谢谢邀请，我是超子。山药的种类有很多，不同种类的山药适合不同的做法，下面就和大家分享一下山药的选择和适合怎么做。

第一，看皮肤，皮肤光滑的山药，是脆山药口感爽脆适合炒著吃。如果炖汤或者做山药类的甜品可以用面山药，面山药口感软糯。面山药的特点是身上表麻点比较多，根须须很多。

第二，看外观稍微有点扁头上弯曲的，颜色是棕黄色，杆挺直质地坚硬，这些都是好的山药特征。如果是凸起来有疙瘩的，口感会比较硬一些。

第三，我们可以用手握，握住时间长短根据当地的天气来。主要原理是通过山药对体温的反映，握住松开后新鲜的山药，表皮会有温热感，说明里面水分充足。而不新鲜的山药表就会有细小的水珠，这是被冻过的山药，里面的水分比较干。

第四，买山药时，可以用手指甲掐一下外皮，或者看一下山药的切面。如果是表面是白色的汁液，说明里面水分充足是新鲜的山药。被冷冻过的山药里面的发红，山药长时间与空气接触颜色如铁锈。这种山药吃上去口产就会很差，明显能感觉到水分的不足。

以上四点，希望对选择上药有所帮助。一般来讲新鲜的山药做出来的菜，味道都是不错的。所以选山药最重要的一点就是选择新鲜的山药。山药因其食材的质感，适合清淡的烧法，重油重辣的做法并不是适合。最后提醒大家，山药可不能生吃，这是有毒的，一定要烧熟。

个人推荐铁棍山药，它含有各种维生素和氨基酸，能清楚体内的垃圾，加快排泄，经常吃对身体是非常好的。

铁杆山药不错，很好吃，营养价值也很高，

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