怎么做山药饼？
感谢邀请。山药分为两种，一种是面山药，一种是脆山药，面山药适合蒸著吃，脆山药适合炒菜吃。我们家乡有几个村子是大规模种植山药的，种的是面山药，所以特别适合蒸著吃或者煎著吃。今天我就来分享两道山药饼的制作方法，用到的是我们家乡的面山药。
山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。
烹饪步骤:
- 首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。
- 山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。
- 取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。
- 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。
- 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。
- 准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
山药，糯米粉，白芝麻，植物油。
烹饪步骤:- 先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。
- 用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。
- 然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。
- 平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。
在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。
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怎么做山药饼？
山药这款食材，我从来就不陌生，一道山药木耳也是我的夏季最爱，清爽美味。要制作好吃的山药饼，首先要对山药这款食材有了解，选对合适的品种，才能收获最佳口感。
水山药VS淮山药
其实我们去超市或菜场选购山药的时候，会发现山药有两种，一种比较粗的，这种叫做水山药，也叫菜山药，适合用来炒菜，特点是脆爽，含水量高，炒制时不容易碎。另一种是细细长长的铁棍山药，它属于淮山药的一种，特点是口感细腻，「面而甜」，适合清蒸、拔丝、炖汤、做粥等场景，有健脾胃、助消化、益肺止咳等效果，制作成宝宝辅食也是非常棒的哟！
所以我们制作山药饼的主要原材料就是：铁棍山药，它属于淮山药的一种，蒸制很快就能煮熟，口感「面」「甜」，适合做汤、粥、辅食、甜品，今天我们就要它做两道口感不错的山药饼，养胃健脾助消化，口感面软，无论是大人还是宝宝都非常适合哟！
藜麦山药饼（无油）：推荐理由：藜麦是一款全营养的食材，是入选美国宇航员的健康食品，它的蛋白质含量与牛肉相当，但脂肪含量低，富含9种人体所需氨基酸、多种矿物质、维生素，膳食纤维，不含胆固醇和麸质，总体是一款高能、高营养、低脂肪的食材，特别适合瘦身人群来使用。
藜麦搭配山药营养丰富，健胃利脾助消化，饱腹感强，作为主食搭配也相当不错哟！
食材：藜麦：40g，铁棍山药（净重）：150g，鸡蛋：1个，面粉：30g
制作步骤：
1、藜麦浸泡半小时，去除涩味，煮熟备用。
2、山药去皮切小块隔水蒸熟，观察到筷子可以轻松穿过即可。
3、山药趁热压成泥，加入鸡蛋、面粉拌匀。
4、再加入煮熟的藜麦，拌匀。
5、小火慢煎至两面微焦即可。
推荐理由：紫薯是我个人很喜欢的食材，热量低，富含花青素、β胡萝卜素、多种人体所需维生素、氨基酸、矿物质，搭配山药制作成饼，有健胃利脾，助消化的辅助效果，无油配方，也适合做成宝宝辅食。
食材：铁棍山药：1根 ，紫薯：1个，细砂糖：20g，酵母：3g，鸡蛋：2个，中筋面粉：300g。
制作步骤：
1、铁棍山药、紫薯去皮切段切块蒸熟。
2、趁热压成泥，均匀拌入细砂糖，放凉至手温。
3、加入鸡蛋、酵母，分次加入面粉，用筷子搅成絮状，用手揉成一个不软不硬的面团。
4、盖保鲜膜，松弛15分钟。
5、将面团擀开成0.4mm厚度的大片，用饼干模具要成圆形即可。
6、盖保鲜膜，发酵至1.5倍体积，观察到小饼明显变胖变大即可。
7、平底锅不刷油，最小火烤至两面金黄即可。
Tips：干货看这里！1、两款山药饼都是无油的，口感软糯，前者不需要发酵，后者需要发酵，制作方法都很简单，伙伴们不妨试试哟！
2、山药紫薯饼的制作中需要放凉以后放入酵母，以免温度太高，将酵母烫死。
3、山药紫薯饼制作可以使用烤箱，参考时间165度15分钟，具体根据饼的大小和厚度，烤箱脾气来调节。烙的软糯，烤的更像面包口感，大家根据喜好来选择。
4、蒸山药、紫薯时建议盖耐高温的保鲜膜，以免进入太多水汽，加入的面粉过多，就影响口感。
5、面粉的加入量根据实际情况调整，如果太湿多加一些面粉，可以了就不用加了，山药紫薯饼的制作中，以能揉成光滑不沾手的面团为根据。
6、饼不用做的太大，小饼更容易烙熟，口感更佳，除了平底锅、烤箱还可以选择电饼铛等工具。
