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您好，刺梨是可以釀酒的。

看著嚴叔用雅大蒸酒設備變刺梨為美酒，又為大家揭祕刺梨酒的前世今生，相信大家都想一覽刺梨制酒工藝，故特邀雅大蒸酒設備釀酒師為大家講解刺梨制酒工藝流程。

刺梨酒晶瑩剔透、色澤金黃、香氣馥郁、入口香甜、口感佳。

長期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效;由於它還含有活性物質——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

一、發酵刺梨酒

秋季刺梨成熟，準備好採摘工具採摘批量採摘刺梨，去刺曬乾備用。

具體工藝流程為：刺梨→分選→原料處理→破碎→壓榨取汁→澄清過濾→加入雅大水果酒麴→發酵→換缸→陳釀→澄清→過濾→裝瓶殺菌→成品酒。

要點解說：

1、將刺梨破碎後，置陰涼處靜置4-5小時使其氧化變色。

2、打漿、發酵的整個過程，忌與鐵具接觸。

3、發酵過程需加入5%—10%的白糖，加入水果酒麴的量為0.5%。

4、準備做刺梨白酒的釀友，把發酵好的刺梨發酵醪加入80%水拌勻，倒入雅大蒸汽釀酒設備，蒸餾成刺梨白酒。

二、調製刺梨酒

調製刺梨酒有幾種類型。有的是將處理好的成品刺梨汁與其他酒類調配成符合相關標準或消費習慣的刺梨酒;有的是刺梨原汁經適當發酵然後加酒釀調配成刺梨米酒。

其特點是刺梨原汁不經發酵或部分發酵，然後與其他酒類混合調配成不同規格的刺梨酒。

調製刺梨酒裏有大學問，不同調製方法，口感、針對人羣差別很大，是批量生產刺梨酒必須掌握的看家技能，

當然，如果您當地刺梨不多見，也可以直接浸泡，方法是將刺梨放入40—50度的白酒中浸泡，浸泡50天後，過濾澄清即可出售。

如果您專業批量生產刺梨酒，建議多開發幾個品種，比如刺梨白酒、低度壓榨酒，糯米刺梨酒、刺梨白酒與壓榨酒按一定比例勾兌而成的雞尾酒……

另外，批量生產刺梨酒時一定要對發酵好的刺梨酒進行殺菌消毒，以提升口感、延長保質期。

【釀酒知識】刺梨酒

值得一提的是，金櫻子與刺梨屬同科植物，具體工藝流程也是一樣的，但刺梨的食用開發價值大，而金櫻子的藥用價值大。

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可以，很久以前貴州大面積種植刺梨釀酒，但產酒量低

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理論上是可以地，因為酒精的來源就是糖嘛，刺梨當中也含有糖分，所以自然可以做成酒，

生活中除了葡萄可以做酒，很多其他的水果也是可以做酒的

像我們比較常見的，梅子酒，柚子酒，草莓酒啊，等一系列地可愛的水果，都做成了酒，而且口感還不錯挺讓人喜歡的

草莓酒

招德京都柚子酒

——甜酒情報局情報員

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能不能釀酒主要看糖度 就算糖度不夠還可以加糖

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據《大定府志》、《貴州通志》記載，用刺梨釀酒，在貴州已有上千年歷史。明清時廣泛流傳於芒部、水西一帶的《竹枝詞》中吟唱：「尖頭鞋子細花裝，偏向鄰家約女郎。半里如雲傘如蓋，擔籠攜酒送新娘。」——狀寫的就是生活在芒部，水西的苗族，遍邀女友，打著遮陽傘，擔著刺梨酒陪送新嫁娘的場景。這種極富地方特色、民族特色的民俗風情場景，直到20世紀50年代，在今貴州，黔南，黔西南一帶仍隨處可見。

刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬板油等為主要原料，輔以曲葯發酵，用特製土陶容器裝酒入窖，恆溫貯藏，置放時間一般3年，最快也要1年以上。到期開窖取酒，酒呈棕紅色，散發出誘人的濃鬱清香。

長期適量飲用，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效；由於它還含有活性物質——超氧化岐化酶，可以起到防癌和抗衰老的作用。

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