為什麼有人說不要用熱水沖蛋白粉，說會讓蛋白質變質，但人體不是只能吸收氨基酸嗎?
蛋白質不怕熱水，是因為我們吃的食物大多是經過了烹煮，一般烹煮並不會破壞蛋白質。
蛋白粉怕熱水，不是因為蛋白質遇熱變質，而是因為蛋白粉的潤濕過程被開水阻斷，蛋白粉中的空氣排不出來，從而造成蛋白粉沖泡不開。
問題的原因是，很多人並不了解蛋白質的分子結構，不了解蛋白粉的溶解原理。
為什麼開水沖泡不開蛋白粉？這主要是由蛋白粉的粉劑狀態和沖泡潤濕過程所造成的。
從微觀結構上來看，蛋白粉是粉末，而蛋白質是高分子，這就決定了蛋白質分子是高度摺疊並壓縮的。
摺疊的結構造成內部空間的不連續，從而使空氣充斥其間。這就好像是毛線球，不連續的空間內部充斥著空氣。
從一般的溶解過程來看，要使蛋白粉充分溶解，首先要使蛋白粉潤濕，把內部空間的空氣排出去。
蛋白粉潤濕的過程，需要平穩而不劇烈的環境支持，這是因為蛋白粉的摺疊結構很不穩定。
蛋白粉一旦遇到開水，其不穩定的摺疊結構就會劇烈調整並定型。其結果是潤濕過程被強行阻斷，空氣排不出去，從而形成很多衝不開的小疙瘩。
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每次沖蛋白粉 等水涼的過程中
小荒都會開始思考人生想以後...想從前...人是人非....所以...水到底什麼時候涼啊！！！
- 蛋白粉是什麼?
蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述幾種蛋白的複合加工製成的富含蛋白質的粉末[1]。
決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分（AAS）是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。
蛋白粉含有豐富的氨基酸種類。能補充人體所需的蛋白質，修補細胞和建造組織，維持細胞新陳代謝，提高機體免疫力的作用[2]。
- 人體消化吸收途徑：
攝入的蛋白質和人體維持生理功能需要的蛋白質不同，所以無法直接吸收，人體需要先將食物蛋白質在胃腸道內分解成各種氨基酸後吸收，然後以這些氨基酸為原料，再重新合成人體組織特有的蛋白質，以維持人體的生長發育、新陳代謝和損傷組織的癒合。
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65～90克，或者按總能量計佔10%～12%即可滿足代謝需要[3]。
此外，蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質的需要量一般高一些。
蛋白質粉不建議用開水泡。
蛋白質一般不溶於水。熱水容易使得蛋白質結塊難以混合均勻，蛋白質在水中的溶解度在通常情況下是在0℃-50℃範圍內隨水溫遞增的。太高溫度的水溶解不了而且變性結塊，味道也變得十分的難以下咽，因此建議用溫水沖泡。
在營養方面，用熱水沖泡是不會有什麼損失的，部分添加了酶的蛋白粉可能會使酶失去活性。
- 我們要注意：
蛋白質攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的，因為蛋白質在體內的分解產物聚積會影響正常的肝腎功能和免疫力低下，其中動物性蛋白質攝入過多還會誘發其他身體疾病。
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參考
- ^李菊芳. 磷脂—大豆蛋白複合物形成機理及其理化、功能特性研究[D]. 中國農業大學, 2014.
- ^王晶. 針對特殊人群蛋白粉的研製[D]. 武漢輕工大學.
- ^中國營養學會.《中國居民膳食營養素參考攝入量》 [D]
編輯於 2020-11-03繼續瀏覽內容
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第一，用熱水沖，溶解不好。
第二，如果你用搖搖杯，熱水會導致杯子膨脹
第一，用熱水沖，溶解不好。
第二，如果你用搖搖杯，熱水會導致杯子膨脹
開水沖容易結塊，影響口感。僅此而已。
蛋白質分熱穩蛋白和非熱穩蛋白
但是這不是重點
重點是熱水沖的難喝
蛋白質變性不是變質，營養沒有任何損失只是口感很怪
主要是乳清蛋白粉高溫水沖泡會結塊 溶解性變差，本來乳清蛋白粉在水中和胃液中都是溶解狀態的能和胃液中的蛋白酶充分接觸 消化快，但用高溫水沖泡結塊在胃液中就不能和蛋白酶充分接觸 只能一層一層的消化 效率低很多。另外 結塊的蛋白粉口感很差的。
1、太熱燙嘴
2、太熱化不開，就像麵疙瘩
3、熱水泡的話搖搖杯會爆炸，誇張了，反正會噴出來
至於吸收......不關心，我只關心怎麼弄才不難喝。
蛋白質遇熱變性不是變質，一個是分子結構改變，一個是腐敗了，不一樣。不要用熱水沖的道理也簡單，變性後成糊，會難以下咽
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