---

其实这是一种心理上的错觉：认为颜色越深的东西，滋味肯定越重越明显。

举个例子，我们经常吃的水果，颜色越深则代表它的成熟度越高，可以反馈给我们的信息就是：越甜越多汁，越熟越好吃。

再如我们平时喝的中药，看见乌漆麻黑的颜色，肯定会觉得：很浓很苦。

给个选项你们：如果把普洱熟茶与以上这两个例子相比，你认为给人的第一映像应该是哪一种呢？像水果多一些？还是像中药多一些？这是个很有趣的问题。

每个人由于所处的环境和接触事物的不同，会在现实经验的基础上，对未知的事物进行基于现实的猜想，这是很正常的是。

至于为什么普洱熟茶的汤色那么浓，为什么它不喝起来不浓呢？

这可以从里面的化学成分来分析。

普洱熟茶经过渥堆，茶叶里面绝大部分的茶多酚被氧化，生成其他有色物质。

茶多酚在氧化过程中，先是生成邻醌，邻醌氧化缩合成联苯酚醌，联苯酚醌再氧化成茶红素或者生成茶黄素，茶黄素再依次氧化成茶红素、茶褐素。

茶黄素、茶红素、茶褐素都是多酚氧化产物。

多酚是具有苦涩味的，但是氧化后，产物的滋味就发生改变。

茶黄素：是茶汤明亮度的重要因子，颜色橙黄，滋味辛辣，收敛性强。

茶红素：是茶汤红的成分，滋味甜醇，收敛性强。

茶褐素：是茶汤暗的成分，滋味平淡，显甜。

从上面可以看出，由于普洱熟茶含有较多的茶褐素，使得汤色偏暗，而加上滋味的平淡，所以使滋味显得不是那么的浓。当然，普洱熟茶茶汤中也有茶黄素和茶红素的存在，但是从含量来说，茶褐素是最多的，其次是茶红素，最少的是茶黄素。

---

泡你说的茶汤颜色很浓的是熟普，一般盖碗投茶量八克，1、和普洱茶的年份有关，年份越轻，浓度越淡。2、和普洱茶的产地有关，台地茶茶叶内含物质不够丰富，泡出来的茶汤也会淡（薄）

---

茶汤的厚度是由原料的好坏来决定的，而不是茶汤的颜色。如果出现茶汤颜色深，但茶汤味道寡淡的情况，大概率是茶本身不太好。

---

造成酱油汤的原因有茶本身和后期冲泡两方面，今天就为茶友分析冲泡时哪些因素会造成熟茶汤色像酱油？

一、冲泡技巧

1、没有洗茶

熟茶经过洒水渥堆发酵，难免会沾染上一些灰尘，加之普洱茶后期存放，尤其是存放了十数年的老熟茶上会有一些灰尘，如果没有洗茶直接冲泡，自然会使得茶汤浑浊，造成「酱油汤」。

并且老茶冲泡时讲究高温沸水洗茶，一方面是为了醒茶，另一方面就是为了用高温沸水将茶上的杂质灰尘充分洗去。

2、投茶过多

投茶过多使得熟茶茶汤过于浓厚时，茶汤整体颜色较深，看上去就类似酱油的黑褐色，从而让人觉得像酱油。关于不同普洱茶的投茶量和冲泡技巧可以详询微信

3、闷泡过久

冲泡时尤其是老熟茶需要适当闷泡，但如果闷泡时间过久，自然会使得茶汤过于浓厚，而造成「酱油汤」。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品闷泡也会形成「酱油汤」。

4、出汤过慢

这一点在茶箐较为幼嫩的熟茶上尤为明显，茶箐幼嫩内含物质溢出较快，冲泡时需要快速出汤以避免茶汤过于浓厚，如果出汤时间过慢，这也会使得茶汤过浓形成「酱油汤」。

5、煮泡法

普洱茶的冲泡除了常规的盖碗冲泡、紫砂壶冲泡，还有煮泡法，就是将茶叶置于茶壶里煮，部分茶友会对茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法时极容易出现「酱油汤」。

二、冲泡水温高

冲泡新熟茶的话水温在95摄氏度为宜，如果水温偏高，新熟茶内含物质较为快速的被浸泡出来，也会造成「酱油汤」。

三、冲泡用水

除了冲泡技巧和冲泡水温之外，造成熟茶酱油汤的原因还有水质。

1、水的ph

我国国家标准规定的卫生饮用水的ph在6.5~8.5之间，瓶装水ph在5.0~7.0之间。如果泡茶用水ph＜5.0时水的酸度较大，茶汤颜色会加深、变暗。Ph＞7.0时水质偏碱，对茶汤会造成不好的影响，也会使得茶中的茶黄素被氧化，从而致使茶汤变色形成「酱油汤」。

2、水中铁离子的含量偏高

如果泡茶用水中铁离子含量偏高，铁离子会与茶多酚类物质发生反应，形成黑色的「茶锈」，这也是导致「酱油汤」形成的因素之一。

更多茶知识添加南茗佳人高级评茶员挽月：6480348

---

汤色和普洱茶的茶色素有关。

普洱熟茶制作过程中，茶多酚呈减少趋势，酯型儿茶素也呈减少趋势，而多酚等的苯酚类释放出水素离子变换成醌，聚合生成茶黄素。

茶黄素继续氧化生成茶红素。

茶红素在普洱茶（熟茶）中含量极为丰富，是普洱茶汤色「红」的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关。

茶褐素是茶黄素和茶红素氧化聚合而成，也是汤色深的主要原因。

而茶汤的苦涩主要由咖啡碱，酯型儿茶素等主导，汤色深，这些主导苦涩滋味的物质被大量消耗，自然滋味不浓。

其实也说明这种普洱茶可能是物质含量并不是特别丰富，也可能是制作工艺有问题。

---

推荐阅读：