為什麼食材放久了營養價值會發生變化？
蔬菜和水果可以理解為其中的維生素氧化損失，其中的膳食纖維呢？肉類等蛋白質類的東西呢？ 請問營養價值是如何變化的？
最大問題是微生物啊，會壞，含蛋白質豐富的會變臭，並且不再適合喫了
水溶性維生素含量會降低
這些有機物對你來說是養料，對微生物也是，簡單說就是，你不喫，他們就喫，然後有氧，無氧呼吸產生了很多代謝物。但是也有專門喫微生物代謝物的例子，腐乳，納豆之類。
人類從食物中攝取的營養主要有蛋白質、糖類、脂肪，另外還有水、礦物質、維生素。食物放久了，會出現的變化有：蛋白質、糖、脂肪被細菌、黴菌等分解（這些微生物同樣需要氮源和碳源）；維生素降解；脫水。這些變化都會導致食物營養的降低。
食物只有長在地裏樹上，或者動物身上纔是最新鮮的。不然就會長細菌，放冰箱一天都有細菌。
肯定是放的時間越久營養價值越少，毒性越大了。
氧化
氧化掉，腐敗，細菌
就拿牛奶來說，牛奶中的維生素B2對光線、紫外線很敏感，在光線的照射下，會造成維生素B2流失加重，其中維生素A、維生素D也會受到氧化的影響，造成營養的流失。所以呢？我們不要到時候花了錢買回來的牛奶放那麼久，營養都不見了不是浪費嗎？
膳食纖維會被腐敗菌發酵分解。蛋白質也會被細菌分解變臭，蛋白質腐敗分解主要會產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等。
營養價值？腐敗分解後營養價值可以說就消失殆盡了。而且包含有對人體有害的物質
食材內細胞自身的新陳代謝，食材的氧化，微生物的大量生存繁殖，酶活性的降低
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