明白茉莉花茶的制作工艺后，其实这个问题就迎刃而解了。

茉莉花茶是以适制绿茶或白茶的鲜叶为茶坯，以玉兰花打底，又以茉莉花层层窨制而成，窨制次数最高达到9次。其实茉莉花茶大家往往更关注的是「香」，而忽略了一些本质的东西，简单做个分享：

1、窨制次数越多成本越高

窨制的周期相对于其他茶类来说比较长，真正的9次窨制需要花费几十天时间，而且对茉莉花的品质要求比较高，必须是「含苞待放」的情况，所以茉莉花茶很大一部分成本来自茉莉花的采摘。上世纪末开始有了「増湿连窨」技术，虽然大大缩短了茉莉花茶的工艺耗时，但事实上口味也丧失了很多。

真正9次窨制的茉莉花茶成本远不止几百块，几千块也未必能买到，可以说是有市无价。市场上目前流通的茉莉花茶通常最多窨制5次，夸大宣传说自己是9次窨制的茉莉茶王那都是智商税。细想一下不难发现，真正好的茉莉花茶是不会在五六月份就上市的。

2、茶坯等级不会太高

做茉莉花的茶坯通常用适合制作绿茶、白茶的鲜叶，而头春绿茶、早春白茶白毫银针等级现如今都是茶客们竞相追逐的极品，那自然不会拿来做成茉莉花茶，所以用来制成茉莉花茶的茶坯，往往是晚春、或者夏天的鲜叶，这些鲜叶因为生长时间日照时间长、生长速度快，所以内质的积累不会太好，而且咖啡碱、茶多酚的含量通常都比较高，在没有足量茉莉花生产的茶区，往往这些鲜叶都会被拿来做成低等级绿茶、或者当地的名优红茶。特别要指出的是上世纪末，由福建茶树品种与云南品种育成的良种多用来专门制作茉莉花茶。

这也正是一些「茉莉花茶很苦」的原因之一，高含量的茶多酚和咖啡碱带来的问题，想避免的话只有一个办法，就是选择茶坯等级高一点的茉莉花茶，那自然价格也会相应水涨船高。

3、做茉莉花茶不是太高深的工艺

其实做茉莉花茶的工艺虽然比绿茶复杂一些，但并不至于太难，很多绿茶产区的老师傅都懂得做一做，只是水平参差不齐，有时候我们买到的茉莉花茶不好喝、有问题，往往也是出自这些人的手中，这是很正常的现象，与其他茶类一样。

其实做茉莉花茶最大的问题在于耗时耗力耗材料，窨制时间久、人力成本高、对茉莉花的需求量很大，尤其是随著窨制次数的增加，香气的提升效果越来越不明显，这也是为什么最多窨制9次的原因，因为超过9次的窨制就没有太大意义了，但对茉莉花的消耗量是惊人的，所以近些年来茉莉花茶产区也是在跟著茉莉花的种植情况在变化，但福建地区的茉莉花茶品质一直都不错。

茉莉花茶的销路一直很窄，基本都是销往北方，尤其以北京为最，之所以北方人偏爱茉莉花茶这样高香的类型，与水质有很大关系。北方水偏硬，甚至一些河水会有不好的气味，所以北方人更喜欢以高香的茶来遮住水味，长此以往也就有了偏爱茉莉花茶的习惯。

所以你的茉莉花茶很苦，可能与水也有很大关系，建议无法调整茶等级的情况下，检查一下是不是饮茶用水有改进的可能。

以上，请拍砖~

茉莉花茶的主要原料是绿茶为主，茉莉花为辅助，泡出来有绿茶的苦涩味，也有茉莉花的芬芳。如果喝起来茶汤过苦，说明冲泡方法方法不对，或是投茶量太多，亦或是冲泡温度太高等因素都有可能。

可以选择投茶量三克，冲泡水温85摄氏度冲泡品饮。如果不是茶叶的苦，那么要检查是否茉莉花茶品质的问题。

一般特种茉莉花茶所用原料嫩度好，常为一芽一二叶或嫩芽，芽毫显露。特级，一级茶所用原料嫩度较好，条形细紧，芽毫稍显露；二级，三级茶所用原料嫩度稍差，基本无芽毫；四级，五级茶属于低档茶，原料嫩度较差，条形松，大，常带茎梗。

在选购茉莉花茶时，应先看其外观，从条索，色泽和匀整度来辨别茉莉花茶品质的好坏。

高档茶一般要求外形条索紧实壮实，芽毫多且肥壮，但不同的名茶又有自己独特的要求，如龙井要求扁平匀直，碧螺春要求卷曲细嫩等。

从季节看，春茶一般条索紧结重实，夏秋茶就较轻轻瘦或粗松。若茶叶中夹杂的茶干数量多，且只有茶叶香而无花香，此种多为以窨制过的花干与茶叶相拌的「拌花茶」。

因为茉莉花茶多以绿茶为原料，因此从色泽上辨别，一般以嫩绿，黄绿，有光泽为好；夏秋茶比较枯绿欠油润；陈茶灰暗。

从匀整度来看，干净匀整为好，特别要检查非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹杂物。

因为茶坯用的夏茶，下次买的时候给店主说要春茶的。

茶青不好，级别低，苦涩味重。

水温高了，或者你投茶量多了。茉莉花茶中的茶是绿茶，水温高了就会苦涩。

属于熏香的茶品，都不会用很好的茶来做，可以减少用量。以提升口感

不苦不涩不是茶。老北京夏天喜欢喝酽茶。觉得苦的话少投茶别重闷。

茉莉花茶苦，一般是茉莉花和绿茶比例没调好，正常情况下应该是，喝到口中，先有茉莉花香，然后绿茶的豆香或者栗香，最后，有可能您一点苦味都接受不了。所以会觉得味道苦。就酱。

茶太浓了

泻药，很正常，因为茉莉花茶一般以绿茶为丕，绿茶本身是不发酵茶，刺激性比较大，茶多酚含量高，茶叶的苦涩感自然会重一些，但是等级高的会好一些的。

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