眾所周知，生鮮是短周轉品類，周轉越快損耗越低，生鮮配送分揀中心作為分包裝倉庫，在庫期間損耗越少意味著企業成本越低。

大多數超市生鮮經營不好，你想想是不是你的倉庫管理出了問題？

庫存控制水平則代表了一個企業總體的管理水平。高效的庫存控制管理是企業經營革新、降低成本的重要一步，如何改進與提高庫房管理水平，對生鮮配送企業保證生產供應、節約成本、提升企業競爭力具有現實意義。

從初期就建立好的倉庫管理辦法，有利於企業員工養成良好的習慣，大大提高了執行水平的可靠性和工作效率；同時提升員工的專業水平，提高員工工作成就感。

  • 重點突出，特殊保護

即對貴重、易損、易漏、保質期短的商品進行重點管理，定期盤點、整理，降低庫存損耗風險。

比如葉菜類就很容易受損，怕擠怕壓怕摩擦，一個周轉筐必不可少，閑時碼貨節省空間，分揀時訂單直接入框、裝車降低搬運損耗。

  • 生鮮商品分類存放

我們常見的在規劃生鮮配送中心時就會有明確的功能分區，保鮮區、冷凍區、常溫區；以及卸貨區、分揀區、投框區……分區歸類有助於員工記憶，形成熟練的工作路徑。

  • 商品存放棧板上

商品原料存放時都放置於棧板之上，離地、牆壁至少5釐米，幾乎98%生鮮企業都是這樣做的。好處有很多：防潮是一方面，最關鍵便於挪動減少損耗，地牛、叉車等都可實現快速移動。

  • 流量大的商品要存放在靠近通道的位置；保鮮要求高的商品晚進早出。

流量大的商品意味著訂單量大，靠近通道便於就近加工處理，減少挪動頻次與勞動量；類似豆製品、鮮肉類對保鮮度要求高，在採購與供應鏈訂購過程中，儘可能壓後進庫時間，做到分揀完即配送，以此降低運維成本。

夏天來了，氣溫較高時，對青菜類商品用濕麻布覆蓋，保持水分與新鮮度十分有效。

  • 卸貨區位置

倉庫人員在此接收貨物並做好卸貨、檢驗等工作，卸貨區最好設置在靠近入庫門的地方，方便食材採購回來可立即卸貨。

卸貨區的高度可以保證與一部分車輛的車廂平行，或在規劃設計的時候將地面壘高，方便平行卸貨。

同時，卸貨區的戶外停車位數量也要根據業務量做好預備，併合理規劃好行車通道，避免堵塞。

若當場檢驗不合格的商品，可不進行簽收，直接退貨。

倉庫佈局設計科學，會更加貼合業務的高效流轉，不僅利於你前期生鮮配送業務的開展，提升倉庫內各環節各員工的協作效率，也避免了後期因業務擴展，需重新打造倉庫之困擾。

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生鮮保質期短、耗損量大、運輸成本、人工成本及租金成本高、價格一般比菜市場略高，需要完善的智能化供應鏈體系支撐。

實體零售商場有2個門檻，效率和人工。加之生鮮是一個高損耗且保質期短的品類，且大型連鎖商超會建立專業的生鮮團隊，甚至滲透進生鮮產業鏈的源頭進行控制。成本，高損耗，品控的把控能力，專業人才都是要求運營方具備一定的能力。最主要還是缺少好的生鮮配送服務系統，要是用了觀麥SaaS話就更簡單了。

　　生鮮行業是超市中最有發展前景的行業，但也是運營難度最大的行業，生鮮行業儲存，運輸每個環節都得要小心，而且生鮮產品需要更高的時效性，下面小編就為大家來介紹生鮮超市運營管理有哪些環節，需要注意的問題有哪些?

