不腻的五花肉怎么做。。？
在云南平远街的婚宴上吃过一道菜，
就是一碗净五花肉一坨坨的，肉有一点点淡黄色。 吃起来，不烂 但是咬下去也没油出来。 吃很多都不腻。。有一点点微甜 很香。这菜怎么做啊，老哥些。补充一下，不是红烧肉 这个是干的，没有汁， 颜色也只有淡淡的黄色。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，我对此肉最大的幻想只能是红烧肉。
网上随意都能搜出很多做法，这里我就挑几个紧要的说吧，
选到好肉以后一定要自己来处理，除毛，拿喷枪烧皮子，把皮子烧的都是泡泡，再用刀背使劲刮，如此反复几次，才能把毛根的味道去干净，烧过的皮子经过长时间煮后才会又糯又不腻。
汆水，冷水加葱姜酒，肉一定要热水下锅。
炒糖色要用冰糖，颜色才亮，加水一定要加热水！一定要焖煮！老抽少放点，发苦。
大火收汁的时候，翻炒要迅速。
我一般很少买五花肉吃，但五花肉做好了真的香，比纯瘦肉香啊。一般我做五花肉不会加新的油，都是直接把肥肉部分的油煸出来。
1.红烧肉:五花肉洗干净，晾干水分，热锅后把偏肥一点的先放锅里，先把肥肉的油煸出来。等油煸的差不多了，加大料，姜片，香叶，花椒，少许干辣椒，煸香，加其余的肉，炒香。再加生抽，老抽，少许冰糖，炒上色，加水加盐煮烂收汁，撒葱花。
2,卤肉饭整块五花肉洗净冷水入锅煮开后，再煮10分钟左右，取出洗净，晾凉。五花肉切小碎块，锅热，少油，煸炒一会儿，把油炒出来。把肉捞出，加桂皮，大料，香叶，辣椒，花椒，煸香后，再加肉继续炒一会儿，加料酒，第一次煮肉的肉汤，少许酱油，冰糖，继续小火炖烂。洋葱香菇切碎，炒香后，加入肉里一块儿炖。最后出锅的卤肉香而不腻。
3 肉夹馍
五花肉整块冷水入锅，煮开后，再煮五分钟，捞出肉洗干净。锅洗净后，烧热，五花肉切大块入锅，炒出油，捞出肉。加大料，花椒，姜片，香叶，小丁香，肉蔻，干辣椒，炒香后，再加肉炒一会儿，加肉，加水，黄酒或者料酒，整段大葱，生抽，老抽，少许冰糖，炖肉烂。这样炖出的五花肉香而不腻，取出肥瘦相间的，剁烂，加青椒，再浇上一点汤汁，超级香。下图的馍，是我烤制的全麦馍，麦香味更浓，炖了一锅肉，好几天都可以吃到肉夹馍。
其实，当我很饿的时候，吃肥肉我都觉得不腻。可是当我不饿的时候，瘦肉我都吃不下。所以五花肉怎么做才不腻？别老想著怎么处理五花肉，想想怎么处理自己。(⊙O⊙)
谢邀...
美食类话题邀请我...真是......嘤嘤嘤小拳拳捶你胸口嘲笑我不会做饭.....正经回答一下：
我男朋友做法是：铁板直接煎，然后生菜裹著吃，再弄点酱汁....他的酱汁万年不变的醋?老干妈...我爸妈的做法是：呵呵呵呵，这么麻烦，不做！！
先用黄酒姜片葱腌制一宿，然后小火煎出油，用大量黄酒慢炖，效果不会差。
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