脑海中或许浮现出的，是「众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。」而在一些咖啡人口中，就成了「卧槽，柑橘味，牛逼，莓果香气，好喝，热带水果」。

喜欢喝咖啡的你，有木有留意到，咖啡闻起来比喝起来更香呢？这是为什么呢？还有些人格外喜欢闻咖啡粉，把它放在屋子的角落里，时时刻刻感受咖啡带来的芬芳......我们来一探究竟哈！

我们得从一颗种子开始讲起，生长期间，进行光合作用、呼吸作用；烘焙过程中进行著诸多的化学反应，香气、风味、醇厚度等都有对应的化合物；在研磨或冲泡时，这些挥发性成分或有机酸气化，使我们闻到愉悦的咖啡香气。

而咖啡的风味呢，是由挥发性香气、舌感滋味及口感组成的。哪个是我们闻到的味道呢？

挥发性香气

挥发性化合物主要是由烘焙过程中的化学反应产生的，生豆中也含有挥发性化合物。

咖啡烘焙中的主要反应有梅纳德反应，绿原酸降解，斯特克尔降解。烘焙好的咖啡熟豆含有超过1000种挥发性化合物，但只有少部分可以被我们闻到。

而其中的芳香物质，大部分只有挥发性，所以只能靠嗅觉辨识，另外一部分具有挥发与水溶的双向性，因此可以用嗅觉与味觉感受，但咖啡纯属水溶性的芳香物质最少，有需味蕾来辨识。而这些芳香物质大部分都有挥发性，所以很多人觉得闻起来比喝起来更过瘾。

舌感滋味

我们的舌头上虽然有成千上万个味蕾，但是只能品尝到「酸、甜、苦、咸、鲜」这五种味道，因为味蕾只能品尝到溶于水、油或者唾液的物质。如果是不溶于水、油或唾液的物质我们是没有办法通过「味觉」来辨识的。

我们平时没看到实物，都能说出苹果、香蕉等，这都是用我们的鼻子来感觉的。我们的嗅觉是唯一具有双向功能的器官，不仅能嗅出外界的气味呢，也能嗅出吃进嘴里食物的气味。因为TA的存在，让我们领略到了所有食物的美好！咖啡当然也不例外！

这里不得不讲的就是，有些酸甜味的风味分子具有挥发性与水溶性，因此嗅觉味觉可享受得到；但是不讨喜的苦咸滋味，属于水溶性，不具挥发性，只有味觉感受得到，所以很多人也就会觉得咖啡好闻~

口感

口感就是顺滑感及涩感，是酸甜苦咸鲜占比不同互相作用的结果。

所以说呢，咖啡的味道是闻到的哦！也可以说是鼻子「喝」到的，哈哈~~~只有我们不断的开发我们的嗅觉及味觉，就会发现咖啡的世界原来是那么多姿多彩。不要被TA黑黑的外表所吓倒，不要被潜意识里苦涩的味道所吓到。喜欢咖啡就去慢慢深究了解吧！

谢邀 咖啡风味其实是广泛存在于咖啡里的 所以正常的饮用都可以喝到这些风味 只是有专业训练的人可以更准确的辨识咖啡里具体的香气类型。关于喝到的咖啡和闻到的是不是一样呢？这个不一定哦，很多咖啡干香时香气丰富但喝起来表象平平

首先，闻到的香味与喝到的香味是不一样的。咖啡里面含有不同的香味成分，有的可以随著空气散发出去，这是你可以闻到的。另外一部分不能随著空气散发，你就闻不到。但是它们可以融入咖啡液里并喝到嘴里，这就是喝到的香味。

所以闻到的咖啡香味与喝到的咖啡香味是不完全相同的。

至于怎么喝到，那就看个人的味觉和嗅觉了。也不要迷信别人怎么说，喝到就是喝到，喝不到就是喝不到。喝咖啡最重要的还是要喝咖啡味，其它就看个人爱好了。

喜欢喝咖啡的朋友在初期都会遇到这个问题：咖啡粉闻起来非常香，但是喝起来却很苦，咖啡粉的香气和咖啡液的香气完全不一样。这是什么原因呢？

咖啡香气在室温下没有和热水接触即可气化，由鼻腔可以感受到的香味，称为「干香」；但有些香味在室温下无法气化，需要与热水接触才能挥发，称为「湿香」。「干香」与「湿香」在嗅觉与味蕾感受上有差异的。

咖啡香气的区别

咖啡香气：是一种储藏在咖啡油脂里的挥发性芳香物（过期的咖啡豆闻起来没有香味就是因为咖啡豆表面油脂散失）。咖啡的香气在室温下或与热水结合后，挥散在空气中，由鼻腔的嗅觉细胞接收，然后传达大脑所呈现的气味模式。

