日料技术含量高在哪里？
感觉刺身最关键的还是食材的好坏，刀工真有这么重要吗？还有寿司，感觉也是一样啊，上面贴一块刺身，接下来就是个糯米团子，当然这个糯米团还是能吃出差别的。总感觉技术含量不是很高的样子，但为什么都要学习这么久？
日料讲究的是追求商品的综合价值，单单拿出某一个因素来评价都是以点盖面的。日料是通过提高所有的附加价值来提升商品的综合价值的。包括环境，器皿，季节感，色彩，食材，服务，等多方面
国内主厨的刀功也就是一般日料的水平，鱼还不像猪牛肉可以机器加工，对比起来国内人均一两百的火锅也没啥技术含量吧……
要比顶级日料那肯定工序复杂的一逼不是人人都能做的，日料全世界都有又不是光在中国做生意，没必要骗你吧。
只有垄断会产生不值的情况……
食材贵什么的也没啥好说的，就好像卖汽车一样车贵有错吗？你说你也会卖车问题是你没车啊……草鱼刺多又没有很好吃怎么办嘛……
日料最主要的是 仪式感
不同的刀工 切出来的鱼片绝对感觉不同
那薄如蝉翼 滑如羽衣的 视觉感受
就像在看雕刻艺术
糯米团子看起来很简单，但实际上要切的大小 切口一致
日料 许多人只会吃 但忘记了
看 也是很重要的一个环节 纤细入麻的细节在每一个物体的摆放位置
真正的日料餐厅 能感受到的精致氛围
不是中国人能理解的
刺身 刀功？
不就是把鱼切成片吗？！要毛刀功啊！根本没有技术含量。
寿司？！不就是是把切好的鱼片放在米饭上吗？！有什么技术可言的。饭团 ？！不就是把米放电饭锅里加水煮熟就行了吗？是个人都会 ，小鬼子居然还拿出来卖。哥哥我当年还没学日料的时候就是这么想的。
至于刀功对刺身有多重要呢？
我摸了摸 我手上 那几条刀疤 觉得还是不说了。题主自己亲自去体验一下吧。当然重要，以打牌为例，原料好就像你抓到一手好牌，但是拿到好牌就一定把别人打成春天吗？以足球为例，看著国足踢得差就觉得自己也可以，真的是这样吗？
吐槽别人装逼的人，十有八九是因为自己装不起或者说装不了(不单因为是资金问题而导致的装不起，资金等硬体缘由确实是硬伤，性格等软体因素同样也是)，所以嫉妒得发酸，醋味都快隔著液晶屏幕溢出来了。他自己享受不了吃料理和喝美酒时装逼的乐趣，所以他就想办法让吃过喝过的你也开心不起来，如果你因此而怀疑「我喝下去的美酒确实好喝么？是不是我被忽悠了？」，那恭喜你，你被这些发酸的妒忌者击中了。原本你高高兴兴，结果妒忌者几句话你就中招了。既然吃料理喝酒的时候开开心心，那事后何必去质疑当时的开心。
同样是肉，切的角度不同，入口的口感也不同同样是捏寿司，七下捏成的和五下捏成的，味道也不同，因为人手的温度会破坏食物的口感虽然日料不是所有人都喜欢，不过技术含量还是有的
刺身不是很了解，就不说了。
首先握寿司下面的那个应该不是糯米团子，应该是用糖和醋调的汁泡过的米，如果要玩的话米的选择以及处理方法会有很多变化。
再来握寿司上面放的东西基本上没有完全没处理过得，比如金枪鱼要放几天让味道变化，青花鱼要用醋泡等等。这里边除了用料的选择以外处理的方法也有很多门道。
建议可以看一下相关的纪录片，比如。门道还是挺多的服务，对食材的尊重。体现在食材、技术、管理等多方面。追求单纯的技艺，要在日本才能体味日料真谛。
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