腦海中或許浮現出的,是「眾裏尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處。」而在一些咖啡人口中,就成了「臥槽,柑橘味,牛逼,莓果香氣,好喝,熱帶水果」。
喜歡喝咖啡的你,有木有留意到,咖啡聞起來比喝起來更香呢?這是為什麼呢?還有些人格外喜歡聞咖啡粉,把它放在屋子的角落裡,時時刻刻感受咖啡帶來的芬芳......我們來一探究竟哈!
我們得從一顆種子開始講起,生長期間,進行光合作用、呼吸作用;烘焙過程中進行著諸多的化學反應,香氣、風味、醇厚度等都有對應的化合物;在研磨或沖泡時,這些揮發性成分或有機酸氣化,使我們聞到愉悅的咖啡香氣。
而咖啡的風味呢,是由揮發性香氣、舌感滋味及口感組成的。哪個是我們聞到的味道呢?
揮發性香氣
揮發性化合物主要是由烘焙過程中的化學反應產生的,生豆中也含有揮發性化合物。
咖啡烘焙中的主要反應有梅納德反應,綠原酸降解,斯特克爾降解。烘焙好的咖啡熟豆含有超過1000種揮發性化合物,但只有少部分可以被我們聞到。
而其中的芳香物質,大部分只有揮發性,所以只能靠嗅覺辨識,另外一部分具有揮發與水溶的雙向性,因此可以用嗅覺與味覺感受,但咖啡純屬水溶性的芳香物質最少,有需味蕾來辨識。而這些芳香物質大部分都有揮發性,所以很多人覺得聞起來比喝起來更過癮。
舌感滋味
我們的舌頭上雖然有成千上萬個味蕾,但是隻能品嘗到「酸、甜、苦、鹹、鮮」這五種味道,因為味蕾只能品嘗到溶於水、油或者唾液的物質。如果是不溶於水、油或唾液的物質我們是沒有辦法通過「味覺」來辨識的。
我們平時沒看到實物,都能說出蘋果、香蕉等,這都是用我們的鼻子來感覺的。我們的嗅覺是唯一具有雙向功能的器官,不僅能嗅出外界的氣味呢,也能嗅出喫進嘴裡食物的氣味。因為TA的存在,讓我們領略到了所有食物的美好!咖啡當然也不例外!
這裡不得不講的就是,有些酸甜味的風味分子具有揮發性與水溶性,因此嗅覺味覺可享受得到;但是不討喜的苦鹹滋味,屬於水溶性,不具揮發性,只有味覺感受得到,所以很多人也就會覺得咖啡好聞~
口感
口感就是順滑感及澀感,是酸甜苦鹹鮮佔比不同互相作用的結果。
所以說呢,咖啡的味道是聞到的哦!也可以說是鼻子「喝」到的,哈哈~~~只有我們不斷的開發我們的嗅覺及味覺,就會發現咖啡的世界原來是那麼多姿多彩。不要被TA黑黑的外表所嚇倒,不要被潛意識裡苦澀的味道所嚇到。喜歡咖啡就去慢慢深究瞭解吧!
謝邀 咖啡風味其實是廣泛存在於咖啡裏的 所以正常的飲用都可以喝到這些風味 只是有專業訓練的人可以更準確的辨識咖啡裏具體的香氣類型。關於喝到的咖啡和聞到的是不是一樣呢?這個不一定哦,很多咖啡幹香時香氣豐富但喝起來表象平平
首先,聞到的香味與喝到的香味是不一樣的。咖啡裡面含有不同的香味成分,有的可以隨著空氣散發出去,這是你可以聞到的。另外一部分不能隨著空氣散發,你就聞不到。但是它們可以融入咖啡液裏並喝到嘴裡,這就是喝到的香味。
所以聞到的咖啡香味與喝到的咖啡香味是不完全相同的。
至於怎麼喝到,那就看個人的味覺和嗅覺了。也不要迷信別人怎麼說,喝到就是喝到,喝不到就是喝不到。喝咖啡最重要的還是要喝咖啡味,其它就看個人愛好了。
喜歡喝咖啡的朋友在初期都會遇到這個問題:咖啡粉聞起來非常香,但是喝起來卻很苦,咖啡粉的香氣和咖啡液的香氣完全不一樣。這是什麼原因呢?