鲜虾炒山药怎么炒好吃？
鲜虾炒山药品种繁多。下面我就分享鲜虾炒山药怎么炒好吃的方法之一：
原料：鲜活虾、500克，鸡蛋清、1只，料酒、5克，精盐1.5克，味精、1克，葱、6克，姜、6克，干淀粉、1.5克，芝麻油、3克，鸡清汤、40克，水淀粉、3克，熟猪油、400克、约耗、40克。
制法：
1.将虾去头壳，留其虾尾，放入清水洗净，去其虾筋，杂物，沥干水分，加葱姜汁、料酒、味精、精盐、干淀粉，搅拌均匀上浆。
2.山药削去皮，改刀切成滚刀块，洗净入沸水锅焯水后，用清水冲洗待用。
3.炒锅上火烧热，倒入熟猪油，至四、五成热，将虾倒入油中，用手勺不断轻推，虾肉变白，虾尾变红，倒入漏勺，沥尽油。将炒锅复至火上，加熟猪油，放入葱白，加料酒，精盐、味精、鸡清汤，点入水淀粉，倒入虾、山药，颠翻几下，淋入芝麻油，装盘即成。
风味特点：
虾肉洁白，尾壳鲜红，味道鲜嫩，色彩艳丽。
我有靠谱答案。
鲜虾炒山药是一道家常菜，口味是咸鲜。做法以炒为主。虽然是很简单的一道菜，但是它的营养可一点也不简单，山药本身就有滋阴补肾的作用，而虾的补肾作用更强。所以这道菜是一道壮筋骨，长精力，调理身体的好菜。
一般来说，鲜虾炒山药，所用的山药以菜山药为主。山药质地爽滑脆，汁水多。能更好的搭配鲜虾的口感。其次，鲜虾也可以用虾仁代替。这样吃起来就更加方便。最后山药天生自带芡汁效果，所以千万就不要画蛇添足去勾芡。
下面就来说一下这个简单的家常菜做法。
第1步，处理配料。
山药去皮切成滚刀块，马上放入滴入白醋的清水中浸泡，防止发黑。
鲜虾清洗干净，去掉虾头，开背去掉虾线。然后加少许盐料酒，胡椒粉，抓匀腌一下。
如果是剥虾仁的话。大人需要加盐，胡椒粉，料酒生粉抓匀以后放入冰箱内，冷藏半个小时再用。
切一些姜末，青红椒丝。
第2步，鲜虾炒山药的做法。
锅内先放少许水，水开后下山药焯水30秒马上捞出。
锅内放少许油，先把姜末和虾头放入翻炒到虾油出来。此时放入鲜虾翻炒两下。炒到虾壳变红后，加少许盐，料酒，胡椒粉，调味。注意：别手欠放酱油。
注意，如果是家人的话，需要油温4成热的时候，就把虾仁下锅滑熟，然后捞出。
此时放入山药块翻炒几下。锅边淋入少许清水大火烧开。翻炒两下，待山药熟后，撒少许葱花，青椒丝，翻炒两下，就可以出锅了。
鲜虾炒山药怎么炒好吃？
《鲜虾炒山药》是一款养生菜，必须山药虾仁颜色洁白，入口脆嫩，山药有回甜的感觉。虾仁要洁白有弹性，搭配点木耳、红椒、颜色上色彩斑斓给人以视觉上的享受。是很适合这个季节享用的一道美食!
《鲜虾炒山药》
主料:新鲜的虾仁约四两，铁棍山药一根
配料:彩椒，木耳，葱姜蒜
调料:盐，鸡精，料酒，花椒油，白醋，白糖，水淀粉适量
做法:第一，处理山药。把山药用刮皮刀轻刮去表皮，斜切成片入清水中浸泡。在水中滴几滴白醋，防止山药氧化变色。
第二，虾仁背部开刀去虾线，用盐和白醋搓洗一下，去除粘液后用清水投净。
第三，彩椒切片，木耳撕成小朵备用。
第四，锅中入水水沸后把虾仁和山药入锅焯烫一下，虾仁打卷山药断生即可捞出过凉。
第五，锅中入油葱姜蒜爆香，下焯烫后的山药和虾仁翻炒，入木耳。烹入料酒，加盐，鸡精，白糖少许调味，下水淀粉勾个薄芡。撒彩椒片，淋花椒油出锅即可。
颜色鲜艳，味道爽口清脆的鲜虾炒山药，最适合老人和孩子食用。
小贴士:第一，虾仁如果是冰冻的，化冻后清洗干净要用厨房纸巾吸去水分。虾仁也可以用蛋清和水淀粉上浆后，入锅滑油后使用。口感更加鲜香。但要注意滑油的油温不要过高，虾仁炸变色了影响色泽和口感。
第二，山药去皮要带上手套，防止山药的粘液沾手上引起瘙痒。
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