为什么喝红酒要用大的杯子？

谁说要用大杯子的？小杯子没什么不可以的。我日常喝红酒用的杯子都不大，只有喝贼贵贼高级的红酒的时候我会把500ml以上的大杯子拿出来。一般我用的都是300-400ml左右的杯子。那我简单说几点：
一、高级的红酒用大杯子很装逼，拍起照来非常美。而且大杯子一次可以倒的多一些，慢慢喝可以感受酒在杯子里醒酒的变化。
二、不同的杯子在感受香气的时候会不一样，但没有说大的一定比小的好，这属于扯犊子说法。小杯子一样感受香气，ISO品酒杯一般容量只有215ml（闻香需要实际倒酒都只倒一小半），并不耽误感受香气。
三、小杯子家用有得天独厚的条件，别的不说，你洗几次就知道了。

另外，日常喝红酒，用装逼大杯子，有非常多的坏处。包括但不限于：便宜酒喝得慢容易醒酒过度、大杯子拿起来手累、不小心摔碎了更心疼，等等。

大杯身主要是为了闻香，红酒属于低度酒，挥发性不强，因此需要较大的酒杯空间让香气能够散发出来，然后杯口比杯肚收拢，让香气在杯口聚拢。
杯子大，酒液和空气接触面大，的确有部分醒酒作用，但这不是大杯身的主要功能。而且我个人是不喜欢杯醒的，除了少数极强劲的红酒，大多红酒数用500ml以上容量的酒杯醒酒极其容易醒挂。
当然杯子也不是越大越好的，要按照具体的酒款种类来选择。若真要讲究起来，那不买个二三十只杯子是搞不定的。这方面Riedel很有研究，我们也就以Riedel的酒杯为例来做下说明吧。
?有人说：「喝酒用什么杯子其实都一样」。我敢肯定，说这种话的人绝对不是个讲究的酒鬼。用不同的杯子喝矿泉水也会有不同的味道，何况是酒呢？
世界各地出产各种不同的酒，而每个地区的酒杯都别具特色，这不仅是传统，更是多年的经验总结。某种特定形状的杯子往往最能展现某种酒的特点。今天就单纯说说葡萄酒杯。
咱们就从餐前开胃酒说起，一般餐前酒喝起泡或香槟居多，起泡酒多用细长型的酒杯，这样汽泡持续的时间就会更长，喝酒的人可以看到汽泡慢慢升腾更加美观。由于杯口较窄，所以入口时汽泡更加集中于舌尖，让酒的口感更加活泼、新鲜。
喝普通的起泡酒，你要用这样的杯子：

逼格高一点，喝香槟的话，你要用这样的杯子：

Biger than biger，喝顶级的年份香槟，你要用这样的杯子：

吃完了开胃小食，该上前菜了。一般前菜清淡为主，基本都是搭配干白。白葡萄酒杯一般比红酒杯要小，这是因为白葡萄酒香气更加精致淡雅，需要更窄的杯口来「收集」香气。酸度高的白葡萄酒用的杯子偏细长，收口窄，这样酸度更集中在舌尖，喝起来非常爽快。而香气较浓、果味更重的白葡萄酒，所用杯型则矮胖一些，开口稍大，让香气更开放。
喝长相思的话，你要用这样的杯子：

喝霞多丽的话，你要用这样的杯子：

来杯卢瓦尔河的干白，你要用这样的杯子：

来杯德国雷司令或美国的白仙芬岱，你要用这样的杯子：

来杯奥地利的绿维特利，你要用这样的杯子：

法国的阿尔萨斯很不错，你要用这样的杯子：

桃红虽然自成一类，但基本属性和干白一样，你要用这样的杯子：

好了，吃完前菜喝完汤，终于要上主菜了。一般主菜红肉居多，大多配红酒。红酒杯较宽大，一是为了让酒更多与空气接触醒酒，二是为了让香气溢出，三是较宽的杯沿让酒液与舌头的接触面更广，更能品尝出复杂的风味。勃艮第杯一般比波尔多杯要矮胖、且宽得多，这也是为了更突出酒的果香与花香。当然主菜偶尔也会来顿海鲜大餐，配一支上好的干白也很过瘾。
平时来杯普通的波尔多，你要用这样的杯子：

要是喝老年份的波尔多酒，你要用这样的杯子：

偶尔来支波尔多列级名庄，你要用这样的杯子：

喝普通勃艮第黑皮诺，你要用这样的杯子：

要是搞了支高大上的勃艮第特级园，你要用这样的杯子：

喝罗纳河的西拉，你要用这样的杯子：

要是来杯顶级的罗纳河艾米塔基或教皇新堡，你要用这样的杯子：

喝义大利的奇安帝或巴罗洛，你要用这样的杯子：

要是喝BDM的话，你要用这样的杯子：

喝西班牙的丹魄，你要用这样的杯子：

要是喝里奥哈Gran Reserva的话，你要用这样的杯子：

喝新世界的黑皮诺，你要用这样的杯子：

喝新世界的设拉子，你要用这样的杯子：

喝美国仙粉黛，你要用这样的杯子：

吃生蚝配夏布利，你要用这样的杯子：

上好的蒙塔谢配龙虾，你要用这样的杯子：

德国顶级雷司令Grand Cru配顶级的银鳕鱼，你要用这样的杯子：

吃完主菜，再来一道美味的甜点，一餐就完美了。甜点一定配甜酒，甜酒杯一般都比较小，因为太大一杯喝下去会得糖尿病的。。。
来杯大路货的甜白或半甜白，你要用这样的杯子：

