对咖啡师而言，平台很重要也不见得那么重要。

在我兼职将近一年时间里，我见过在咖啡上热情很高的，几乎把工作和生活都扑在咖啡上；也见过在星巴克混日子，拿工资的，毕竟星巴克的五险一金在服务行业是很难得的福利。关键在于你的方向是什么？

星巴克有两个大的方向，走营运或者走咖啡文化，除开两种就是单纯拿工资。

先说走营运，星巴克有很完备的职业等级，最初进去是BB，也就是星级咖啡师，先过了最初的带训阶段，一个月左右就可以上手饮品制作和快速出品。星级咖啡师有三个模块，也是门店营运过程中基本需要做的，涉及安全卫生、日常点单、饮品制作等，毕竟星级咖啡师要能够同时在till（收银）台、吧台、客区灵活滑位。OK，这一阶段的任务你可以妥帖处理后表明你是一个合格的星级咖啡师啦！下一阶段就是SS，也就是值班经理，门店有三个大的值班模块，分别是传授与培训、营运标准、销售与库存，营运标准可能难懂，实际上就是门店安全与卫生。BB要升SS，需要先进行门店任务实操，之后经过区经理面试，通过才能升任。要升ＳＳ也看时运，比方说门店SS占比不高就很容易受到提携，和店经理关系好也会受到推荐，值班经理除了负责门店分配的营运部分，每个班次也需要进行负责，比方说班次任务达没达成，数据好不好看等等，压力还是大的，因此薪资上会比星级咖啡师高一些。（敲黑板：星巴克薪资差异主要在管理职务高低）值班经理之上就是店经理，也就是门店负责人，俗称老板。相对来说，店经理在门店权力很大，伙伴文化主要指的是老板可能也要干BB一样的活，但不代表老板和BB平级，老板让门店伙伴干什么就得干什么，有些店经理不得伙伴心，在门店日常营运中行为有些出格，离心离众的，就会引来伙伴集体离职的反抗，也不少见。店经理之上是区域经理，通常管几家，再上再划区。全国现今有中区 西区 南区 北区 还有刚加入的江浙沪 现在也可以叫东区，各区之上想必就是中华区总裁什么的，反正我人微言轻，这往上说就模糊了。

走营运嘛，反正一路上去。我见过从小区域经理升到整个西区经理的，这条路要真走得下来也照样日子很舒服。星巴克嘛，咖啡界的商人代表，在咖啡上不较真也能要风得风 要雨得雨的。

再谈走咖啡，还是从下说起。进去一律绿围裙，老板娘色，不丢人。可是周围人都穿上了黑围裙，肯定也就慌张起来了嘛！

告诉你，入职三个月后才能考黑。水不水另说，但说在星巴克的封闭咖啡文化里，考上黑围裙也是蛮开心的。

考黑需要有咖啡充煮和品鉴、拿铁艺术展现、咖啡理论考察和领导力。充煮用的是星巴克的咖啡用具，规定了一套固定的充煮模式，如果考黑时更换充煮模式或改变充煮要素会被挑战，绿围裙的你还是不要整些幺蛾子了，按照标准才让你过。黑围裙你想干啥就干啥；拿铁艺术每个区（小区）都不同，有只要一个心的，有要一个心及一个叶子的，也有要一个叶子及自创图案的，但有共同之处就是都按照采分表来，吧台管理好不好，蒸奶四步骤是不是严格执行，饮品制作流程规不规范，都是要细究的，然后再看你图案怎么样，口感怎么样，星巴克蒸奶缸，是真的缸，量大不说，口径圆滑，细腻的图案纹路要练好久才能出来，浓缩也是苦涩味重，不说了不说了，说多了都是泪。快消品嘛，理解。咖啡理论考察是厚厚一本书，还是蛮有体系感的，只不过和日常营运距离太远，借鉴性不大，去了精品咖啡馆装逼可以，实操很难。下一个，领导力，重中之重啦！这也是成为咖啡之路最重要的衡量标准之一了，星巴克的咖啡文化在于引领，一个带一批，优秀的带落后的，就是靠这份领导力。门店安排咖啡leader，来带领一个门店的咖啡文化，包括咖啡大师的占比、咖啡技能的基本培训、门店咖啡氛围的培养等等，小区域会配备专门的区域咖啡大师，叫DCM，区经理叫DM，DCM由历届dcm和dm选出，负责整个区的咖啡领导和文化培养。我们先谈领导力，再谈dcm，绿围裙升黑围裙考察领导力部分主要是三方面内容：如何帮助门店提高饮品质量，如何理解和分享星巴克的不同，如何提高门店业务，get到了吗？就是星巴克饮品、业务、文化提升的动力，星巴克用这一套一路拳打镇关西，现今瑞幸咖啡文化为什么不行，这一套他还没建立起来，也还没找到更好体系取代嘛！