　　一、生鮮超市運營管理有哪些環節？　　1、產品流通環節要減少

　　生鮮最重要的就是保證新鮮，因此流通環節減少和高效率是必然的，可以建立相對區域性的生鮮基地，減少不必要的麻煩。

　　2、國家對生鮮超市的扶持　　為生鮮超市貸款援助，並獲得國家補貼和稅收優惠。這大大改變了連鎖超市資金短缺的問題。加強衛生質量和安全監管，從而有效地建立行業管理標準。　　3、整體素質的提升　　改變傳統生鮮經營理念，重視連鎖經營，精準定位服務羣體。從而在競爭激烈的市場中有自己的立足點。對消費者的習慣和水平進行調研分析，進行定位，全程秉承為客戶省錢的宗旨，贏得了好名聲。　　4、生鮮超市物流配送模式的改進　　自我配送模式不僅可以改變配送問題，可以有效降低生鮮超市的採購成本，有利於發展物流配送市場。　　5、建立生鮮產品質量管理保障體系　　產品質量需要專門的管理人員，每個蔬菜的嚴格控制，以確保每一個農產品安全。加強對生鮮產品服務質量進行安全環境監測設施的投入。　　二、生鮮超市運營中有哪些問題需要注意？

　　1、建設和經營成本高導致銷售價格高　　因為建設和經營成本導致售價高是必須要解決的問題。這就需要管理者多費一些心思，將建設運營成本控制好，好的環境可以促使消費，但絕不是由消費者來買單。　　2、生鮮配送慢以及物流繁瑣　　生鮮超市經營中物流和配送是關鍵點，沒有及時配送就不能保證的食材的新鮮，同時也會影響到生鮮產品市場的價格。我們可以採用自配模式及網路模式相結合。通過超市與騎手一起完成快速配送。　　3、缺乏生產基地，貨源不穩定　　一定要保障充足的貨源和強大的供應採購能力，最好是能夠建立與大型農戶的關係，通過大型農戶保障自己充足的生鮮貨源。當然，有條件的可以建立自己的生鮮產品生產基地，不過投入會很大。　　4、生鮮超市定位侷限性

　　對小芬羣裏和市場進行劃分，確定目標客戶的定位。如果僅僅是將原來市場的顧客作為目標客戶，那麼一定會事倍功半。最好能夠將確定目標客戶進行拓展，做到以人帶貨。

　　5、生鮮超市欠缺品牌意識　　很多生鮮超市效益忽視了對產品的管理，因此從某種程度上說很多生鮮超市都輸在了沒有明確的管理上。一個有保障的產品，人人都會喜歡。這就需要樹立一個品牌形象從而引導消費者纔能夠在人們心中站穩腳跟。　　超市的生鮮經營狀況不容樂觀，但只要通過降低流通配送成本，提高必要的管理水平，把生鮮耗損降下來，把銷售數量提上去，超市的生鮮經營利潤率還是非常可觀的。同時，生鮮產品的銷量如果能有一個明顯的上升，對超市其他產品的銷售，也會起到非常好的帶動作用，能有效提高超市的綜合經營效益。做生鮮超市有什麼難點或者需要門店管理系統都可以微信諮詢我們~hishop2009

那是因為不懂得如何去經營，不懂得運營技巧。

對於不懂怎麼經營生鮮超市的投資者，可以開生鮮加盟店，因為加盟品牌有多年的豐富經驗，可以學習加盟品牌成功運營經驗，並且加盟品牌也會對生鮮加盟店進行運營指導，提高開店成功率。

生鮮超市比較容易耗損，特別是蔬菜和水果，不懂經營很容易造成損失的。

（謝邀，）提起生鮮超市，不管怎麼樣，就不能不說盒馬鮮生。也許大部分人對盒馬嗤之以鼻，但不得不承認他現在是生鮮超市業界第一。

說說生鮮超市的特點吧，泛泛而談，難免不足。

因為生鮮具有時效性和產地差異化，首先說時效性，也就是保質期問題，傳統超市或菜市場商販賣肉，水果，蔬菜，今天賣不完明天賣，明天賣不完後天賣，只要不爛就可以。而主打生鮮的生鮮超市則不能這樣了，眾所周知，生鮮超市有個比較有名的品牌，日日鮮。顧名思義，就是這個牌子的生鮮只能賣一天，賣不完就要處理掉，處理的意思就是打折，或者報損也就是扔了。打折也是有時間規定的，超市不可能在高峯期靠賣打折東西賺錢吧，所以打折是在高峯期過後，這個時候打折賣掉已經不怎麼賺錢了，最多回個本就不錯了。所以，原價賣不掉的，大部分還是扔了，（包裝拆開，倒上墨汁）。