目前人类能捕捉到的气味约3000种，烘焙好的咖啡豆香味目前多达上千种。咖啡的芳香物可以分为三种：

  1. 大部分具有挥发性，嗅觉很容易就能感受到。
  2. 一部分具有挥发性与可溶性的芳香物，需要嗅觉与味觉共同感受。
  3. 小部分具有水溶性，不具有挥发性，仅能由味觉感受。

在品尝咖啡时，口腔中的味觉感受有「酸甜苦咸」四种。咖啡中的风味分子，一部分酸甜风味分子具有挥发性与可溶性，嗅觉与味觉都可以感受到。但苦咸的风味分子，仅仅具有可溶性，不具有挥发性，因此只有味觉可以感受。

所以，嗅觉闻不到苦味和咸味，但在我们品尝时，酸甜苦咸都是可以感受到的。这四种滋味物与具备挥发性与可溶性的香味分子呈现出的整体香味，与在咖啡粉状态下的香味是截然不同的。这就是为什么「闻咖啡粉与喝咖啡时的香味不同」的根本原因。

如何喝出咖啡的风味？

一杯咖啡的风味，是由多种因素共同营造的。以全球精品咖啡协会的咖啡杯测表为例，表中罗列了品鉴一杯咖啡时，我们需要关注的项目有：干香/湿香、风味、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度以及整体评价。

对于咖啡爱好者来讲，日常喝咖啡是用不到所有的评鉴项目，我们罗列其中7个容易掌握与感受到的评鉴项目：

  • 酸度：酸度是否柔和与明亮，没有出现尖酸等令口腔不舒服的酸感。
  • 甜感：甜度是咖啡中非常难得的口感，舌尖最容易感受到。
  • 香气：无论是干香还是湿香，将感受到的香气形象地描述出来，如花香、焦糖香、香草味、香料味等。
  • 干净度：咖啡整体带给你的口感是否干净没有杂味，如出现涩感、咸感等。
  • 醇厚度：主要是由不溶于水的咖啡油脂、纤维质等微小悬浮物形成的胶质体而营造的口感，含量越多咖啡在口中的醇厚感越是明显，就好比全脂牛奶与脱脂牛奶的口感。
  • 余韵感：咖啡喝下后，留下口腔中的香气是否香甜且持久。
  • 整体风味：属于在品尝咖啡后带给你的整体感受，比如这杯咖啡酸甜感强，类似柠檬的口感，干净没有杂味，醇厚度较强，余韵有很长的花香风味，就好比在喝一杯高浓度的果汁。

日常喝咖啡时，有的风味我们明明非常熟悉但是却很难将其描述出来，可以参考全球精品咖啡协会制定的《咖啡风味轮》，里面包含了很多的细致的咖啡香气描述，有助于提升咖啡的品鉴能力。

咖啡制作好后，有许多的油溶性的芳香分子存在于咖啡油脂中并悬浮在咖啡液，这些成分不溶于水，这些是味蕾无法捕捉到的。直到咖啡喝入口，这些挥发性分子才脱离油脂在口腔中释放出来。所以品尝咖啡的风味时，嗅觉与味觉是缺一不可的。少了嗅觉的加持，咖啡喝起来就会索然无味，就像一杯带有「酸甜苦咸」味道的水。

咖啡的香气大部分具有挥发性，一部分具有挥发性与可溶性，还有少部分仅仅具有可溶性。在咖啡研磨成粉后，我们闻到的仅仅是具有挥发性的香气。在喝咖啡时，具备可溶性的咖啡香气，与咖啡中的可溶性滋味物「酸甜苦咸」融合，需要嗅觉与味觉一起才可以体验到。

如何喝出咖啡的风味？

首先得喜欢黑咖啡

加奶加糖覆盖了咖啡的原味，连最基本的苦味都被掩盖了，还想要喝到其他的风味，我想这是很难做到的。

只有用心喜爱，才会用心去了解。

二、逐步戒掉奶和糖

刚接触咖啡，能喝出来的只有一个味道：苦。

记得第一天上课，老师给我喝了一杯黑咖啡，苦得不得了，简直难以接受。当然，很荣幸的，也就能喝出苦味，没别的味道。

戒掉奶和糖的过程，也是开发味觉。让自己对味道很敏感，一般比较厉害的咖啡师为了保持味觉的敏感，不吃味道重的食品。

三、不要急著趁热喝

可以趁热打铁，但是不能趁热喝咖啡。

如果你用90度的水泡咖啡，热的最起码也有70度左右，不要伤了自己的舌头。(我泡咖啡一般都是在68度，不知道你们的是几度)

咖啡最好是闻风味，这个时候的也能让你闻到别致的味道。

咖啡的味道，是品出来；闻咖啡粉，是闻出来。

咖啡的味道是用水萃取过后，激发了原始味道，而咖啡粉，味道基本是坚果味。不信，可以试试哦！！！！当然也有好咖啡，闻粉的时候也能闻到好风味。

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