雞油 該愛你還是該恨你
花生油、菜籽油、葵花籽油、豆油、橄欖油、豬油、牛油、黃油........這些都是你日常生活中所熟悉的食用油。
然而雞油你吃過嗎？雞油來自雞腹內的脂肪，特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油顏色金黃，味道香濃，燒湯做菜烙餅都非常好。
01雞油的營養價值
雞油的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，能潤腸通便。雞油滑膩，又入大腸經，可以“潤滑”腸道，使人排便通暢，具有潤腸通便的功能。
雞油還可以補肺止咳，如果肺部發熱、乾咳不止，不但需要清熱還要補脾，故中醫有“肺虛者補脾”之說，雞油可用於治療禿髮、脫髮等症。
雞油富含豐富的脂肪，食用後產生的脂肪酸有護膚功效，起到美顏效果。
雞油對婦女產後體虛、食少乏力等症有明顯作用，並可增強肌體的免疫力，防止發生疾病。
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雞油在生活中食用比較少，用豬油和植物油比較多。雞油雖然做菜的時候會增加菜餚的美味，但雞油是不直接用來炒菜的,通常都是當作香油來用的，蔬菜炒好後淋點雞油,增加香味和滑口的效果。熬湯時候，等湯燒好後淋點雞油，會提升湯的香鮮味。可以說雞油是一種非常好的烹飪輔助油。
雞油的營養素含量(每100克)
纖維素(mg)=1830.00
蛋白質(mg)=1620.00
脂肪(mg)=3600.00
碳水化合物(mg)=6190.00
【性質】平
【五味】甘
【熱量】57.00大卡(238千焦)/100克
【功效】提高免疫力,健脾,和胃
02雞油的食用禁忌
雞油雖然鮮美但幾乎沒有什麼營養，雞油的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期和大量食用易導致身體亞健康，尤其是對老年人和女性的健康有重大影響。
膽道疾病患者膽囊炎和膽結石症經常發作者，不宜多食用雞油。因雞油內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。
胃酸過多者不宜食用雞油，因爲雞湯有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜食用雞油。
腎功能不全者不宜食用雞油，因爲雞油內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於其肝腎對蛋白質分解物不能及時處理，食用了雞油會引起高氮質血癥，加重病情。
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營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來雞油中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果老年人、女性每天都吃雞油，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞油中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞油，會導致回奶、過度肥胖。未成年人還會導致性早熟。
03雞湯裏的雞油有營養嗎？
看了這些雞油的禁忌之後，大家是不是會懷疑，我們常喝的雞湯裏會不會含有太多雞油，而導致膽固醇增高呢？
其實不必擔心，任何食品只要適量食用，都是有益無害的。
雞油屬於動物油脂，在食物的五大營養物質中（水、蛋白質、糖類、脂類、礦物元素），動物油脂屬於第四類脂類，雞油含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸可是高熱量物質。每天需要大量運動的人，如運動員、建築工人、下力者或者哺乳女性，攝入高熱量的飽和脂肪酸是有好處的。
但一般運動量小的人攝入過多後，沒運動會長肥胖，老人容易形成高血脂不易多吃。所以雞油不能夠長期食用和代替我們日常所使用的調味油。
04幾個常見的雞油食譜
雞油香蔥手抓餅
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-食材-
雞油100克、麪粉100克，食鹽、香蔥、花椒粉少許
-做法-
1)將麪粉加涼水和成均勻的麪糰，蓋上溼布餳20到30分鐘，擀成薄餅。
2)香蔥切蔥花備用。
3)將薄餅均勻抹上一層雞油和鹽以及花椒粉和蔥花，捲成長條。
4)將長條兩頭向中間捲起，成如意狀，注意收口卷在裏面，將兩個“如意”頭疊起來。
5)輕輕按扁後，擀成薄餅，擀的時候悠着點兒用力，儘量避免擀破外層的麪皮。
6)燒熱平底鍋，加入剩餘的雞油，下入餅胚，中小火煎制，煎至兩面金黃、熟透。
7)用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推，推成鬆散狀即可。
雞油菜心
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-食材-
油菜薹500克、火腿30克，食鹽、味精、雞油、豌豆澱粉各少許
。
-做法-
1)將油菜薹擇洗乾淨，頭部削尖，切取13 釐米長的一段對剖開。
2)熟火腿切末。
3)炒鍋置旺火上燒熱，下豬油至三、四成熱時，將菜心排齊下鍋，移至中火上“養”約2 分鐘，倒入漏勺瀝去油。
4)清湯250毫升下鍋沸後，將菜心整齊的推入鍋中，煨燒約2 分鐘，加精鹽、味精。
5)將溼澱粉調稀，邊轉動炒鍋、邊淋入粉汁勾芡，然後澆上雞油，揩清鍋邊，將菜心沿鍋邊扒裝入盤中。
雞油扁豆
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-食材-
扁豆150克，味精、料酒、水澱粉、雞油、雞湯少許
-做法-
1)將扁豆兩邊筋擇去，洗淨後用開水燙半熟，再撈出用涼水沖涼。
2)炒勺上旺火，把油燒熱，下入扁豆，稍微炒幾下即下湯、鹽和料酒，燉透後加味精，用溼澱粉勾芡，再燒少許雞油即成。
05煉製雞油的小竅門
做法步驟
1、將肥大的公雞肚裏的雞油取出。
2、焯水控幹水分。
3、將生雞油切成小塊。
4、鍋洗淨，燒乾鍋，加入適量的底油，倒入生雞油。
5、鍋里加入少許的蔥薑蒜末，小火慢熬。
6、將鍋裏的油脂渣撈出。
7、將雞油剩下，放涼裝瓶。
用這種方法煉製時，須注意火候，如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減。
爲了減少這些缺陷，於是有不少廚師便對第一種雞油煉製方法做了一些改進，把汆水後的雞脂放入鍋中，摻適量清水並放入蔥節、姜塊一同煉製，待煉至油出且水分稍幹後，濾渣即成。這種方法煉出的雞油色淺，類似色拉油，烹製燴菜效果較好，不過缺點是香味不足。
還有一種方法是，把雞脂飛水後放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油水分含量重，鮮味較濃，但略帶異味。
粵菜中雞油的煉製方法與前面的三種均有差別，因爲它加入了大量色拉油和呈香配料同鍋煉製。這種方法的最大特點是香味足，無一般雞油的油膩味，無論是用於高檔鮑翅菜、普通羹湯、燴菜的打明油或稱包尾油，還是用作清炒、鮮熘的底油，以及清蒸、白灼類菜式的淋熱油，效果都很好。
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