日料技術含量高在哪裡？
感覺刺身最關鍵的還是食材的好壞，刀工真有這麼重要嗎？還有壽司，感覺也是一樣啊，上面貼一塊刺身，接下來就是個糯米糰子，當然這個糯米團還是能喫出差別的。總感覺技術含量不是很高的樣子，但為什麼都要學習這麼久？
日料講究的是追求商品的綜合價值，單單拿出某一個因素來評價都是以點蓋面的。日料是通過提高所有的附加價值來提升商品的綜合價值的。包括環境，器皿，季節感，色彩，食材，服務，等多方面
國內主廚的刀功也就是一般日料的水平，魚還不像豬牛肉可以機器加工，對比起來國內人均一兩百的火鍋也沒啥技術含量吧……
要比頂級日料那肯定工序複雜的一逼不是人人都能做的，日料全世界都有又不是光在中國做生意，沒必要騙你吧。
只有壟斷會產生不值的情況……
食材貴什麼的也沒啥好說的，就好像賣汽車一樣車貴有錯嗎？你說你也會賣車問題是你沒車啊……草魚刺多又沒有很好喫怎麼辦嘛……
日料最主要的是 儀式感
不同的刀工 切出來的魚片絕對感覺不同
那薄如蟬翼 滑如羽衣的 視覺感受
就像在看雕刻藝術
糯米糰子看起來很簡單，但實際上要切的大小 切口一致
日料 許多人只會喫 但忘記了
看 也是很重要的一個環節 纖細入麻的細節在每一個物體的擺放位置
真正的日料餐廳 能感受到的精緻氛圍
不是中國人能理解的
刺身 刀功？
不就是把魚切成片嗎？！要毛刀功啊！根本沒有技術含量。
壽司？！不就是是把切好的魚片放在米飯上嗎？！有什麼技術可言的。飯糰 ？！不就是把米放電飯鍋里加水煮熟就行了嗎？是個人都會 ，小鬼子居然還拿出來賣。哥哥我當年還沒學日料的時候就是這麼想的。
至於刀功對刺身有多重要呢？
我摸了摸 我手上 那幾條刀疤 覺得還是不說了。題主自己親自去體驗一下吧。當然重要，以打牌為例，原料好就像你抓到一手好牌，但是拿到好牌就一定把別人打成春天嗎？以足球為例，看著國足踢得差就覺得自己也可以，真的是這樣嗎？
吐槽別人裝逼的人，十有八九是因為自己裝不起或者說裝不了(不單因為是資金問題而導致的裝不起，資金等硬體緣由確實是硬傷，性格等軟體因素同樣也是)，所以嫉妒得發酸，醋味都快隔著液晶屏幕溢出來了。他自己享受不了喫料理和喝美酒時裝逼的樂趣，所以他就想辦法讓喫過喝過的你也開心不起來，如果你因此而懷疑「我喝下去的美酒確實好喝麼？是不是我被忽悠了？」，那恭喜你，你被這些發酸的妒忌者擊中了。原本你高高興興，結果妒忌者幾句話你就中招了。既然喫料理喝酒的時候開開心心，那事後何必去質疑當時的開心。
同樣是肉，切的角度不同，入口的口感也不同同樣是捏壽司，七下捏成的和五下捏成的，味道也不同，因為人手的溫度會破壞食物的口感雖然日料不是所有人都喜歡，不過技術含量還是有的
刺身不是很瞭解，就不說了。
首先握壽司下面的那個應該不是糯米糰子，應該是用糖和醋調的汁泡過的米，如果要玩的話米的選擇以及處理方法會有很多變化。
再來握壽司上面放的東西基本上沒有完全沒處理過得，比如金槍魚要放幾天讓味道變化，青花魚要用醋泡等等。這裡邊除了用料的選擇以外處理的方法也有很多門道。
建議可以看一下相關的紀錄片，比如。門道還是挺多的服務，對食材的尊重。體現在食材、技術、管理等多方面。追求單純的技藝，要在日本才能體味日料真諦。
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