老茶頭,碎銀子這一類~就是普洱茶在發酵渥堆時由於底部溫濕度都較高而出現的結塊茶~以前都是直接當垃圾處理掉的。不僅垃圾,而且還毫無節操~吹啥是渥堆發酵時隨機產生的精華凝塊~這麼厲害,咋不上天呢~熟茶動輒上千上萬也就算了……一垃圾也能堂而皇之賣天價真是沒天理~ 雖然不是第一次回答這種問題了,但情緒還有點小激動~老茶頭一生黑~


這樣講吧,你做麵條的時候,煮出來的的麵條都結成塊了,就是外面熟了,裡邊生的那種,那原因有哪些呢?要麼面和的不好,要麼是麵條擀的不好,要麼是煮的不好,也可能都有,這時候我告訴你這是麵條裏的精華,麵條裏的營養豐富才會結塊,你喫嗎?老茶頭就是這種東西。

至於碎銀子嘛,就好像是煮完了的面再加點膠水賽到機器裏,給你和成麵糰,再做成小疙瘩,反正聽著就夠噁心的了。


老茶頭是什麼、老茶頭怎麼形成我就不說了,其他回答或者百度一下都知道,也不神祕。對於老茶頭的評判,有褒有貶。老茶頭是熟茶渥堆發酵過程產生的附加產品,就如養豬是為了得到豬肉製品,但也得到豬皮、豬蹄等附加產品。豬皮、豬蹄在一些朋友看來是棄物,是邊角料。但在喜歡的朋友眼中就是美味,檸檬涼拌豬皮、紅燒豬蹄讓人垂涎欲滴。老茶頭是製作熟茶附加產生的,有人嫌棄有人愛,就看它是不是你的菜,不妨自己喝一喝,喜歡就上,不喜歡就罷。一噸熟茶正常發酵只能產生幾十公斤老茶頭,數量不多,現在喜歡的人多了,價格也就提高高了。選擇老茶頭,有兩個基本點,一

要乾淨,二要沒有堆味。


茶頭是糟粕。不要再吹了…

作為生產熟茶的垃圾遺留,有半生不熟的口感。(非半生不熟的,我可以認為你做了些其他操作)

有人點贊2020.3.6補充:猜測是茶頭形成環境原因(溫度高),我幾次嘗試的茶頭喝後都會上火。


熟普發酵過程中的附加產物


老茶頭的由來:在茶發酵的過程中,通過人工翻動,茶葉會分泌出果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。能結成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質和糖分,而茶葉中最嫩、最壯的部分就是含糖和膠質最多的,這些熟茶塊再精細加工,就成了「老茶頭」。老茶頭之所以受歡迎,不是因為它產量少、門檻高,根本原因還是在於它的綜合體驗,湯汁醇滑,入口甘甜,果膠十足,營養物質豐富。


茶頭,又名「自然坨」,是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相比正常的熟茶,茶頭內含物更加豐富。

普洱熟茶要經過人工灑水渥堆發酵,在熟茶發酵的過程中,會根據需要,對茶葉定期進行翻堆解塊。

發酵中過程中,茶葉會析出果膠,果膠比較粘稠,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩,實在粘的太牢無法解開的就成為了「茶頭」。

老茶頭的口感

曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由於嫩度高,果膠含量高,而渥堆的時候能結成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質和糖份。

老茶頭除了具有普洱熟茶的內質外,茶湯更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶頭口感醇厚、甘甜順滑、極其耐泡,是熟茶中的必喝品之一。


以前是濕垃圾,直接丟的。現在是可回收垃圾,碎銀子屬於環保材料。


普洱茶在發酵渥堆時溫度,濕度都較高而出現的結塊茶,為仿止燒堆,需翻動降溫的同時結塊的必需扒散。老茶頭就是沒有被扒散的結塊茶葉。說白了,老茶頭就是加工過程中產生的「次品",不同點是這種「次品」和「良品"的差異主要在賣相和對後期加工影響(壓餅)的區列。自從被叫做「碎銀子」後,茶頭賣相也好了。雖然茶頭的賣相好了,但也不能在發酵時多留結塊,這會導致整堆茶葉燒堆。老茶頭,小青柑,冰島熟茶(泛指所有名山熟茶),都是收智商稅的。


一起學習!


普洱熟茶發酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然後茶葉通過自身含有的酶發酵,慢慢變成熟茶。在這個發酵過程中經過反覆不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的「老茶頭」。


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