工。加之生鲜是一个高损耗且保质期短的品类，且大型连锁商超会建立专业的生鲜团队，甚至渗透进生鲜产业链的源头进行控制。成本，高损耗，品控的把控能力，专业人才都是要求运营方具备一定的能力。最主要还是缺少好的生鲜配送服务系统，要是用了观麦SaaS话就更简单了。

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　　生鲜行业是超市中最有发展前景的行业，但也是运营难度最大的行业，生鲜行业储存，运输每个环节都得要小心，而且生鲜产品需要更高的时效性，下面小编就为大家来介绍生鲜超市运营管理有哪些环节，需要注意的问题有哪些?

　　一、生鲜超市运营管理有哪些环节？　　1、产品流通环节要减少

　　生鲜最重要的就是保证新鲜，因此流通环节减少和高效率是必然的，可以建立相对区域性的生鲜基地，减少不必要的麻烦。

　　2、国家对生鲜超市的扶持　　为生鲜超市贷款援助，并获得国家补贴和税收优惠。这大大改变了连锁超市资金短缺的问题。加强卫生质量和安全监管，从而有效地建立行业管理标准。　　3、整体素质的提升　　改变传统生鲜经营理念，重视连锁经营，精准定位服务群体。从而在竞争激烈的市场中有自己的立足点。对消费者的习惯和水平进行调研分析，进行定位，全程秉承为客户省钱的宗旨，赢得了好名声。　　4、生鲜超市物流配送模式的改进　　自我配送模式不仅可以改变配送问题，可以有效降低生鲜超市的采购成本，有利于发展物流配送市场。　　5、建立生鲜产品质量管理保障体系　　产品质量需要专门的管理人员，每个蔬菜的严格控制，以确保每一个农产品安全。加强对生鲜产品服务质量进行安全环境监测设施的投入。　　二、生鲜超市运营中有哪些问题需要注意？

　　1、建设和经营成本高导致销售价格高　　因为建设和经营成本导致售价高是必须要解决的问题。这就需要管理者多费一些心思，将建设运营成本控制好，好的环境可以促使消费，但绝不是由消费者来买单。　　2、生鲜配送慢以及物流繁琐　　生鲜超市经营中物流和配送是关键点，没有及时配送就不能保证的食材的新鲜，同时也会影响到生鲜产品市场的价格。我们可以采用自配模式及网路模式相结合。通过超市与骑手一起完成快速配送。　　3、缺乏生产基地，货源不稳定　　一定要保障充足的货源和强大的供应采购能力，最好是能够建立与大型农户的关系，通过大型农户保障自己充足的生鲜货源。当然，有条件的可以建立自己的生鲜产品生产基地，不过投入会很大。　　4、生鲜超市定位局限性

　　对小芬群里和市场进行划分，确定目标客户的定位。如果仅仅是将原来市场的顾客作为目标客户，那么一定会事倍功半。最好能够将确定目标客户进行拓展，做到以人带货。

　　5、生鲜超市欠缺品牌意识　　很多生鲜超市效益忽视了对产品的管理，因此从某种程度上说很多生鲜超市都输在了没有明确的管理上。一个有保障的产品，人人都会喜欢。这就需要树立一个品牌形象从而引导消费者才能够在人们心中站稳脚跟。　　超市的生鲜经营状况不容乐观，但只要通过降低流通配送成本，提高必要的管理水平，把生鲜耗损降下来，把销售数量提上去，超市的生鲜经营利润率还是非常可观的。同时，生鲜产品的销量如果能有一个明显的上升，对超市其他产品的销售，也会起到非常好的带动作用，能有效提高超市的综合经营效益。做生鲜超市有什么难点或者需要门店管理系统都可以微信咨询我们~hishop2009

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那是因为不懂得如何去经营，不懂得运营技巧。

对于不懂怎么经营生鲜超市的投资者，可以开生鲜加盟店，因为加盟品牌有多年的丰富经验，可以学习加盟品牌成功运营经验，并且加盟品牌也会对生鲜加盟店进行运营指导，提高开店成功率。

生鲜超市比较容易耗损，特别是蔬菜和水果，不懂经营很容易造成损失的。

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（谢邀，）提起生鲜超市，不管怎么样，就不能不说盒马鲜生。也许大部分人对盒马嗤之以鼻，但不得不承认他现在是生鲜超市业界第一。

