(Photo via YELLOW Mao. 黄毛 , CC License)

茶的香味有多种面貌，大部分人熟悉的茶香主要是烘焙、发酵后的香味。其实，茶的香味从茶树品种就决定了！每一品种的茶树和茶叶，都有不同的风味本质，先来认识台湾常见的茶树品种吧：

 

金萱：台茶12号，具有特殊的奶香、牛奶糖香，适合做成半发酵的包种茶或乌龙茶。

翠玉：台茶13号，带有茉莉、玉兰花香气，适合制成包种茶、乌龙茶，滋味清新带有香气，亦广受喜爱。

四季春：此茶种四季都能生长，故名四季春。带有轻淡的花香，适合制作包种茶或乌龙茶。

台茶8号：改良自阿萨姆茶树的茶种，带有天然肉桂香味，适合制作红茶。

台茶18号：改良自台湾野生山茶和缅甸大叶种茶树，带有淡淡肉桂和薄荷香气，适合制作红茶，所制成的红茶又称「红玉红茶」。

青心乌龙：目前国内栽种最广的茶树，本身带有兰花、桂花等香气，适合制成半发酵的乌龙茶、包种茶或东方美人茶。

青心柑种：主要产地为三峡，早期专用此茶种制作绿茶，现在有部分用来制作红茶，具有清新甘醇的香气和口感。

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茶品常见命名方式有：以品种和制程、产地特色来命名，有时真的会令人眼花撩乱。一般而言，虽然茶树品种决定了茶叶的本质香气，但大多数的制茶师傅仍会观察叶子的老嫩程度、依不同的制程（例如：发酵、焙火）作出最合适的茶款，将每一种茶的特色发挥出来。

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