再谈dcm，其实不管是黑围裙还是dcm，设立之初含金量肯定是很高的，但与日俱减，我见过有些区参加dcm选拔的只有寥寥几个，也有的只有一个，没过dcm被当作预备dcm培养，过一段时间自动升成dcm，每个区域营运状态不同，dcm选拔条件就会不同，有些水有些很牛逼，标准不统一，在牛逼也会被看成水货，再加上dcm越来越多，不稀奇了，也就没什么意思了，出去精品咖啡馆，实打实的就是技术和理念，其他虚名一律无用。

dcm受区域公使管束，区域公使及中国公使是目前星巴克可见的含金量最高的咖啡级别。怎么选拔呢？CAC，是星巴克自营的赛事，区域公使一般是西区 中区这类级别的，大概是看门店数量吧，听说浙江有个专门公使，具体没了解，总之大区内部选拔出来的第一名会被当作区域公使，由大区经理任命，中国区公使就是全国范围内CAC比赛冠军，一般两年。中国区公使有游历全球的机会，反正就是很牛逼，围裙是棕色的，区域公使也能到处交流，不是棕色围裙，但是在黑围裙中间有专属标志。星巴克有个关注叫星巴克中国大学，据说也是星巴克内部咖啡很厉害的人进行运营。每年都会在全球星巴克伙伴内选择领导突出的伙伴前往原产地（苏门答腊）体验，名额很少。

所以你瞧，星巴克是一个很大的平台，它是国际性的，越往上走视野越开阔。你在这里只需要努力，而到了精品咖啡馆努力不一定就能走到这么高的平台，还需要团队和钱！打一场国际比赛下来，多的可能需要几十万。星巴克很安稳，晋升空间大是真的没错。但为什么很多咖啡师还是不愿意留在星巴克？

因为对于底层的星巴克伙伴老师，星巴克很限制，标准化营运标准，器具的统一使咖啡师很难有个人创造力和创造空间，星巴克的基础咖啡理论只能算作咖啡入门，咖啡真是一门玄学，精品咖啡就是玄中之玄，星巴克星级咖啡师需要付出更大的努力才能够了解更多的咖啡知识，很多人觉得很痛苦，不如直接跳入精品咖啡行业，摸爬滚打却很容易遇见瓶颈。

所以，各有优劣，不能一概而定，高处不胜寒总是给有机会爬到高处的人感慨的。我等BB，权当咖啡是个爱好，偶尔装逼就行，不求甚解呀

标准化的咖啡制作，有限的咖啡知识。

你问这个问题的目的是什么？做为一个企业，星巴克无疑是成功的。星巴克从来没有标榜过自己的咖啡是世界上最好的咖啡，也没有拿咖啡的品质去做对标宣传，他只是在提供咖啡饮品而已。反而是很多人在跟他对标。至于星巴克的咖啡师，那只是一份工作，在意的用心的自然有成就，不在意的混日子的自然被淘汰。不用仰望也不必鄙视。

星巴克中国代表了标准，你可以在这里成为一个标准的咖啡饮料流水线制作者，但与咖啡师还差得远。

但称为星巴克的伙伴不是什么难事，没经验也没有关系，去投简历吧。

如何看？看你自己。

有的人去星巴克当咖啡师最后卖起了粽子，有的人去星巴克当咖啡师最后拿了比赛冠军。

这家企业应该要适应中国的潮流，销售模式太固化了，一个劲地搞建议性销售……作为顾客真的很烦，销售额不应该压门店的收银台，这个应该由市场部的营销策略和产品研发那群咖啡师去出方案，中国的潮流还是适应用脚投票的

本来咖啡师应该更专注于咖啡，而非所谓销售额。销售额是市场部和产品研发的问题。培养更多专业的咖啡师，开更多的咖啡分享，让更多的人喜欢上咖啡文化，而不是肤浅地让顾客觉得「干了这杯咖啡，我们很有品味很有钱」，这和咖啡精神是相背离的

除了推销就是推销 每天sr卡目标 粽子笔笔推 说到喉咙都冒烟还要装著笑脸 真不知道伙伴是怎么能熬一年的 我先告辞了

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