说说生鲜超市的特点吧，泛泛而谈，难免不足。

因为生鲜具有时效性和产地差异化，首先说时效性，也就是保质期问题，传统超市或菜市场商贩卖肉，水果，蔬菜，今天卖不完明天卖，明天卖不完后天卖，只要不烂就可以。而主打生鲜的生鲜超市则不能这样了，众所周知，生鲜超市有个比较有名的品牌，日日鲜。顾名思义，就是这个牌子的生鲜只能卖一天，卖不完就要处理掉，处理的意思就是打折，或者报损也就是扔了。打折也是有时间规定的，超市不可能在高峰期靠卖打折东西赚钱吧，所以打折是在高峰期过后，这个时候打折卖掉已经不怎么赚钱了，最多回个本就不错了。所以，原价卖不掉的，大部分还是扔了，（包装拆开，倒上墨汁）。

可以想一下，顾客在超市买回的蔬菜和肉制品，大部分都不会当天买，当天就吃完，再说现在年轻人买菜喜欢一次性采购几天的量，买回来，放冰箱里，慢慢消化。在生鲜超市就不行了，很多东西只能卖一天。卖不掉就不能再卖了，实际上它没有任何质量问题，不能卖就要扔，这就产生了损耗。如果一家生鲜超市长年累月这样搞，没有大量资金在下面撑著，肯定hold不住啊。

再说产地差异化，如果我到生鲜超市买一把小葱，准备做个小葱拌豆腐，这时我看到两个规格的葱，一个是本地产的香葱，9毛一把，一个是云南小米葱，3.8一把，很显然，这是在风景秀丽的大云南产的。我该买哪一个，又比如莲藕这个东西，我在出门左转的菜市场买，3块钱一斤，到生鲜超市买的话，洪湖粉藕12块一斤，确实后者更好吃，因为我吃过。产地不一样，卖的价格不一样。但有重要的一点就是，产地差异化是需要品质差异化来支撑的，也就是卖点，这样才能打出价格差异化，也就是凭什么要卖的贵。如果味道或者营养没有区别，仅有产地差异化，那价格之间差异就无从建立了。因为鲜所以贵，因为距离，所以贵，因为品质所以贵。当然，这些东西成本也会高一点。

提到产地差异化，就绕不过物流了，生鲜超市的运营需要强大的物流体系，尤其是有规模的生鲜超市。生鲜如水果，蔬菜，肉类，这些鲜食需要天天运输，一年三百六十五天的精确运输，为什么说精确运输，比如蔬菜，水果，我卖鲜食，你不能到中午或下午才给我送来吧，如果中午或下午，你送来我也只能等著扔了，必需要早晨送到，还要很早。这就产生了比传统超市多的物流成本。

房租和人员也是不得说的一面。相对来说，生鲜超市对标的顾客比较讲究生活品质的，讲究生活品质的人比较喜欢出入一些有格调的商场。所以生鲜超市选址时，会对选址商场的客户，出入顾客做一个刻画了解，消费水平如何，人流量如何，商场位置，及商场周围几公里范围内的人群对这个商场的消费偏好与消费频率。综合考虑，按这种要求去选址，房租成本都不会低。还一个就是人员问题，相对传统超市，生鲜超市会对员工要求较多，比一般超市更加细化，入职培训比较详尽。如果员工流动性较大，入职的员工好不容易干的比较顺路了，突然离职，对超市是不小的损失。要继续招人培训，又要投入大量成本进行培训，已帮助新同事能够胜任他的工作，来维持超市的正常运转。

和传统超市不一样的是，传统超市可以十年如一日的去售卖固定商品，生鲜超市可不能这样搞。生鲜超市的主打是少而精，精而稀。售卖种类不会太多，不会面面俱到，但一定是精品，在一般超市买不到，比较稀缺，也可以理解成网红爆品，而这些东西，售价不低，成本也不会低。

对于一个生鲜超市，它所售卖的商品价格，包含了进价成本+物流成本+房租成本+人员成本+缴税成本+些许利润。其中进价成本，物流成本，房租成本，人员成本这些个个分类列开，都会比传统超市要高些。再加上商品售卖的时效性，生鲜不好时，每天会产生大量的损耗。这些不得不产生的损耗，会对超市本来不多的利润进行再次补刀削弱。

回到题主的问题，为什么大多数超市生鲜经营都不好。经营不好，是真相。由于生鲜超市的特殊性，活下去，已经很不容易。发展，更难。本想著人人都可以分一块的蛋糕，哪想到原来是个坑。

生鲜超市经营很难，只能说这条路任重道远。

ps:第一次写这么长的回答，生鲜是新物种，

是对传统的挑战还是融合，我们拭目以待。

管他天下千万事，闲来轻笑两三声。

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