为什么轻发酵，轻焙火的乌龙茶容易有青草气，而且滋味会发酸？

轻发酵的茶确实容易有青草味，其原因主要是现在制茶工艺水平总体的不成熟，大部分做轻发酵的人其实想做的是青间温度低于25度的时，让青叶走水速度降低，来更好的控制做青，将茶做透。

虽然降低了制茶时的青间温度，确实有利于反应的变慢，也更利于把握发酵程度，但是很多没有经历过系统制茶科学培养的人，还是凭感觉做茶，并不会太理解做茶的原理和反应的过程，导致做青的时候走水没有走透，青味残存明显，所以会有很重的青草味

做青和焙茶是两个动作。

你那茶有青草气，还发酸，就是做青有问题，才会这样。另外，你这茶汤也不像是焙过的茶。

下面我以潮州市出产的乌龙茶品种介绍。潮州市本地出产的乌龙茶有岭头单丛茶和凤凰单丛茶两大类。岭头单丛茶，茶叶用开水冲泡出来的茶汤味道是蜜甜带有番薯味。如果是在晴天采摘的茶叶经过日晒后，按乌龙茶的工序精心制作出干茶叶，初出炉的茶叶经过挑选去掉粗枝老叶再轻焙火(低温烘焙)，这样的茶叶，开水冲泡的茶水，蜜甜带有番薯味，并会散发出茶香的。相反，如果在雨天采摘的茶叶并没有及时制作，虽然经过精细的工序制作成干茶叶，初出炉的茶叶，经过挑选去掉粗枝老叶，再轻焙火(低温烘焙)，制出来的茶叶用开水冲泡出来的茶水，味就有可能带有青草味、酸味。如果存放，味道会逐渐出现明显的青草味，酸味。凤凰单丛茶，现在经过人工专心挑选，培育出的百花香的多品种茶树。凤凰单丛茶的茶叶更要在晴天采摘，如果在晴天采摘的茶叶，经过日晒后，再按乌龙茶的工序精心制作出干茶叶，初出炉的茶叶，经过挑选，去掉粗枝老叶，轻焙火(低温烘焙)，干茶叶带有山韵、甘、甜、花香，茶叶用开水冲泡出来的茶汤，不但纯、带山韵、回甘、蜜甜，还会散发出花香。相反，如果是在雨天采摘的茶叶并没有及时制作，虽然经过精细的工序制作成干茶叶，初出炉的茶叶，经过挑选去掉粗枝老叶，再轻焙火(低温烘焙)，茶叶用开水冲泡出来的茶汤，也带有山韵、甘、甜，但花香较少，也有可能出现青草味、酸味的。

有青味是焙火后返青了，发酸是因为发酵问题。

轻发酵和轻焙火是两回事，轻焙火不等于轻发酵，但轻发酵必然是轻焙火。

你说的现象是工艺不好的表现，工艺好的轻发酵也不会有青草气，而是有清香。

你买的这家岩茶并不好，工艺不到位，而且还容易坏！坏了滋味就酸了。

应该说为了追求太轻，工艺上失误，导致低沸点的青臭气味等没有挥发。