山药的做法多种多样，清炒想必是大家最为喜闻乐见的一种烹饪方式，此方法既能保持清脆的口感，又可最大限度降低营养流失率，进而保持原汁原味的特色，今天我们就请厨师教大家制作一样辣炒山药，口感清脆爽口，做法简单香辣味美，特别的下饭。

　　众所周知，山药是一种营养价值较高的食材，平时适当补充些它可降低血糖、滋阴补肾、帮助消化等功效，除了某些患有特殊疾病的人群不可以食用以外，正常情况下大部人都可以吃，另外，它是属于低热量的食物，平时想减肥又不知道吃什么的人，不妨把列入个人备选的菜单吧。

　　现在的人生活和工作节奏都特别的快，精神压力大是在所难免的，再加上饮食的不规律就容易导致脾胃受损，山药就是调理脾胃的天然食材，有助于增强消化和吸收的能力，从中医角度上来说还可以起到壮阳的目的。

　　山药和土豆极为相似，特别忌讳直接入锅爆炒，削皮后都会分泌出大量的粘液，如果不经过焯水这个步骤，就特别容易导致发黑变色，有些人就是忽略了此细节，难怪炒出来后，变得又硬又难吃，算不上什么技巧。

　　食材配料：山药、肥肉、生抽、老抽、蚝油、小米辣、大蒜、盐。

　　制作过程：

　　首先，准备1-2根细长的山药，削皮的时候，提前戴个手套，如果粘液粘到手上会很痒的，然后，再将它改刀切成长条状，长度控制在3-5厘米左右，状态如上图所示。

　　起锅烧水，水开后，再将山药下入热水中，大火煮1分钟左右捞出，焯水的目的就是避免发黑的状况出现，而且可以让它的口感始终保持着清脆的状态，它和土豆极其的相似，沥干水分盛入碗中备用。

　　起锅不放油，把将片好的肥肉倒入锅中，开中小火把它的肥油煸出来后，再放入几片蒜瓣和适量的小米辣炒至断生，并且煸炒出香味。

　　然后，再把焯好水的山药倒入锅中，同时，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，它们分别起到上色和提鲜的作用，再转大火大火翻炒均匀，收干汁水后，即可出锅装盘，此道菜讲究快火猛炒，务必把它里头的水汽充分的炒出来，辣炒山药制作完全，口味咸香味美特别的下饭。

　　温馨提醒：

　　削山药皮的时候，如果粘液粘到手上，赶紧用热水把它清洗干净，这样可以起到止痒和消肿的作用。

　　山药虽然营养丰富，但是某些人群是禁止食用的，例如：糖尿病患者、便秘者等等，另外，切忌与火锅同食，那样容易上火。