可以想一下，顧客在超市買回的蔬菜和肉製品，大部分都不會當天買，當天就喫完，再說現在年輕人買菜喜歡一次性採購幾天的量，買回來，放冰箱裏，慢慢消化。在生鮮超市就不行了，很多東西只能賣一天。賣不掉就不能再賣了，實際上它沒有任何質量問題，不能賣就要扔，這就產生了損耗。如果一家生鮮超市長年累月這樣搞，沒有大量資金在下面撐著，肯定hold不住啊。

再說產地差異化，如果我到生鮮超市買一把小蔥，準備做個小蔥拌豆腐，這時我看到兩個規格的蔥，一個是本地產的香蔥，9毛一把，一個是雲南小米蔥，3.8一把，很顯然，這是在風景秀麗的大雲南產的。我該買哪一個，又比如蓮藕這個東西，我在出門左轉的菜市場買，3塊錢一斤，到生鮮超市買的話，洪湖粉藕12塊一斤，確實後者更好喫，因為我喫過。產地不一樣，賣的價格不一樣。但有重要的一點就是，產地差異化是需要品質差異化來支撐的，也就是賣點，這樣才能打出價格差異化，也就是憑什麼要賣的貴。如果味道或者營養沒有區別，僅有產地差異化，那價格之間差異就無從建立了。因為鮮所以貴，因為距離，所以貴，因為品質所以貴。當然，這些東西成本也會高一點。

提到產地差異化，就繞不過物流了，生鮮超市的運營需要強大的物流體系，尤其是有規模的生鮮超市。生鮮如水果，蔬菜，肉類，這些鮮食需要天天運輸，一年三百六十五天的精確運輸，為什麼說精確運輸，比如蔬菜，水果，我賣鮮食，你不能到中午或下午才給我送來吧，如果中午或下午，你送來我也只能等著扔了，必需要早晨送到，還要很早。這就產生了比傳統超市多的物流成本。

房租和人員也是不得說的一面。相對來說，生鮮超市對標的顧客比較講究生活品質的，講究生活品質的人比較喜歡出入一些有格調的商場。所以生鮮超市選址時，會對選址商場的客戶，出入顧客做一個刻畫瞭解，消費水平如何，人流量如何，商場位置，及商場周圍幾公里範圍內的人羣對這個商場的消費偏好與消費頻率。綜合考慮，按這種要求去選址，房租成本都不會低。還一個就是人員問題，相對傳統超市，生鮮超市會對員工要求較多，比一般超市更加細化，入職培訓比較詳盡。如果員工流動性較大，入職的員工好不容易乾的比較順路了，突然離職，對超市是不小的損失。要繼續招人培訓，又要投入大量成本進行培訓，已幫助新同事能夠勝任他的工作，來維持超市的正常運轉。

和傳統超市不一樣的是，傳統超市可以十年如一日的去售賣固定商品，生鮮超市可不能這樣搞。生鮮超市的主打是少而精，精而稀。售賣種類不會太多，不會面面俱到，但一定是精品，在一般超市買不到，比較稀缺，也可以理解成網紅爆品，而這些東西，售價不低，成本也不會低。

對於一個生鮮超市，它所售賣的商品價格，包含了進價成本+物流成本+房租成本+人員成本+繳稅成本+些許利潤。其中進價成本，物流成本，房租成本，人員成本這些個個分類列開，都會比傳統超市要高些。再加上商品售賣的時效性，生鮮不好時，每天會產生大量的損耗。這些不得不產生的損耗，會對超市本來不多的利潤進行再次補刀削弱。

回到題主的問題，為什麼大多數超市生鮮經營都不好。經營不好，是真相。由於生鮮超市的特殊性，活下去，已經很不容易。發展，更難。本想著人人都可以分一塊的蛋糕，哪想到原來是個坑。

生鮮超市經營很難，只能說這條路任重道遠。

ps:第一次寫這麼長的回答，生鮮是新物種，

是對傳統的挑戰還是融合，我們拭目以待。

管他天下千萬事，閑來輕笑兩三聲。

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