为什么食材放久了营养价值会发生变化？
蔬菜和水果可以理解为其中的维生素氧化损失，其中的膳食纤维呢？肉类等蛋白质类的东西呢？ 请问营养价值是如何变化的？
最大问题是微生物啊，会坏，含蛋白质丰富的会变臭，并且不再适合吃了
水溶性维生素含量会降低
这些有机物对你来说是养料，对微生物也是，简单说就是，你不吃，他们就吃，然后有氧，无氧呼吸产生了很多代谢物。但是也有专门吃微生物代谢物的例子，腐乳，纳豆之类。
人类从食物中摄取的营养主要有蛋白质、糖类、脂肪，另外还有水、矿物质、维生素。食物放久了，会出现的变化有：蛋白质、糖、脂肪被细菌、霉菌等分解（这些微生物同样需要氮源和碳源）；维生素降解；脱水。这些变化都会导致食物营养的降低。
食物只有长在地里树上，或者动物身上才是最新鲜的。不然就会长细菌，放冰箱一天都有细菌。
肯定是放的时间越久营养价值越少，毒性越大了。
氧化
氧化掉，腐败，细菌
就拿牛奶来说，牛奶中的维生素B2对光线、紫外线很敏感，在光线的照射下，会造成维生素B2流失加重，其中维生素A、维生素D也会受到氧化的影响，造成营养的流失。所以呢？我们不要到时候花了钱买回来的牛奶放那么久，营养都不见了不是浪费吗？
膳食纤维会被腐败菌发酵分解。蛋白质也会被细菌分解变臭，蛋白质腐败分解主要会产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等。
营养价值？腐败分解后营养价值可以说就消失殆尽了。而且包含有对人体有害的物质
食材内细胞自身的新陈代谢，食材的氧化，微生物的大量生存繁殖，酶活性的降低
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