伙伴们，你喜欢山药这款食材吗？通常你还会用它制作哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
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非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：
今天我就教我会的一种讲给你听。
准备食材：山药、面粉、白糖、黑芝麻。
1、将准备好的山药进行削皮，之后清洗干净，再切成一个个的小块。
2、将切好的山药块放在蒸锅中，进行蒸煮。
3、将蒸好的山药放在容器中姑娘，捣碎成泥。
4、将准备好的白糖放在山药泥中。
5、再将准备好的面粉放在容器中，进行充分的搅拌。
6、将山药泥面料捏成一个个的小饼状，留以备用。
7、起锅烧油，简单的煎炸，待到熟好之后盛出即可。
以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。
最后祝大家：
心想事成！天天开心！事业有成！
在头条渡过一段难忘的快乐时光！谢谢！
在这里我分享一下一道创新的山药饼做法，茄汁山药饼，这道菜色泽金黄，造型美观，酸甜适口，回味无穷。话不多说，来我带大家了解一下这道菜的做法吧。
准备材料：山药350g，咸面包100g，植物油500g，鸡蛋2个，糯米粉75g，生菜100g。
番茄酱150g，白糖125g，醋40g，葱、姜各10g，精盐5g，白胡椒粉和味精各2g。
制作方法：
1、将山药用清水洗净后上蒸笼用旺火蒸熟，将蒸熟的山药碾成细泥，加入糯米粉、葱姜末、精盐、白胡椒粉和味精，用筷子搅拌均匀，鸡蛋打散，面包搓成碎渣。
2、拌好的山药泥搓成小丸子后压成直径4cm的山药饼，放入鸡蛋液中抹匀后滚沾上面包碎渣，稍微压一下待用。
3、炸锅加入植物油烧至五成热，逐一将山药饼入锅煎炸，待炸至两面金黄后捞出沥油。锅内留少许油，倒入番茄酱炒出红油，随后加入办勺白开水、白糖、醋和精盐炒匀，淋入水淀粉勾芡，收汁后装在盘中央，将山药饼均匀摆放在盘四周。
4、生菜用清水洗净后撕碎点缀盘中，食用时即可蘸酱也可包生菜叶吃。
制作要点：炸山药饼的时候切忌油温过高，要经常两面翻动，避免焦糊。
炒制番茄酱的时候，记住火力不要过猛，时间不宜太长，不然会让番茄酱发暗不明亮。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??
山药饼香甜软糯、营养丰富，是很好的健康食品，下面就介绍一下其中的一种做法。
用料：山药、白糖、面粉、酵母、鸡蛋、牛奶。
一、山药洗净，去皮，切小段。
二、山药上锅蒸熟，碾成泥。
三、酵母用温水化开，加山药泥里，再把打散的鸡蛋、面粉、白糖、牛奶一同加入。
四、将山药泥及面粉揉成面团后发酵至两倍大。
五、发酵好的面团揉搓一会，分成大小相同的剂子，再揉搓一会，擀成园饼状。
六、山药饼静置半小时，二次发酵。
七、平底锅刷一层薄油，小火将山药饼煎至两面上色即可。
山药很多人都不太喜欢他的触感，粘粘的！不过山药具有健脾开胃的作用，建议可以经常吃，
接下来给大家介绍一道山药饼的做法，喜欢就收藏吧
用料：山药400克，面粉30克，大枣6个，糯米粉100克，食用油适量，熟芝麻适量，白糖20克，牛奶适量
做法：
1，准备好材料，山药去皮清洗干净，切段
2，红枣去核，切成碎末，尽量切的很细
（加入红枣不仅可以增加营养，更是可以增加甜度减少加入精制糖）
3，把山药上锅蒸15分钟
4，蒸熟的山药压成泥
5，山药泥里加入糯米粉，面粉，白糖，切碎的红枣，分次加入适量的牛奶，拌匀揉成面团
6，分成大小合适的剂子，搓圆压扁，沾上适量的熟芝麻（手上抹点油，不然面团会很粘手）
7，电饼铛里刷上油，均匀放入冰箱煎至两面金黄即可出锅
不喜欢吃红枣的，也可以不加，多加入白糖就行了
大家可以试试这道山药玉米饼，好吃又养生！
山药玉米饼
BY金山茶
主料玉米面(黄)200克
玉米面(黄)200克辅料
- 山药1根
- 鸡蛋1个
- 牛奶1袋
调料
- 色拉油适量
- 白糖适量
1.蒸地瓜的时候顺便在上面蒸了两根山药
2.将蒸好的山药皮扒掉
3.掰成小块放进料理机，加入适量白糖
4.打成山药泥
5.将打好的山药泥放进料盆
6.加入适量玉米面
7.打入一个鸡蛋
8.倒进一袋牛奶
9.搅拌成顺滑又不太稀的面糊
10.平底锅放油烧热，用勺舀起面糊放进平底锅
11.翻面用木铲压扁成饼
12.两面烙至金黄色即可出锅食用
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用料
面粉
100克
山药泥
100克
水
80克
糖
50克
做法
1 把面粉，糖跟水先混合均匀。再倒入山药泥。
2热锅(油放多一点)，倒入一匙的山药泥面煳，用煎炸方式煎至两面微焦，就完成了
如果想吃山药饼的话，那我们首先要去市场里选一些新鲜的山药，削皮，切段放在锅里蒸熟，用擀面杖把它捣碎了，然后还要配上鸡蛋、面粉、芝麻、喜欢吃甜的呢，，放点糖就可以了。放在平底锅里面，做自己动手做一家老小都喜欢。
第一步:山药洗干净然后去皮，清水净泡十分钟晾干！第二步:分段切开，放入蒸屉蒸二十分钟！第三步:捣碎之后加入提前和好的面，然后做饼就可以了。
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