不膩的五花肉怎麼做。。？
在雲南平遠街的婚宴上喫過一道菜，
就是一碗凈五花肉一坨坨的，肉有一點點淡黃色。 喫起來，不爛 但是咬下去也沒油出來。 喫很多都不膩。。有一點點微甜 很香。這菜怎麼做啊，老哥些。補充一下，不是紅燒肉 這個是乾的，沒有汁， 顏色也只有淡淡的黃色。
五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴，我對此肉最大的幻想只能是紅燒肉。
網上隨意都能搜出很多做法，這裡我就挑幾個緊要的說吧，
選到好肉以後一定要自己來處理，除毛，拿噴槍燒皮子，把皮子燒的都是泡泡，再用刀背使勁刮，如此反覆幾次，才能把毛根的味道去乾淨，燒過的皮子經過長時間煮後才會又糯又不膩。
汆水，冷水加蔥姜酒，肉一定要熱水下鍋。
炒糖色要用冰糖，顏色才亮，加水一定要加熱水！一定要燜煮！老抽少放點，發苦。
大火收汁的時候，翻炒要迅速。
我一般很少買五花肉喫，但五花肉做好了真的香，比純瘦肉香啊。一般我做五花肉不會加新的油，都是直接把肥肉部分的油煸出來。
1.紅燒肉:五花肉洗乾淨，晾乾水分，熱鍋後把偏肥一點的先放鍋裏，先把肥肉的油煸出來。等油煸的差不多了，加大料，薑片，香葉，花椒，少許幹辣椒，煸香，加其餘的肉，炒香。再加生抽，老抽，少許冰糖，炒上色，加水加鹽煮爛收汁，撒蔥花。
2,滷肉飯整塊五花肉洗凈冷水入鍋煮開後，再煮10分鐘左右，取出洗凈，晾涼。五花肉切小碎塊，鍋熱，少油，煸炒一會兒，把油炒出來。把肉撈出，加桂皮，大料，香葉，辣椒，花椒，煸香後，再加肉繼續炒一會兒，加料酒，第一次煮肉的肉湯，少許醬油，冰糖，繼續小火燉爛。洋蔥香菇切碎，炒香後，加入肉裏一塊兒燉。最後出鍋的滷肉香而不膩。
3 肉夾饃
五花肉整塊冷水入鍋，煮開後，再煮五分鐘，撈出肉洗乾淨。鍋洗凈後，燒熱，五花肉切大塊入鍋，炒出油，撈出肉。加大料，花椒，薑片，香葉，小丁香，肉蔻，幹辣椒，炒香後，再加肉炒一會兒，加肉，加水，黃酒或者料酒，整段大蔥，生抽，老抽，少許冰糖，燉肉爛。這樣燉出的五花肉香而不膩，取出肥瘦相間的，剁爛，加青椒，再澆上一點湯汁，超級香。下圖的饃，是我烤制的全麥饃，麥香味更濃，燉了一鍋肉，好幾天都可以喫到肉夾饃。
其實，當我很餓的時候，喫肥肉我都覺得不膩。可是當我不餓的時候，瘦肉我都喫不下。所以五花肉怎麼做纔不膩？別老想著怎麼處理五花肉，想想怎麼處理自己。(⊙O⊙)
謝邀...
美食類話題邀請我...真是......嚶嚶嚶小拳拳捶你胸口嘲笑我不會做飯.....正經回答一下：
我男朋友做法是：鐵板直接煎，然後生菜裹著喫，再弄點醬汁....他的醬汁萬年不變的醋?老乾媽...我爸媽的做法是：呵呵呵呵，這麼麻煩，不做！！
先用黃酒薑片蔥醃製一宿，然後小火煎出油，用大量黃酒慢燉，效果不會差。
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