楊枝甘露的由來是什麼？

楊枝甘露這道港式甜品大約有三十年左右的歷史，這麼文雅的名字，從格調上，已經秒殺「西米露」「紅豆冰」「老冰棍」之類。

要深究由來，就要去扒它的老底，找到它的孃家-香港利苑酒家，這就是開創楊枝甘露的地方。

講到這裡我們就要介紹一位粵菜師傅了-谷志輝，曾在香港利苑酒家工作10餘年，做得一手正宗的粵菜，楊枝甘露更是他的拿手製作，不過他現在的身份已經是【北京廚房】創始人兼行政總廚。

因此找到谷志輝師傅，不光能瞭解楊枝甘露的歷史，還能學到來自利苑最正宗的配方。

關於楊枝甘露谷師傅有話說：

「很多人知道楊枝甘露這道甜品，多數都是被它的名字吸引的，它是在上個世紀80年代末研發的，當然後期我們也不斷的調整，開始起名字的時候，也是隨便起的名字，類似芒果西米露之類的，但是總覺的很俗氣不好聽，後來也是我們利苑的經理翻看書籍時，讀到了觀音菩薩用手裡的楊柳寶瓶取東海海水拯救旱區災民，普度眾生的故事，覺的這個寓意很好，聯想到這道甜品正好可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，便起名楊枝甘露。

香港利苑的楊枝甘露在選擇原材料上也非常講究，選用的芒果一般是選擇菲律賓的呂宋芒或者澳洲芒果，所以味道特別香，另外還有一種入口即化的爽滑。柚子選用的西柚和泰國白金柚，酸酸甜甜的味道越喫越開胃。

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根據我之前在香港利苑和多年廚師經驗，在利苑的老方子的基礎上，根據現有食材進行重新調整搭配，比如在老方子上加入美國新奇士檸檬，能提香的同時又不會犯苦。再比如針對本地芒果不夠甜，用芒果蓉又會太稠，我就加入了冰糖和蔗糖兩種糖熬製的糖水進去，雖不能做到百分之百還原，但至少能達到90%的口感還原度。」

做楊枝甘露即便配方一樣，但如果原材料不同，味道都會差很多。所以一碗好的楊枝甘露必須要符合以下條件：

新鮮的食材：芒果和柚子這兩個主要的原材料決定了楊枝甘露的成敗。
食材間的黃金配比：西米露不能太多，否則會影響口感。

如果沒有時間做去，或者怕翻車，也可以先試試這個某東的爆款，銷量除了他家沒有別家了，濃厚的湯汁和芒果味，裡面還有小顆粒西米。大人小孩都愛喝，快遞一到，已經半箱沒了。繼續加購還可以，第一次喫這種的，雖然不能和甜品店的比，但是也還不錯，裡面有芒果肉，椰果，西米這些，甜度挺對我胃口…湯也很粘稠，加了水果兌著喫真的很不錯，就是稍微有點甜。