柠檬最主要的作用就是去腥、去腻、提香。

去腥去腻主要靠新鲜柠檬汁

提香主要靠柠檬皮屑

贴一个我今儿刚做的香煎三文鱼，供题主参考：

吃货不能等！10分钟就能吃到的香煎三文鱼馋嘴范儿的视频 · 1464 播放

我是馋嘴范儿，一个野路子出身的吃货小厨。

我相信一道好菜，往往是最温柔的鼓励和最温暖的陪伴。

我正在努力完成第一个专栏，欢迎来找我闲聊天儿啊！

黑暗料理歼灭计划?

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去腥，增香，中和味道

柠檬在新式中餐也有一定的使用但用的最多的还是柠檬汁，作用这些，去腥(多用于做各式肉类)，调味增加酸味(多用于冷盘冷盘)，利用果皮增香(多用于糕点制作)，装饰，解腻(法餐中油腻的菜品多会配一个柠檬角)

以上均为个人生活中所得，可能有些许误差，希望对你有所帮助

冬阴功了解下哈哈哈

能给海鲜去掉腥味带来新鲜清新的感觉吧

或者简单点直接粿条面加柠檬

1.防止食物变色 柠檬汁呈酸性,可防止食物因氧化发生褐变。做水果拼盘时挤点柠檬汁,可以预防...

2.防止米饭过于黏稠 蒸米饭时,可在电饭锅里加入几滴柠檬汁,这样蒸出的米饭柔软而不黏糊。另外...

3.防止红糖结块变硬 在红糖中放一小片去净果肉的柠檬皮,可以防止红糖结块变硬,保持松软。

4.让生菜口感更脆 生菜一旦缺水就容易变软,少许柠檬汁和水就可以使生菜叶「起死回生」...

5.防止煮鸡蛋破壳 鸡蛋入锅之前,先用柠檬汁刷刷蛋壳。这样做不仅可以防止鸡蛋破壳,还能使煮好...

柠檬酸酸甜甜的独特口味能去腥和去油腻，而且丰富菜品的口感~比如柠檬鱼等等，貌似在有肉的菜品中出场次数更多一些~什么柠檬百香果啥的不算的话。菜……除非凉拌，不知道有没有人用柠檬汁炒菠菜什么的。。。

没用过柠檬。

1.柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气；

2.能使肉质更加细嫩；

3.如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴；

4.防止米饭过于黏稠。

柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，经常被用来制作冷盘冷盘及腌食等。

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