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介绍下自己：燕窝传统大批发商，每月走货按吨计，在厦门有鲜炖、即食燕窝工厂，有3个实体滋补会所（2个在厦门），1个做零售的电商公司（在太原）。主要给电商/微商中小品牌、滋补品线下门店供货。燕窝黄老板也是卖鱼胶的，我想由我来讲解花胶的泡发再合适不过啦！

五种食用鱼胶的方法介绍

泡发花胶(鱼胶)的方法有很多种，每种都有自己的特点。今天就给大家对比一下平日里我们经常用到的5种泡发方法，各有利弊，大家可在读文之后自行选择。

一、冷泡法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右。

每隔1——2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝等，泡发的水要倒掉。

优缺点分析：这样泡发好的花胶可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。

二、蒸煮法

把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟（不能超过30分钟）。

优缺点分析：这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会流失营养。

三、盐炒法

把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。

优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。

四、碾粉法

把干花胶放进烤箱，烤到花胶散发出明显的胶香味儿后，取出、放凉。把放凉后的花胶切成尽量小的小块，放进打粉机中打成粉备用。可以直接泡水喝，也可以装进胶囊服用。

优缺点分析：此方式制成的花胶粉仅有些许美容功效，其他功效全无。

五、油炸法

把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中没过花胶。把花胶泡到能用手卷起时捞出，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝等，擦干水分（如果是桶状的，此时需要剪开成片状）。

把花胶一个个地放进热油中不停的翻身，这样就不会彼此黏在一起，当炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用，油发好的鱼胶：炒、煮汤、凉拌、烫火锅均可。

优缺点分析：此种泡发方式会让花胶的各种功效荡然无存，但是口感非常好。

综上，各有利弊，但黄老板在这里还是更推荐「蒸煮法」，这种方法在口感和营养保留两方面平衡得最好。

再整合一遍泡发的方法：

  • ①将花胶用清水简单冲洗
  • ②切好姜片，铺在花胶上（姜片主要是为了去除花胶的腥味！）
  • 然后放置于蒸锅上隔水蒸15-30分钟。（时间长短取决于花胶厚度，越厚的花胶蒸的时间需要越长）
  • 蒸软的花胶会稍微有些卷缩变小，是正常的现象，不要惊慌哈！
  • ③将蒸软后的花胶浸泡在纯净水中约24个小时
  • （此过程中要注意避油，一点儿油腻都不能沾哈，而且要置于冷藏柜中泡，不是常温）
  • 浸泡冷水24小时后，花胶就泡发好啦！请收下这满满的胶原蛋白！

给大家展示一些非常直观的图片！

视频来啦！

鱼胶泡发教程

有的小仙女可能正值孕期，对如何吃鱼胶、燕窝有很多疑惑，欢迎你们关注黄老板的科普视频！

孕期，是吃燕窝还是吃鱼胶？燕窝批发黄鉴科的视频 · 625 播放

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黄老板每日燕窝问答 这是我朋友圈和微博每天坚持做的每日燕窝知识问答，每天更新，相信一定对正在选购燕窝的你，有所帮助。

如果还有其它关于燕窝、花胶的问题，欢迎在评论区提问，黄老板会一一回答，愿美好始终与您相伴，么么哒！

步骤 1

花胶先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，没过花胶再高出一两厘米这样。盖上盖子，浸泡过夜。如果天气热，可以放冰箱里冷藏过夜。
  • 步骤 2

浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。此时花胶开始有点变软了，但是还没有开始发大。成年花胶腥味较淡，此时闻一下，只有一点点淡淡的腥味。

  • 步骤 3

从侧面看一下，只有一点点发胀，变厚了一点点。
  • 步骤 4

烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜。如果有葱，可以放一把葱进去。我家这几天没买菜，就没放。再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。
  • 步骤 5

放入花胶，大概放下去10秒，花胶马上就会涨大起来，并且蜷曲。煮大概2-3分钟。
  • 步骤 6

这张更清楚些。侧面看大了很多。
  • 步骤 7

然后熄火。盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。我焖了一晚上。

  • 步骤 8

第二天一早起来看，又涨大了很多，锅都快满了。发头很好！
  • 步骤 9

对比一下，比之前厚了不少。满满的胶质啊，看著就要流口水。
  • 步骤 10

把花胶取出来，用流动的水冲洗一下。然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。因为我一下子泡了两大块老胶，所以需要的时间长一些。如果你买的是小的，薄的胶，那么4，5个小时也够了。
  • 步骤 11

小贴士

泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅，这样花胶才会发的比较好。

我都是清水放姜和柠檬片先泡12小时左右，然后丢进开水里煮2分钟差不多。再次放进清水泡24小时。很成功。每次都这样发。希望帮到你

建议用冷水发泡5小时或者过夜（夏季不宜发泡太长，5个小时以内即可，防止变味）；一般发泡至变厚变黄，或者变厚变白即可；发泡后，建议用菜刀或者剪刀剪开花胶筒，洗净内部，然后根据实际情况考虑是否去腥。

去腥方法：由于花胶是海产干制品，本身肯定会有一定的腥味。如果觉得腥味难以接受，可以考虑将已发泡好的花胶放入已加入姜片的沸水中焯一下，捞出即可。注意焯水不宜过久。如果您不怕腥味，也可跳过此步骤，只需在制作过程中加入姜片，葱丝等。

前面答主都有说的挺多，我写一点大家不知道的，摘自「正和滋补」公众号的科普文章，上面有泡发视频。

1、价格比较贵的名贵花胶（如金钱鳘花胶，白花胶，蜘蛛胶等）就不建议发制了，最实用的方法是切小条，然后洗干净直接隔水炖！

2、太小太薄的花胶不用发制，因为个头太小、发制后仍然达不到那种「口感」。如白花胶虽然名贵但一般都很小，一个就几克/十克左右，发不发制口感也都是差不多的，都比较滑比较有韧性，发制后也没有什么「厚度」，所以发不发制没有什么关系。

3、蒸发和水发，质量最好的花胶是赤嘴鳘鱼公肚、北海公肚以及黄花胶。赤嘴鳘公肚具有三层肉质，发制后口感强劲，一直备受推崇。但因为赤嘴鳘公肚价格非常昂贵，因此越来越多人采用北海公肚来代替。用于发制的花胶最好有1两多以上，这样发制出来的花胶比较有「厚度」，吃起来比较有「口感」，弹性十足！

4、赤嘴鳘胶和北海胶的母肚口感偏软，没有公肚那么「强劲」的韧性，所以用来发制的时间应控制较短。安南胶单层肉质、胶质软糯，不适合蒸发，要发的话也是采用「油发」方式。东南亚斗湖胶（马鲅胶）胶质中等，若蒸发的话一定不可以发制过头，否则胶身容易变得粘糊。

5、想最大限度祛除腥味，用姜片水泡发可以在一定程度上减少腥味。通过不同的做法，跟桂圆、红枣、花旗参、陈皮、蜂蜜、牛奶等食材一起搭配，也可以淡化腥味。放料酒泡发也可以去腥，招待客人可以使用，但自己吃的话不建议，会让营养流失。

6、泡发和炖煮一样最理想的是纯净水、矿泉水，或者净水器过滤的水也好，自来水污染比较严重的就不太推荐了。

没有标准的泡法，我一般建议顾客取一周的用量，在锅里干蒸10分钟蒸软了，然后放冰箱里用冷水泡一夜，这样出来的花胶会很厚而且白，还不会流失胶原蛋白

鱼胶如何泡发？我也是看这个的。

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