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您好，刺梨是可以酿酒的。

看著严叔用雅大蒸酒设备变刺梨为美酒，又为大家揭秘刺梨酒的前世今生，相信大家都想一览刺梨制酒工艺，故特邀雅大蒸酒设备酿酒师为大家讲解刺梨制酒工艺流程。

刺梨酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感佳。

长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效;由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

一、发酵刺梨酒

秋季刺梨成熟，准备好采摘工具采摘批量采摘刺梨，去刺晒干备用。

具体工艺流程为：刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入雅大水果酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

要点解说：

1、将刺梨破碎后，置阴凉处静置4-5小时使其氧化变色。

2、打浆、发酵的整个过程，忌与铁具接触。

3、发酵过程需加入5%—10%的白糖，加入水果酒曲的量为0.5%。

4、准备做刺梨白酒的酿友，把发酵好的刺梨发酵醪加入80%水拌匀，倒入雅大蒸汽酿酒设备，蒸馏成刺梨白酒。

二、调制刺梨酒

调制刺梨酒有几种类型。有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒;有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒。

其特点是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

调制刺梨酒里有大学问，不同调制方法，口感、针对人群差别很大，是批量生产刺梨酒必须掌握的看家技能，

当然，如果您当地刺梨不多见，也可以直接浸泡，方法是将刺梨放入40—50度的白酒中浸泡，浸泡50天后，过滤澄清即可出售。

如果您专业批量生产刺梨酒，建议多开发几个品种，比如刺梨白酒、低度压榨酒，糯米刺梨酒、刺梨白酒与压榨酒按一定比例勾兑而成的鸡尾酒……

另外，批量生产刺梨酒时一定要对发酵好的刺梨酒进行杀菌消毒，以提升口感、延长保质期。

【酿酒知识】刺梨酒

值得一提的是，金樱子与刺梨属同科植物，具体工艺流程也是一样的，但刺梨的食用开发价值大，而金樱子的药用价值大。

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可以，很久以前贵州大面积种植刺梨酿酒，但产酒量低

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理论上是可以地，因为酒精的来源就是糖嘛，刺梨当中也含有糖分，所以自然可以做成酒，

生活中除了葡萄可以做酒，很多其他的水果也是可以做酒的

像我们比较常见的，梅子酒，柚子酒，草莓酒啊，等一系列地可爱的水果，都做成了酒，而且口感还不错挺让人喜欢的

草莓酒

招德京都柚子酒

——甜酒情报局情报员

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能不能酿酒主要看糖度 就算糖度不够还可以加糖

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据《大定府志》、《贵州通志》记载，用刺梨酿酒，在贵州已有上千年历史。明清时广泛流传于芒部、水西一带的《竹枝词》中吟唱：「尖头鞋子细花装，偏向邻家约女郎。半里如云伞如盖，担笼携酒送新娘。」——状写的就是生活在芒部，水西的苗族，遍邀女友，打著遮阳伞，担著刺梨酒陪送新嫁娘的场景。这种极富地方特色、民族特色的民俗风情场景，直到20世纪50年代，在今贵州，黔南，黔西南一带仍随处可见。

刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅以曲药发酵，用特制土陶容器装酒入窖，恒温贮藏，置放时间一般3年，最快也要1年以上。到期开窖取酒，酒呈棕红色，散发出诱人的浓郁清香。

长期适量饮用，具有清热利尿，消食健胃，散瘀袪热的功效；由于它还含有活性物质——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

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