来杯莱茵高的雷司令甜白，你要用这样的杯子：

来杯顶级的苏黛贵腐，你要用这样的杯子：

喝冰酒，你要用这样的杯子：

来杯甜型雪莉，你要用这样的杯子：

喝波特酒，你要用这样的杯子：

如果你开了支陈放了20多年的年份波特酒，你要用这样的杯子：

要做一个讲究的人，你至少要有上面这30多种酒杯。所以一般人都没这精力、财力去讲究，要不还是随意些，一只波尔多杯走天下，哈哈。
选酒大师：如何挑选红酒杯？?
www.zhihu.com
其实如果是平时在家喝红酒的话，没有必要用特别大的杯子（比如500毫升以上的），用一个300多毫升的波尔多杯就很舒服。
一支专业的红酒杯，一般是像这样的高脚杯，就是肚子大、口小，方便香气在杯肚挥发，在杯口聚敛。

一般像正式晚宴场合，用的这种高脚杯会用容量比较大，差不多要五六百毫升。
五百毫升酒杯跟一瓶红酒的比例是这样子的：

好多杯友一看，哇~这么大，用著很不习惯。其实如果自己在家用的话，完全可以选容量小一点。像我在家经常用的皓月杯，差不多就350毫升用著非常顺手，而且它不像大杯子在家里面那么占地方。

皓月无铅水晶玻璃杯
高档手工杯红酒杯仪式感皓月无铅水晶玻璃杯高脚杯葡萄酒杯?
detail.tmall.com
如果是在正式晚宴场合呢，这种三百多毫升的杯子，一般是用来装白葡萄酒的。

因为白葡萄酒的适饮温度通常是冰冰的，比较低，而且多在夏天喝。
如果是用大杯子装白葡萄酒的话，经常会出现一种情况，就是还没等到酒喝完呢，酒液已经变热了，就不好喝了。用小杯子呢，就是每次少倒一点，还没等它变热了就喝完了。

其实在正式晚宴上，用不同的酒杯去装不同的酒呢，是在向宾客传递一条信息，就是这次晚宴的主人足够专业，也足够尊重这次晚宴所提供的葡萄酒。

但是如果在家里面，那完全可以一个杯子搞定。
像我在家里面，就皓月杯，基本上红葡萄酒，白葡萄酒甚至香槟全部都会用一个杯子搞定。
说到香槟，经常用来喝香槟的杯子是这样子的，细长型的也叫笛型杯。

它主要的作用是方便观察气泡，因为喝香槟和起泡酒的一大乐趣，就是观察那种绵密的像珍珠串一样的气泡。
所以倒的时候呢也多倒一点，差不多倒到三分之二的位置，这样的话有更多的空间可以观察气泡。

对了，多说一句，刚刚说我在家里用皓月杯连香槟也可以搞定，其实是这样子的，在专业的香槟品鉴会上，用的实际上是白葡萄酒杯（就是小号的波尔多杯），反而不用笛型杯。
因为香槟里面实际上有很多复杂的香气，用小号波尔多杯，其实是更方便去捕捉到这些香气。
最后放上两个讲解视频：
红酒杯应该怎么选？红酒礼仪：拿酒杯的正确姿势
有兴趣进一步了解红酒杯，以及拿酒杯的礼仪的，可以看我的这两篇知乎专栏文章：

《酒杯应该怎么选？》

《红酒杯入门ABC》

八年前辞去KPMG审计师工作，创立「杯中时光」，目前是天猫评分最高的红酒店之一。爱交朋友，不管懂不懂葡萄酒，只要喜欢，随时欢迎来一起喝喝小酒，扯扯人生

天猫店：杯中时光酒类专营店
微信订阅号：time_in_wine
助理「杯小助」微信号：timeinwine
知乎专栏一：杯中时光的故事
知乎专栏二：杯中时光 | 选酒指南

醒酒
葡萄酒在瓶中是一个相对无氧的环境，所以敞口的杯子利于酒液和氧气接触。这个过程其实也是醒酒的过程。
另外，葡萄酒是个具有很多种香气的酒，所以杯口的形状对香气的聚揽程度不一样。
所以葡萄酒酒杯细分有很多种类！

葡萄酒分为多种类型，不同葡萄酒使用的杯子也不一样。像红葡萄酒适合用杯肚大、杯口略有收缩的高脚杯来饮用，这样可以让红葡萄酒与更多氧气接触，释放出更多的香气。喝白葡萄酒适合用比红葡萄酒酒杯的杯肚略小、杯身略短的高脚杯，较短的杯身引导酒到舌的前部，可以更先感受到白葡萄酒应有的酸度，和一些葡萄酒应具有的甜度，更小的容量帮助聚敛白葡萄酒的清新香气，较少的容量也可以保证略频繁的续杯，这样才不至于让杯中白葡萄酒的温度过高。
知识拓展：
另外，喝香槟或者起泡酒时适合用笛形杯。香槟笛形杯的设计主要有两大特点：一是长梗，避免手的温度加热酒液；另一就是直径小的杯口、窄长的杯身。窄长的杯身可以让饮用者看到气泡冉冉而升的过程；直径小的杯口能减少酒液与空气的接触面积，使气泡不至于消散得太快。杯中若有不规则的颗粒或刻痕，会让香槟酒更容易产生气泡。因此杯壁必须光滑，以免气泡产生得太快，而令香槟酒很快地失去气泡的生命力。

推荐阅读：