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老茶头，碎银子这一类～就是普洱茶在发酵渥堆时由于底部温湿度都较高而出现的结块茶～以前都是直接当垃圾处理掉的。不仅垃圾，而且还毫无节操～吹啥是渥堆发酵时随机产生的精华凝块～这么厉害，咋不上天呢～熟茶动辄上千上万也就算了……一垃圾也能堂而皇之卖天价真是没天理～ 虽然不是第一次回答这种问题了，但情绪还有点小激动～老茶头一生黑～

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这样讲吧，你做面条的时候，煮出来的的面条都结成块了，就是外面熟了，里边生的那种，那原因有哪些呢？要么面和的不好，要么是面条擀的不好，要么是煮的不好，也可能都有，这时候我告诉你这是面条里的精华，面条里的营养丰富才会结块，你吃吗？老茶头就是这种东西。

至于碎银子嘛，就好像是煮完了的面再加点胶水赛到机器里，给你和成面团，再做成小疙瘩，反正听著就够恶心的了。

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老茶头是什么、老茶头怎么形成我就不说了，其他回答或者百度一下都知道，也不神秘。对于老茶头的评判，有褒有贬。老茶头是熟茶渥堆发酵过程产生的附加产品，就如养猪是为了得到猪肉制品，但也得到猪皮、猪蹄等附加产品。猪皮、猪蹄在一些朋友看来是弃物，是边角料。但在喜欢的朋友眼中就是美味，柠檬凉拌猪皮、红烧猪蹄让人垂涎欲滴。老茶头是制作熟茶附加产生的，有人嫌弃有人爱，就看它是不是你的菜，不妨自己喝一喝，喜欢就上，不喜欢就罢。一吨熟茶正常发酵只能产生几十公斤老茶头，数量不多，现在喜欢的人多了，价格也就提高高了。选择老茶头，有两个基本点，一

要干净，二要没有堆味。

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茶头是糟粕。不要再吹了…

作为生产熟茶的垃圾遗留，有半生不熟的口感。（非半生不熟的，我可以认为你做了些其他操作）

有人点赞2020.3.6补充:猜测是茶头形成环境原因（温度高），我几次尝试的茶头喝后都会上火。

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熟普发酵过程中的附加产物

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老茶头的由来：在茶发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了「老茶头」。老茶头之所以受欢迎，不是因为它产量少、门槛高，根本原因还是在于它的综合体验，汤汁醇滑，入口甘甜，果胶十足，营养物质丰富。

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茶头，又名「自然坨」，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相比正常的熟茶，茶头内含物更加丰富。

普洱熟茶要经过人工洒水渥堆发酵，在熟茶发酵的过程中，会根据需要，对茶叶定期进行翻堆解块。

发酵中过程中，茶叶会析出果胶，果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，实在粘的太牢无法解开的就成为了「茶头」。

老茶头的口感

晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，而渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份。

老茶头除了具有普洱熟茶的内质外，茶汤更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶头口感醇厚、甘甜顺滑、极其耐泡，是熟茶中的必喝品之一。

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以前是湿垃圾，直接丢的。现在是可回收垃圾，碎银子属于环保材料。

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普洱茶在发酵渥堆时温度，湿度都较高而出现的结块茶，为仿止烧堆，需翻动降温的同时结块的必需扒散。老茶头就是没有被扒散的结块茶叶。说白了，老茶头就是加工过程中产生的「次品"，不同点是这种「次品」和「良品"的差异主要在卖相和对后期加工影响(压饼)的区列。自从被叫做「碎银子」后，茶头卖相也好了。虽然茶头的卖相好了，但也不能在发酵时多留结块，这会导致整堆茶叶烧堆。老茶头，小青柑，冰岛熟茶(泛指所有名山熟茶)，都是收智商税的。

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一起学习！

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普洱熟茶发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。在这个发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的「老茶头」。

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