怎么种出有菜本身味道的蔬菜？
小时候虽然不怎么喜欢吃蔬菜，不过很怀念那种味道，比如空心菜有特有的味道，番茄很酸，韭菜有很重的韭菜特有香味，还有萝卜，丝瓜，豇豆等等
泻药
蔬菜这块，大佬跟我们说过，进几十年来育种的工作重心都放在提高产量和降低种植成本上面了（毕竟当年咱们饭都吃不饱），对于产品质量的要求也仅仅集中于「锤度」（即可溶性有机物含量）、甜度、颜色鲜艳度等比较「理工男」的指标上，而对于风味研究的开展则比较晚，而且体系也尚不成熟（风味这个东西太主观了，萝卜白菜各有所爱，用科学的思维不好定一个普适的标准，而引入外国标准又不一定适合中国人的胃口），所以种子市场上主打风味儿的品种尚少，而且基本都定位在中高端市场。
农民怎么想呢？你的种子产量高，成熟早，我每年就能多赚钱啊！是，味道差一点卖不上价，但是我可以薄利多销啊！谁跟钱过不去呢。
超市怎么想呢？如今「识货」的老饕谁来超市买菜啊？那我们就主打平价菜和有机菜，照顾好普罗大众和关注健康的有钱人就行了，真老饕的美食地图上有的是各种农贸市场和乡街子。
大多数消费者怎么想呢？你这番茄七块钱，你看你隔壁，才卖三块二，怎么的，你这番茄吃了能上天啊？
于是，供需链拉通了，新的市场规律就展现出来了。
但是随著人民生活水平的日益提升和文化娱乐需求的逐渐提高，随著内需的拉动和消费的刺激（万恶的凯恩斯！），我相信，对蔬菜口味越来越挑剔的市场会逐渐替代「拼产量」的工业化蔬菜市场的。
所以，具体到单位，可以关注各地农科院的种质发布信息，习惯性地购进新种试种，相信今后美味蔬菜也会越来越多的；或者前往农村一线，寻找传统优良种质，带回花粉或种子自己育种也不失为一种办法。
还有怀念番茄酸的……自家种的番茄甜掉牙啊……
自家种的菜最有滋味。我觉得菜从摘下来以后，有些滋味就一直在缓慢丧失中。因为自家种的菜，刚摘下来就下了锅，所以相对味道保留的最好。你要是家里没有园子的话，就在花盆里种啊，种阳台上，不难。
关于品种。
首先是韭菜。我家除了后院种了韭菜，花盆里也种了些，感觉滋味上没什么区别，就是花盆里种的不管怎么种都比较细，不知道为什么。反正韭菜吃的时候也是剁碎了吃，细点就细点呗。最容易的方法就是你直接去买韭菜根，在花盆里铺花园土，把韭菜根种进去。浇水。勤浇水。韭菜长长以后，要多剪多吃，多剪才会长粗，剪的越多长的越快。韭菜这玩意，见风就长，你很快就会体会到种的太多吃不完的痛苦。
然后是番茄。我家在院子里种了番茄，也在花盆里种过。花盆里的没有园子里的长得好，院子里的疯长，花盆里的比较秀气，但是照样结果子。花盆里铺花园土，把外面直接买的番茄幼苗种进去。买个培植番茄用的那种圆架子把番茄苗套起来，在以后番茄苗长大了需要圆架子的支撑力。然后就是浇水，施肥，等著番茄长大。番茄半大的时候需要掰岔，这样局限了番茄的产量，可是增加了单个番茄的质量，不掰也吃的到番茄。长出番茄以后小心被小动物吃掉。
剩下的你提的品种就没戏了，不过一些叶子菜，还有青椒，在花盆里都活的还不错。
关于肥料
据说可以找烧烤摊的老板要点碳灰当草木灰用，我个人没用过。
自制腐殖质。平时吃剩下的果皮还有菜帮子什么的，混合纸板、稻草一类的含碳量高的东西，打碎了沤肥，时不时翻动一下，这样没什么太大异味，这种自制腐殖质很好用，而且来源源源不断。
化肥，你要是一定要吃超级有机食品就当我没说。但是化肥真的方便好用。
便便肥。如果你家养了宠物兔子，可以把兔子便便直接当肥料撒进去。兔子便便是冷肥，不会烧苗。剩下所有的便便，尤其是鸟类的便便，必须要先沤肥才能用，麻烦的很，还臭。你看看市场有没有卖沤好的牛粪的，如果有可以买来施肥，不过个人感觉那玩意跟土一样，超级没有肥力。如果有卖沤好的鸡粪的，一定要买，特别好用。
