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介紹下自己：燕窩傳統大批發商，每月走貨按噸計，在廈門有鮮燉、即食燕窩工廠，有3個實體滋補會所（2個在廈門），1個做零售的電商公司（在太原）。主要給電商/微商中小品牌、滋補品線下門店供貨。燕窩黃老闆也是賣魚膠的，我想由我來講解花膠的泡發再合適不過啦！

五種食用魚膠的方法介紹

泡發花膠(魚膠)的方法有很多種，每種都有自己的特點。今天就給大家對比一下平日裏我們經常用到的5種泡發方法，各有利弊，大家可在讀文之後自行選擇。

一、冷泡法

把純凈水、礦泉水或者過濾後的自來水冷水倒入放有乾花膠的容器中，水位線要沒過花膠後再高出一釐米左右。

每隔1——2個小時看一下正在泡發的花膠，如果能用手捲起來，那就是泡發好了，如果卷不彎，那就繼續泡。泡發好了之後，去掉花膠表面的灰塵、油膜、殘留的血絲等，泡發的水要倒掉。

優缺點分析：這樣泡發好的花膠可以最大化的保留住營養，但是口感可能會不太好。

二、蒸煮法

把乾花膠上鍋蒸30分鐘或者水煮30分鐘後撈起放入容器中，加入自來水沒過花膠，放進冰箱保鮮層靜置24個小時。燉花膠的時候將泡好的花膠放進鍋裏，倒乾淨的水，加入食材，煮30分鐘（不能超過30分鐘）。

優缺點分析：這種方法能最大化的去除花膠的腥味，泡出來的花膠又厚又大，燉後口感也會很好，但是也會流失營養。

三、鹽炒法

把大量的海鹽猛火炒到發燙，把乾花膠放進去用鹽埋起來炒，這期間花膠會扭曲變形。繼續炒至顏色變成土黃，不會變形的時候，用筷子夾起來，敲掉鹽灰，放在一個盆裏備用。鹽發的花膠可以炒菜、煮湯、燙火鍋。

優缺點分析：此做法會讓花膠的功效全廢，同樣也是口感較好。

四、碾粉法

把乾花膠放進烤箱，烤到花膠散發出明顯的膠香味兒後，取出、放涼。把放涼後的花膠切成盡量小的小塊，放進打粉機中打成粉備用。可以直接泡水喝，也可以裝進膠囊服用。

優缺點分析：此方式製成的花膠粉僅有些許美容功效，其他功效全無。

五、油炸法

把純凈水、礦泉水或者過濾後的自來水的冷水倒入放有乾花膠的容器中沒過花膠。把花膠泡到能用手捲起時撈出，去掉花膠表面的灰塵、油膜、殘留的血絲等，擦乾水分（如果是桶狀的，此時需要剪開成片狀）。

把花膠一個個地放進熱油中不停的翻身，這樣就不會彼此黏在一起，當炸到變成金黃色的時候，撈起來放在盆裏備用，油發好的魚膠：炒、煮湯、涼拌、燙火鍋均可。

優缺點分析：此種泡發方式會讓花膠的各種功效蕩然無存，但是口感非常好。

綜上，各有利弊，但黃老闆在這裡還是更推薦「蒸煮法」，這種方法在口感和營養保留兩方面平衡得最好。

再整合一遍泡發的方法：

  • ①將花膠用清水簡單沖洗
  • ②切好薑片，鋪在花膠上（薑片主要是為了去除花膠的腥味！）
  • 然後放置於蒸鍋上隔水蒸15-30分鐘。（時間長短取決於花膠厚度，越厚的花膠蒸的時間需要越長）
  • 蒸軟的花膠會稍微有些捲縮變小，是正常的現象，不要驚慌哈！
  • ③將蒸軟後的花膠浸泡在純凈水中約24個小時
  • （此過程中要注意避油，一點兒油膩都不能沾哈，而且要置於冷藏櫃中泡，不是常溫）
  • 浸泡冷水24小時後，花膠就泡發好啦！請收下這滿滿的膠原蛋白！

給大家展示一些非常直觀的圖片！

視頻來啦！

魚膠泡發教程

有的小仙女可能正值孕期，對如何喫魚膠、燕窩有很多疑惑，歡迎你們關注黃老闆的科普視頻！

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黃老闆每日燕窩問答 這是我朋友圈和微博每天堅持做的每日燕窩知識問答，每天更新，相信一定對正在選購燕窩的你，有所幫助。

如果還有其它關於燕窩、花膠的問題，歡迎在評論區提問，黃老闆會一一回答，願美好始終與您相伴，麼麼噠！

步驟 1

花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。水要盡量多，沒過花膠再高出一兩釐米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裏冷藏過夜。
  • 步驟 2

浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。

  • 步驟 3

從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。
  • 步驟 4

燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。我家這幾天沒買菜，就沒放。再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
  • 步驟 5

放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲。煮大概2-3分鐘。
  • 步驟 6

這張更清楚些。側面看大了很多。
  • 步驟 7

然後熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。我燜了一晚上。

  • 步驟 8

第二天一早起來看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發頭很好！
  • 步驟 9

對比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質啊，看著就要流口水。
  • 步驟 10

把花膠取出來，用流動的水沖洗一下。然後重新裝到一個乾淨無油的盆裏，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。因為我一下子泡了兩大塊老膠，所以需要的時間長一些。如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。
  • 步驟 11

小貼士

泡發花膠一定要用乾淨無油帶蓋子的大盆貨大鍋，這樣花膠才會發的比較好。

我都是清水放姜和檸檬片先泡12小時左右，然後丟進開水裡煮2分鐘差不多。再次放進清水泡24小時。很成功。每次都這樣發。希望幫到你

建議用冷水發泡5小時或者過夜（夏季不宜發泡太長，5個小時以內即可，防止變味）；一般發泡至變厚變黃，或者變厚變白即可；發泡後，建議用菜刀或者剪刀剪開花膠筒，洗凈內部，然後根據實際情況考慮是否去腥。

去腥方法：由於花膠是海產幹製品，本身肯定會有一定的腥味。如果覺得腥味難以接受，可以考慮將已發泡好的花膠放入已加入薑片的沸水中焯一下，撈出即可。注意焯水不宜過久。如果您不怕腥味，也可跳過此步驟，只需在製作過程中加入薑片，蔥絲等。

前面答主都有說的挺多，我寫一點大家不知道的，摘自「正和滋補」公眾號的科普文章，上面有泡發視頻。

1、價格比較貴的名貴花膠（如金錢鰵花膠，白花膠，蜘蛛膠等）就不建議發制了，最實用的方法是切小條，然後洗乾淨直接隔水燉！

2、太小太薄的花膠不用發制，因為個頭太小、發制後仍然達不到那種「口感」。如白花膠雖然名貴但一般都很小，一個就幾克/十克左右，發不發制口感也都是差不多的，都比較滑比較有韌性，發制後也沒有什麼「厚度」，所以發不發制沒有什麼關係。

3、蒸發和水發，質量最好的花膠是赤嘴鰵魚公肚、北海公肚以及黃花膠。赤嘴鰵公肚具有三層肉質，發制後口感強勁，一直備受推崇。但因為赤嘴鰵公肚價格非常昂貴，因此越來越多人採用北海公肚來代替。用於發制的花膠最好有1兩多以上，這樣發製出來的花膠比較有「厚度」，喫起來比較有「口感」，彈性十足！

4、赤嘴鰵膠和北海膠的母肚口感偏軟，沒有公肚那麼「強勁」的韌性，所以用來發制的時間應控制較短。安南膠單層肉質、膠質軟糯，不適合蒸發，要發的話也是採用「油發」方式。東南亞鬥湖膠（馬鮁膠）膠質中等，若蒸發的話一定不可以發制過頭，否則膠身容易變得粘糊。

5、想最大限度祛除腥味，用薑片水泡發可以在一定程度上減少腥味。通過不同的做法，跟桂圓、紅棗、花旗參、陳皮、蜂蜜、牛奶等食材一起搭配，也可以淡化腥味。放料酒泡發也可以去腥，招待客人可以使用，但自己喫的話不建議，會讓營養流失。

6、泡發和燉煮一樣最理想的是純凈水、礦泉水，或者凈水器過濾的水也好，自來水污染比較嚴重的就不太推薦了。

沒有標準的泡法，我一般建議顧客取一週的用量，在鍋裏幹蒸10分鐘蒸軟了，然後放冰箱裏用冷水泡一夜，這樣出來的花膠會很厚而且白，還不會流失膠原蛋白

魚膠如何泡發？我也是看這個的。

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