说到种菜，农村出身的我就要说道说道了。蔬菜生长需要什么？无非就是土壤、水、阳光。
土壤呢，建议选择肥沃的，如果土壤贫瘠也不用担心，可以给它施肥，施动物的粪便最好。
想要种出菜本身的蔬菜味道，首先不能施化肥，也不能使用激素。最好是让蔬菜自然生长。我们所做的就是定期给蔬菜浇水、打虫（不能打农药）。
水呢，定期给蔬菜浇水即可。这个没有特别的要求。
阳光呢？更简单了，只要种植的时候，不要种在大棚温室里就可以。不建议人工给蔬菜制作舒适的环境。
可能这样长出来的蔬菜不怎么好看，但是这种蔬菜完美保留了基因中的原始味道。
谢邀。
菜味是蔬菜健康有活力的象征。而这种活力来自于菜与微生物的合作，所以种出有菜味的蔬菜的本质，在于重建土壤生物链，重建生态环境。
详细原由见我过往的回答：
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另外，关于如何种出有菜的蔬菜，日本环境活动家冈本顺孝用一本书做了说明，书名叫《蔬菜美味的秘密：从蔬菜生长的科学，告诉你如何选好吃的蔬菜，自家种好吃的蔬菜》。
以下节选书中部分内容简介：
◎肥料会让蔬菜变难吃！
平衡的矿物质是蔬菜美味的秘密。
无论是化肥或有机肥，任意添加肥料会破坏土壤矿物质的均衡，施肥会把蔬菜的细胞撑大，就像吃太多加工食品的人，只是虚胖。肥料正是让蔬菜变难吃的原因。◎施肥的蔬菜才需要用农药不施肥的蔬菜不需要农药。施肥的蔬菜容易引来害虫，无法抵御害虫及其所带来的病菌，耕作者只好使用农药。用农药就像人打抗生素，会杀光植物仅存的微生物，破坏生长所需要的自然循环，造成恶性循环，变成不施肥就无法成长的蔬菜。◎真正的蔬菜，尺寸都不会太大蔬菜有它原本该有的大小，这从植物植株的大小就能分辨得出来。长得太大的蔬菜，一定用了人工的方式来帮助它长大，都不自然，也会影响风味。◎真正的蔬菜不会腐烂，只会枯萎。真正的蔬菜将自身的养分，即氮，还有矿物质，连同水分一起排出，然后枯萎。枯萎后，又被微生物或土壤动物分解化为培养下一代的养分。施肥会导致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而会腐败。
看过上述简介，一定会有人觉得妖言惑众，我自己对真正的蔬菜是腐烂还是枯萎，做过一次试验，记录在下述回答中：
如何在阳台种番茄？ - 棋子的回答 - 知乎
如何在阳台种番茄？?www.zhihu.com
怎么种的详细做法，我也有实践（见下文），仅供参考。根据所在地的纬度和环境，方法不一，只能说实践是检验真知的唯一标准。
死土变活土：我的楼顶菜园土壤再生实验?www.douban.com
谢邀。我们家的蔬菜就是自己种的。
春天有豌豆，有头年冬天种的白菜抽的白菜苔，大葱，这些炒的时候少放点盐，吃起来是甜的。夏天有黄瓜，茄子，豆角，有些年也会种西红柿，都是自然成熟的。秋天有白菜秧子，萝卜秧子，还有一些我实在不太认识的。
自己有个菜园子真的很幸福，但是打理很麻烦，我家农村，我爸每天回家之后要抽著空挑粪去菜园子，基本是不用化肥。我们村子有些人家卖菜的，一个夏天的豆角茄子基本都没有离过打虫药，但我家基本就是我奶奶每天没事了跑去园子里给菜捉虫，所以我家菜不太好看但是吃起来是真香。
在学校的时候我也会在寝室使用违规电器，自己买菜做饭，但是我不得不说，大棚里的菜真是和自己家的有机蔬菜不能比，大鹏蔬菜感觉啥菜都是没有味道的，西红柿也寡淡得跟黄瓜一样。
但是现在自己种菜也是很难了，我如果回家了我可能也不会自己种菜，一来麻烦，二来没这个技术，三来我要是住在城市里哪里有地方呢。
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